אין צליל שמכריז על התחלה חדשה כמו פתיחת בקבוק של יין מבעבע, ואין חגיגה שלמה בלעדיו. עולם הבועות הוא עשיר, מגוון ומרתק, הרבה מעבר לשמפניה שכולם מכירים.
לקראת חגיגת כניסת השנה החדשה אתם מוזמנים להכיר כמה מבעבעים חגיגיים שונים מאוד אחד מרעהו. מה-פט נט (Pét Nat) הטרנדי, דרך הפרוסקו האיטלקי הקליל והתוסס, ועד לשמפניות המסורתיות כל בקבוק מספר סיפור אחר ומציע חוויה ייחודית.
כדי להבין מדוע בקבוק שמפניה עולה פי כמה מבקבוק פרוסקו, ולמה פט נט הוא יין כל כך שונה בטקסטורה ובאופי, נצלול לרגע אל לב תהליך הייצור.
שיטת הייצור היא זו שקובעת את גודל הבועה, את עוצמת התסיסה, את מורכבות הטעמים, ובסופו של דבר, גם את המחיר.
השיטה המסורתית/ Méthode Traditionnelle /Classic Method
זוהי השיטה המחמירה ביותר, העומדת מאחורי יינות כמו שמפניה, קאווה וקרמו. שמפניה זה לא רק שם גנרי ליין מבעבע, זהו מותג גיאוגרפי מוגן שמייצג את פסגת האיכות.
היא מיוצרת רק מחלקות ענבים ספציפיות בשיטה המסורתית ומזני ענבים מוגדרים (בעיקר שרדונה, פינו נואר ופינו מונייה).
לאחר תסיסה ראשונה המייצרת יין רגיל, היין עובר תסיסה שנייה בתוך הבקבוק באמצעות הוספת שמרים וממתיק, ליקר דה טיראז'.
היין נח על המשקע השמרים (Lees) בתוך הבקבוק למשך חודשים ואף שנים רבות ומפתח גוף מלא וטעמים מורכבים של טוסט, בריוש, שקדים ועוד.
הבועות קטנות, עדינות, ובעלות עמידות יוצאת דופן. יין מורכב, עמוק, בעל טקסטורה קרמית ואיכות גבוהה.
שיטת שארמה/ Charmat Method
השיטה הסטנדרטית לייצור יינות קלילים ופירותיים כמו פרוסקו. פרוסקו, המבעבע האיטלקי הפופולרי ביותר, מהווה את הניגוד הקליל והצעיר לשמפניה. הוא מיוצר בעיקר מענבי גלרה (Glera), ועובר תסיסה שנייה במכל גדול.
בשיטה זו הבועות נוצרות בתסיסה השנייה בתוך מכל לחץ גדול מפלדת אל חלד לפני הביקבוק. מכיוון שאין מגע ארוך עם שמרים והתהליך מהיר יותר, היין שומר על ארומות פירותיות ופרחוניות בולטות (תפוח ירוק, אגס, פרי הדר).
הבועות לרוב גדולות ופחות עמידות מאשר בשיטה המסורתית. התוצאה, יין מרענן, קליל, פירותי, אידיאלי כאפריטיף ובעל תג מחיר נגיש יותר.
השיטה העתיקה/ Méthode Ancestrale
השיטה העתיקה והפשוטה ביותר, שהפכה פופולרית מאוד בזכות יינות פט נט (Pét Nat) קיצור של Pétillant Naturel.
אם השמפניה היא המלכה המעונבת של עולם המבעבעים הרי שהפט נט הוא הילד הרע והספונטני שהסתער על הסצנה בשנים האחרונות והפך לפייבוריט של חובבי יין טבעי. זה לא רק סגנון יין אלא הצהרת כוונות: יין פשוט, כמעט חסר התערבות, שמחזיר אותנו לשיטת הייצור העתיקה.
כאן, פה התסיסה הראשונה והיחידה של היין אינה מסתיימת במכל, אלא ממשיכה בתוך הבקבוק. היין מבוקבק לפני שהתסיסה הסתיימה לחלוטין, והשמרים שממשיכים 'לאכול' את הסוכר בתוך הבקבוק, מייצרים את הפחמן הדו-חמצני (הבועות) ונעצרים באופן טבעי.
יין זה בדרך כלל אינו עובר סינון או פירוק משקעים, ולכן הוא לרוב מעט עכור, קליל יותר מבחינת לחץ (עדין ומבעבע קלות), ובעל אופי ספונטני ופירותי. התוצאה, יין 'חי' וטבעי, בדרך כלל עם רמת אלכוהול נמוכה יחסית וטקסטורה ייחודית.
המבעבעים שיפתחו לכם את 2026
יקב דלתון, פט נאט
מבעבע טבעי שתוסס ספונטנית במכלי נירוסטה ביקב דלתון ומסיים את התסיסה בתוך הבקבוק. יין רענן, קליל, פריך, מעקצץ וחצוף, עם ניחוחות פירותיים של אשכוליות ותפוחים ירוקים ופרחוניות נעימה. נהדר כאפריטיף, בפיקניק או אפילו כמרכיב בקוקטיילים. המחיר: 87 שקלים.
Zonin Prosecco DOC
זונין הוא אחד מהיצרנים הידועים באיטליה שמייצר מספר מבעבעים וביניהם את הפרוסקו החביב הזה בשיטת שארמה, בעל אופי נקי, רענן ועם ניחוחות פירותיים נעימים ומאוזנים. המחיר: 45 שקלים.
Mionetto Prosecco Brut DOC
מיונטו, יצרן הפרוסקו האיטלקי הנמכר בעולם, הוקם בשנת 1887, נזנח במהלך המלחמות ושוקם בשנות השישים של המאה הקודמת.
היין מיוצר מענבי גלרה בשיטת שארמה. יין אלגנטי ומרענן עם ניחוחות פירותיים של תפוחים רעננים ואפרסקים ונגיעה של דבשיות. המחיר: 55 שקלים.
אל תפספס
Razi'el Rosé Non Vintage
היין המבעבע המצוין של רזיאל (מבית יקב קסטל) הופק מענבי פינו נואר ושרדונה מבצירים שונים ויוצר בשיטה המסורתית.
יין יבש, ברוט נטור, בעל גוף בינוני מרשים, ניחוחות נעימים של פירות אדומים, חומציות גבוהה ומרעננת, בעבוע עדין וסיומת ארוכה ומלטפת שממשיכה וממשיכה. בטעימה עיוורת אפשר בהחלט לחשוב שמדובר בשמפניה איכותית. המחיר: 249 שקלים.
Ruinart Brut NV
בית השמפניה היוקרתי ריינאר, שנוסד בשנת 1729, הוא בית השמפניה הראשון בצרפת. היין מיוצר בשיטה המסורתית מענבי פינו נואר, שרדונה ופינו מונייה מבצירים שונים.
שמפניה אלגנטית ביותר, ניחוחות פירותיים עדינים של תפוחים ומשמשים, אגוזים, שקדים, טוסט ובריוש, טעמים מאוזנים וסיומת ארוכה ונעימה מאוד. המחיר: 299 שקלים.