לעשות את היין הכי טוב שאפשר: ביקור ביקב רזיאל

בשנת 2017, לאחר למעלה מ-20 שנות פעילות במושב רמת רזיאל עבר יקב קסטל למשכנו החדש במושב יד השמונה.

עם התבססותו של היקב במעון החדש, ניתנה למייסדו, אלי בן זקן ולילדיו ההזדמנות לחזור למקורות ולברוא משהו מחדש, תוך כדי למידה, התנסות וחופש יצירתי. הצטרפתי לעשרות סומליירים שהוזמנו אל היקב לסייר, לטעום, להתנסות ביינות של יקב רזיאל.

אלי בן זקן הוא מבכירי תעשיית היין בארץ ואחד משגרירי היין של הטרואר הישראלי 'הרי יהודה' בעולם. אלי, שהקים יש מאין את אחד מהיקבים המובילים בישראל, הוא התגשמותו של החלום הציוני. יהודי נודד שהחל במיזם חקלאי שהפך למותג יין מצליח בארץ ומחוצה לה.

הכול התחיל עם חלקה קטנה סלעית ליד הבית שלא התאימה לנטיעת שום דבר אחר מלבד גפן. זו הייתה חלקת הגפנים הראשונה באזור הרי יהודה לאחר אלפי שנים. לצד החלקה היה לול, ששימש גם כאורווה והפך בסופו של דבר ליקב.

"תמיד רצינו לעשות את הכי טוב שאפשר" אומר אלי בן זקן, "אף פעם לא חסכנו כסף בעשיית היין, חסכנו בדברים אחרים אבל לא בעשייה. רצינו, וכך גם היום, לעשות את היין הכי טוב שאפשר".

"היום יש לקסטל ורזיאל כ-400 דונם כרמים בהרי יהודה ועוד כמה מאות כרמים מסביב" סיפר אלעד רביד, מנכ"ל היקב.

"כרמי היקב מהווים היום כחמישית מהכרמים באזור הרי יהודה, אזור שהולך וגדל וגם נהיה מאופיין יותר ויותר, בגובה שלו, באוויר שמגיע מהים בבוקר ומביא לחות, ברוח שמשתנה בצוהריים, יחד עם הקרקע והאסטרטגיה של הנטיעות שמאפיינים את האזור והופכים אותו ליותר מגובש. היכולת לספר את הסיפור גורמת לאחריות משותפת".

לאחר ששהתה זמן מה על השמרים ביקב קסטל יצאה משפחת בן זקן להרפתקה חדשה עם היקב הנוסף, רזיאל.

למרות שגם ביקב הזה נשמרים המסורת המוקפדת, המצוינות והפרפקציוניזם ואיכות העשייה חסרת הפשרות של האח הבוגר יותר, רזיאל הוא למעשה מגרש משחקים חדש עם זהות נפרדת, פילוסופיה שונה ויינות בסגנון שונה.

בעוד שביקב קסטל השימוש הוא בענבי בורדו הקלאסיים, ברזיאל מתנסים בזנים שונים, זנים ים תיכוניים ובשיטות יינניות נוספות המזכירות את עמק הרון הצרפתי. וגם פה ממשיכים לחפש הרמוניה, איכות ואת הניחוח המיוחד של הטרואר המקומי.

בתחילת החודש פתח אלי, את שערי יקב רזיאל לפני מספר עשרות סומליירים ישראליים. במרתף המרשים, ראינו מכלי עץ וחביות בגדלים שונים, ביניהם אפילו חביות בנות 600 ליטר, שהשימוש בהן די נדיר בעולם.

"בחביות ה-600 ליטר העץ יותר עבה" הסביר אלי, "אנחנו מחפשים פחות חמצן ליין ופחות טעם של עץ. זו העשייה של רזיאל אדום, יינות אלגנטיים, לא כבדים, זהו סגנון הבית".

את היין המבעבע, 'וינטג' 2019', שלאחר תהליך של קרוב לשש שנים אמור לצאת בעוד כמה חודשים לשוק, טעמנו לצד החביות ולצד היינות המבוקבקים שמחכים לתורם. בועות קטנות ועדינות התפרצו מהכוס ולוו בניחוחות חמצמצים של פירות ופרחים כשלצידם ריחות של מאפים טריים וסיומת שממשיכה לאורך זמן רב.

"אני טוען שזה יין שיש לו גם בועות" אמר אלי. "זה קודם כל יין, שמתפתח בפה, ויש לו אורך". שלושה סוגי יינות מבעבעים יצרו ביקב, מכל סוג כ-3,000 בקבוקים, וינטג' לבן, נון וינטג' לבן ונון וינטג' רוזה.

זה לא פשוט ולא ממש מסחרי לייצר יינות כאלה." אמר לי פעם אלי, "שמונה שנים אנחנו עושים יין מבעבע וגם מוגבלים בכמות."

לאחר הסיור התחרו הסומליירים בסדרת הרכבת יין אדום מכל המרכיבים השונים של 'רזיאל אדום', שמקורם בחלקות כרם שונות. שבעה שולחנות של טעימות, מדידות, ויכוחים סוערים וניסויים הוסיפו לא מעט לאווירה.

יקב רזיאל, בלאן דה בלאן NV: מבעבע שמבטא בצורה הטובה ביותר את יכולת היקב לחדש ולהפתיע. היין, שהופק מענבי שרדונה ממספר בצירים ומיוצר בשיטה המסורתית, תסס בחביות עץ אלון צרפתי בנות 600 ליטר במשך כשישה חודשים.

לאחר הביקבוק הוא עבר תסיסה שנייה והתבגר על משקעיו במשך כשנתיים. בועות קטנות ועדינות, גוף בינוני, ניחוחות של פירות הדר ומאפה בריוש, חומציות גבוהה ומרעננת וסיומת ארוכה ונעימה.

יקב רזיאל, מבעבע רוזה NV: הופק מענבי פינו נואר ושרדונה משנות בציר שונות ויוצר בשיטה המסורתית. היין תסס בחביות עץ אלון צרפתי בגודל 600 ליטר במשך כשישה חודשים ולאחר הביקבוק עבר תסיסה שנייה והתבגר על משקעיו במשך כשנתיים.

בעבוע עדין ומלטף, גוף בינוני וניחוחות של פירות אדומים, חומציות גבוהה ומרעננת וסיומת ארוכה ונעימה.

יקב רזיאל, רזיאל רוזה 2021/2023: יין הרוזה מציע חוויית שתייה אינטלקטואלית המתחילה כבר בעיצוב הבקבוק שיוצר חוויה חושית מלאה עוד לפני הטעימה. היין, שהופק מענבי מורבדר, גראנש וסירה שנבצרו בבציר ידני, תסס והתפתח במשך 6 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי בגודל 600 ליטר.

הרוזה מבציר משנת 2021 מוכיח יכולת התיישנות נהדרת וצפי לעוד כמה שנים טובות, עם ניחוחות פירותיים בולטים בצד רעננות נהדרת. יין עשיר ומאוזן וסיומת ארוכה ונעימה.

"יין הרוזה קיבל את הכרתו בעולם ומוכר כבר כיין שיודע להתיישן" אמר הסומלייה אבירם כץ. "זהו יין שיודע להיות עם תוכן ונפח, יין מצוין, מורכב, עם גוף וצבע ורוד יפה. היין כבר לא מזוהה יותר רק עם מסיבות חוף ויכטות, אלא כיין רציני בפני עצמו. הרוזה של רזיאל הוא חלק מהתופעה הרווחת בעולם".

יקב רזיאל, רזיאל אדום 2019/ 2023: היין הראשון של יקב רזיאל הוא רזיאל אדום המורכב לרוב מסירה וקריניאן ומצטרפים אליו גרנאש או מורבדר.

היין הצעיר מענג לשתייה כעת, אך גם צופן הבטחה להתיישנות יפה שתחשוף בחלוף השנים רבדים נוספים של מורכבות, כמו שמורגשים באחיו הבכור, שמציע ניחוחות של עשבי תבלין ופרי אדום, גוף מלא וטאנינים מעודנים, איזון הרמוני וחמיצות מרעננת.

יקב רזיאל, רזיאל לבן 2024: היין הלבן הראשון הצטרף למשפחת רזיאל בשנת 2023. יין שמבוסס ענבי רוסאן ומתאפיין במרקם קטיפתי ובמורכבות ארומטית, שופע טעמי פירות קיץ ומאוזן עם חמיצות חדה ומדויקת המעניקה לו סיומת ארוכה ורעננה.