לא בשוליים: ישראל עוברת לשנין בלאן

בין הבקבוקים שנפתחו השנה בתערוכת סומליה, אי אפשר היה לפספס מגמה אחת ברורה: שנין בלאן כבר לא נמצא בשוליים. מי שנחשב בעבר ל-'סוס עבודה' אנונימי, הפך לאחד מזני הענבים המדוברים והמרתקים שגדלים כאן.

כמה יינות שנין בולטים שטעמתי, ענו לאהבה שלי לשילוב הנדיר של חמיצות חדה, פירותיות מאופקת ומינרליות מקומית. הפגישה המחודשת הזו עם ה-'זיקית' של עולם היין' שלחה אותי למסע בעקבות הזן שמתאקלם כאן בצורה מופלאה.

מוצאו של השנין בלאן הוא באזור עמק הלואר, בו הוא כבר גדל לפחות מאז המאה התשיעית. שנין בלאן זכה להכרה רשמית בשנת 1445. באזורים כמו Vouvray ו- Savennières הוא מפיק יינות עם חמיצות גבוהה מאוד ופוטנציאל יישון של עשרות שנים.

בשנת היגרה הגפן 1652 אל דרום אפריקה, שם היא כונתה בעבר סטין. כיום, יש בדרום אפריקה שטח נטיעות שנין בלאן הגדול כמעט פי שלושה מאשר בעמק הלואר. הוא נחשב לזן הדגל הלבן של המדינה, והיינות שנעשים ממנו בדרום אפריקה, עשירים ופירותיים יותר מהצרפתיים.

שנין בלאן מתאים עצמו למגוון אזורי גידול, אקלים וסוגי קרקעות. הוא ידוע גם בכינויו 'הזיקית' בזכות היכולת שלו להשתנות ולהתאים את עצמו לסגנונות יין שונים, מיינות יבשים וחדים, דרך יינות חצי יבשים ומבעבעים, ועד ליינות קינוח עשירים.

הוא מתאפיין בחמיצות טבעית גבוהה מאוד. בארומות שלו ניתן למצוא תפוח ירוק, אגס, חבוש, דבש, ולפעמים רמזים של פרחים לבנים או מינרליות.

בישראל, שנין בלאן נחשב בעבר לזן 'תעשייתי' ששימש בעיקר לייצור כמויות גדולות של יינות פשוטים, או לחיזוק חמיצות בממסכים. בעשור האחרון חווה הזן רנסנס מקומי מרהיב. ייננים ישראלים גילו כי החמיצות הגבוהה שלו נשמרת היטב גם באקלים החם שלנו, מה שמאפשר לייצר ממנו יינות רעננים, איכותיים ואלגנטיים.

יקב ויתקין הוא מחלוצי המהפכה של הזן בארץ, שם מייצרים שנין בלאן בסגנון העולם הישן, יבש, מינרלי וחד. השנין בלאן של יקב סוסון ים מתאפיין בתסיסה פראית, מורכבות ובעומק יוצא דופן. השנין בלאן המדברי של יקב ננה מציג שילוב בין פרי עשיר לחמיצות חדה.

ביקב רקנאטי מייצרים שנין בלאן מענבי כרם בתל פארס עם ריכוז טעמים פירותיים, דבשיים ומינרליים. יקב טפרברג מייצר שנין בלאן אלגנטי ומלוטש בסדרת אסנס, רענן, חמצמץ ופרחוני.

ליקב דלתון שנין בלאן בסדרת אסטייט, יין נגיש, רענן ופירותי, וביקב תבור מייצרים לעתים שנין בלאן בסדרות מצומצמות או ניסיוניות כמו סדרת אקו.

אחד מיינות השנין בלאן המוערכים מגיע מיקב כרם שבו, יין חד, בעל חמיצות גבוהה ומינרליות בולטת. יעקב אוריה מייצר ביקב שלו את 'אלפא ואומגה', בסגנון יין כתום מסקרן, מינרלי, חד וירקרק.

השנין בלאן של יקב בר מאור מיוצר בסגנון מינימליסטי עם אופי טבעי ורענן. ביקב אחת השנין בלאן קריספי, מרענן, עם ארומות ירקרקות, ליים ולימון. ביקב מטר השנין בלאן רענן ואלגנטי, עם טעמים עדינים של בריוש, הדרים ופרחוניות נעימה.

השנין בלאן של יקב היוגב 8 מעמק יזרעאל רענן, פריך ונגיש, יין קיץ כיפי. היין של יקב שורק בסדרת המעבדה, שתסס באמפורות חרס הוא יין בעל מבנה ייחודי ומעניין. ביקב אסף מייצרים שנין בלאן שלהם בהשפעה דרום אפריקאית מובהקת.

האחרון החביב הוא השנין בלאן של יקבי כרמל, שם הזן מחבר בין ההיסטוריה של התעשייה לבין המהפכה המודרנית. בסדרת סינגל ויניארדס היין עשיר, מורכב ורציני, עם חמיצות שמקלילה ומנגישה אותו.

מה שיפה בזן הזה, לפחות על פי היינות שפגשתי בתערוכת סומלייה, הוא הוורסטיליות שלו. מצד אחד, היין של יקב היוגב 8, רענן, פירותי ובלתי אמצעי, לעומתו יקב טפרברג הציג גרסה מהודקת, אלגנטית ומלוטשת שמוכיחה שהזן הזה הוא שחקן רציני בליגה של הגדולים, וביניהם, יקב סוסון ים שעם ה-Wild Chenin שלו מזכיר לנו שיין הוא קודם כל אמנות.