נשמה של בוטיק: ביקב השלישי בגודלו בישראל לא פוחדים להיכשל

במרחק קצר מהמולת המרכז, בין גבעות אזור יהודה, שוכן אחד המבנים המרשימים ביותר בנוף היין הישראלי, המשכן החדש של יקב טפרברג.

למרות היותו היקב השלישי בגודלו בישראל, טפרברג מצליח לשמר משהו שרבים אחרים מאבדים בדרך, את הרוח המשפחתית והחום האנושי.


שורשיה של שושלת טפרברג, שבעשורים האחרונים מוביל אותה מוטי טפרברג, נטועים בהיסטוריה המקומית משנת 1870, אך העיניים נשואות קדימה אל עבר העשורים הבאים.

העשור האחרון סימן עבור היקב עלייה מטאורית, לא רק בכמות אלא בעיקר באיכות ובדיוק היינני. שילוב נדיר בין יכולות של יקב גדול לבין גישה בוטיקית.

מצד אחד השקעה מאסיבית בנטיעות אסטרטגיות כמו כרם אביעזר החדש והמבטיח בן ה-870 דונם, ומצד שני יד אישית של צוות ייננים מצוין שמעז להתנסות בזנים חדשים ומרתקים.

בביקור ביקב, שבקרוב יתחדש גם במרכז מבקרים, מתגלה שהמהפכה המקצועית של טפרברג מובילה את היקב לגבהים חדשים של יצירה.

מאחורי הקפיצה האיכותית הזו, עומד צוות ייננים מיומן, בהובלת שיקי ראוכברגר, שאיתו גם דני פרידנברג ואברמי גנות שהצטרף לצוות לאחרונה, המנווטים את היקב בשילוב של מדע מדויק ואמנות חופשית.

תחת ידם, הפך היקב למגרש משחקים של יצירתיות מבוקרת. הם לא חוששים לאמץ זנים חדשים או לחקור טכניקות מיצוי שמדגישות את הפרי, מבלי לאבד את החתימה הייחודית של אזור הרי יהודה, או משאר אזורי הארץ.

ניכר שהחופש המקצועי שניתן להם בתוך המבנה המשפחתי מאפשר להם להתייחס לכל חלקה בכרם כאל יצירה נפרדת.

היכולת של הצוות לנהל אופרציה כה רחבה, תוך שמירה על רמת דיוק 'בוטיקית' ועל סקרנות ייננית בלתי פוסקת, היא המנוע השקט שהופך את היינות של טפרברג למרתקים ורלוונטיים יותר מאי פעם.

"היקב מוביל בנושא החדשנות וההתחדשות כיום" אומר בגאווה מוסתרת מוטי טפרברג. "בשלוש ארבע השנים האחרונות הייתה השקעה רבה בנטיעות, למעלה מאלף דונם, אם כי אני יודע שהדרך שלנו עוד ארוכה."

"כמו כן אנחנו נכנסים לתהליך האחרון של הקמת מרכז המבקרים. החלטנו לבנות פה גם מסעדה, כי אנחנו מאמינים שחלק חשוב בענף היין הוא גם הנושא הקולינרי".

בביקור בחדר החביות מתגלות כאלפיים חביות, ביניהן גם פודרים מעץ אלון וחביות 300 ליטר לצד החביות המסורתיות.

"אנחנו משתדלים יותר ויותר לשמור על האופי של הזנים ופחות על השפעת העץ" מספר היינן דני פרידנברג.

"מאוד מקפידים על איזה אזור יתאים לנטוע כל זן ואיזה הרכב חביות יתאים לו. ויש לנו את היכולת לתת מענה לכל זן וזן. אנחנו משתמשים יותר בחביות משומשות ופחות בחדשות ושומרים על הרעננות של היינות".

"פילוסופיית העבודה ביקב, לצד הייצור בהיקפים גדולים, נשארת ביכולת להתמקד בעשייה בוטיקית" מסביר שיקי ראוכברגר "וזאת הודות לכלים שניתנים לנו פה ביקב."

"מוטי טפרברג, שעובד בענף כחמישים שנה, וינק יין מילדותו, מבין שחשוב לאפשר ולהעז, וגם לקחת סיכונים של כישלונות, שמהם לומדים וממשיכים הלאה".

הענבים מגיעים ליקב מעשרה אזורי גידול. מרמת הגולן והגליל בצפון ועד מצפה רמון בדרום. 36 זני ענבים שונים.

"הפריסה במספר אזורים מאפשרת ללמוד אזורים שונים, להבין איפה מתאים לכל זן לגדול, ומעניקה אפשרויות גדולות יותר" אומר שיקי. "הריכוז הגדול ביותר של הכרמים נמצא באפלסיון יהודה, שם נטועים רובם".

באזור יהודה למעלה מ-50 יקבים, אזור מאוד פורה שקוראים עליו כבר במקורות, שם הוא מופיע כאזור כרמים ובעל אינסוף גיתות.

"אנחנו מגלים את האיכויות גם מההרים הגבוהים וגם מהעמקים באזורנו. לאור ההתחממות של השנים האחרונות הטמפרטורה היא שם המשחק ואנחנו מחפשים איפה נוכל למצוא תנאי מיקרו אקלים ייחודיים."

"יש תופעה מאוד ידועה בעמקים הנמצאים בצמידות להרים, בשעות הלילה האוויר הקר מההר גולש ומתמקם בעמק עם רוחות מזרחיות לכיוון הים התיכון, ותנאי האקלים נהדרים לכרמים".

בשנת 2021 נטע היקב כרם גדול סמוך למושב אביעזר. כרם בגודל של 870 דונם. התיאוריה הייתה שאין כרמים אחרים באזור, הכול נקי ואין הדבקת וירוסים.

"כרם עם פוטנציאל טמפרטורות טובות וחומר נקי והתוצאות מדהימות עם מגוון רחב של זנים" מסביר שיקי. "ההיצמדות להרים הגבוהים יוצרת פוטנציאל גדול". נטיעות נוספות של היקב נעשו גם בעמק האלה.

הכרם החדש עונה גם לדרישות הקיימות. "קיימות עומדת על שלוש רגליים" אומר שיקי, "איכות הסביבה, ההון האנושי וקיימות כלכלית. חשוב לייצר עם חשיבה על הדורות הבאים. זו גישה שפנינו אליה, ואנחנו עומדים בבדיקות וגאים בזה".

טפרברג, אסנס סמיון 2024: יין לבן חדש בסדרת אסנס, הענבים מכרם אביעזר בעמק האלה. על התווית איור מבנה היקב הישן. יין קליל, ניחוחות פרחוניים, הדרים ומינרליות, חמיצות רעננה ופריכה. המחיר: 80 שקלים.

טפרברג, אינספייר ארט, סוביניון בלאן 2024: הענבים ליין הגיעו השנה מכרם אביעזר. התוצאה, יין לבן יבש ורענן, מינרלי, ירקרק, חד ופריך, עם חמיצות מאוזנת וארומטיות נעימה. המחיר: 65 שקלים.

טפרברג, אסנס, שנין בלאן 2024: הענבים מכרם אביעזר. היין מתאפיין ברעננות מקסימה, ניחוחות פרי, פרחים לבנים, אגסים טריים, אגוזיות מפתה וסיומת מאוזנת. גרסה מהודקת, אלגנטית ומלוטשת שמוכיחה שהזן הזה הוא שחקן רציני בליגה של הגדולים. המחיר: 80 שקלים.

טפרברג, אסנס, דולצ'טו 2023: מקור ענבי הדולצ'טו בכרם בצפון רמת הגולן, בגובה של 800 מטרים מעל פני הים. זהו יין בהיר וקליל, רך ורענן, ניחוחות פירות אדומים, רימונים ותותים וירקרקות קלה, גוף בינוני ורענן. יין אדום של קיץ. חוויה רעננה המשלבת זן איטלקי עם טרואר ישראלי. המחיר: 100 שקלים.

טפרברג, אסנס, מרלו 2020: הענבים הגיעו מכרמים בעמק האלה והרי אפרים. מרלו מקסים וארומטי, פירות אדומים טריים משולבים בתבלון קל, טבק ואורנים, בחך קטיפתיות נעימה ומלטפת. אחד מיינות המרלו הטובים שטעמתי בארץ. המחיר: 100 שקלים.