לא מה שנראה לך: יינות ששוברים מוסכמות

בתחילת ספטמבר השנה, לפני פרוץ החגים, נפגשנו כדי לטעום כמה יינות חדשים של יקב בנימינה, בחברתו של יותם שרון, היינן הראשי החדש שבדיוק נכנס לתפקידו.

כוכבי אותה טעימה היו, כמה לא מפתיע, היינות של יקב המערה. יין שהפתיע ועשה חשק לעוד היה שרדונה 2024 מסדרת 'שבא', סדרה שתפסה את מקומה של סדרת 'רזרב' בפורטפוליו של היקב.

הסדרה כוללת, נכון להיום, עשרה יינות זניים שנעשים מכרמים בגליל העליון, בגלבוע ובדרום רמת הגולן.

בטעימה של ארבעה מהם, גילתי יינות ראויים לתשומת לב, שמצליחים, למרות הייצור המסחרי, להציע פרשנויות ייחודיות, לפעמים אפילו שוברות מוסכמות, ליינות שאנחנו מכירים היטב.

אם לא די בכך שמדובר בזן מגוון שעושים ממנו המון סוגי יינות, ההיסטוריה של שנין בלאן בישראל קצרה במיוחד, כך שבשונה ממה שקורה עם זנים נפוצים יותר, אין לנו יותר מדי נקודות להשוואה. עושה רושם שהיין הזה, שנעשה מענבי רמת סירין ותסס בחביות עץ, עדיין מחפש את הזהות שלו.

יש לו צבע זהוב ירקרק, וריחות של פירות לבנים בשלים ופרחים, עטופים במעטה כבד במקצת של וניל. המרקם שלו קרמי, החמיצות טובה, טעמי הפרי מאוזנים ועוצמתיים והסיומת בשלה, מרירה מעט.

כן. הוא מזכיר שרדונה מקומי איכותי, אולי אפילו מזכיר מאוד, זה לא פסול או רע, אבל הפרי המעולה הזה יכול לטעמי להגיע הרבה יותר רחוק. המחיר: 89 שקלים.

מה שאהבתי ביין הזה הוא את המשחק שלו בין התפיסות המוקדמות שלי לבין המציאות. הצבע שלו כהה ועמוק, מהסוג שיוצר אצלי ציפייה לשפע של פרי גם באף וגם בפה, והוא נעשה מענבי מרלו מהגליל העליון, שהזיכרונות שלי מקשרים בדרך כלל לירקרקות בוסרית ביינות רוזה מקומיים. אבל ציפיות לחוד ויין לחוד. איזה כיף.

הריחות שלו מאופקים מאוד: פירות אדומים, עשבי תיבול יבשים ונגיעה של וניל והמגע העשיר עם הפה מאוזן באמצעות חמיצות נושכת וטעמים מרוכזים. רוזה שבשעת ההתאמה לאוכל, אפשר להתייחס אליו כאל יין אדום קליל, או לבן כבד. המחיר: 89 שקלים.

אולי זה רק אני, אבל בשנה האחרונה אני נתקל ביותר ויותר יינות קברנה סוביניון ישראלים של יצרנים קטנים וגדולים, שלא נעשו כדי להתיישן עשרים שנה או לזכות במדליות זהב, אלא מסיבה פרוזאית הרבה יותר: כדי שישתו אותם. קברנה סוביניון 2022 מסדרת שבא הוא בדיוק כזה.

ליין, שנעשה מענבי הגליל העליון והתבגר שנה וחצי בחביות עץ, רובן משומשות, יש צבע אדום בהיר וצלול וריחות עמוקים והרמוניים של פירות שחורים בשלים, אדמה, קרמל, פרחים ועשבי תיבול. המרקם שלו רך ונעים, הטעמים מאוזנים והסיומת ארוכה. קברנה סוביניון שהוא חבר. המחיר: 89 שקלים.

בדומה לשאנין בלאן שפתח את הטעימה הזו, גם עם מרסלאן מתוצרת אין לי יותר מדי ניסיון. מצד שני, מדובר בזן קצת פחות רב גוני. למי שלא זוכר: זוהי הכלאה של קברנה סוביניון וגרנאש שנוצרה בשנות השישים של המאה הקודמת והפכה בתחילתה של המאה הנוכחית לנפוצה בקרב יצרנים מקומיים.

הצבע של היין, שמקורו בכרמים בהרי הגלבוע, הוא סגול כהה, עמוק ואטום, הריחות מסתוריים ומפתים: פירות שחורים, אדמה, קפה, עץ קלוי פירות מסוכרים. הוא מלטף את החך ברכות, עוטף אותו בנעימות בטעמי פרי עשירים ולוקח את הזמן בסיומת. המחיר: 89 שקלים.