אני מניחה שאם אכתוב על היינן יעקב אוריה שהוא עושה יינות פורצי דרך, הוא פחות יאהב את ההגדרה. בהשקת שני היינות החדשים שלו, שבשנה הבאה יהפכו לחלק מסדרה בשם M.E, אמר אוריה שהוא לא מנסה לעשות "דברים מוזרים", הוא פשוט מייצר את היין שתמיד רצה לשתות.
"אני לא חדשן אני חפשן. אני מחפש לא לשם חיפוש אלא כדי להגיע לתוצאה ולא כדי לעשות דברים שונים בכוונה. זו לא התפרעות, זה חקר. ומצאתי. עכשיו אני יודע מה אני רוצה לעשות כשאהיה גדול".
"לקח לי 18 שנה" הוא סיפר על המסע שלו בייצור יין, מבחינתו תמיד בלט בו הפער בין היינות שרצה לייצר לבין "מה שהטרואר היה מוכן לתת לי."
"אם למשל נעשה ריזלינג בישראל", הוא מסביר, "נקבל מאפיינים של ריזלינג, רק שזה יהיה ריזלינג קטן ולא גדול. שאלתי את עצמי איך אנחנו מצליחים לקבל ריכוזים שהטרואר החם גורם לנו לדלג עליהם. זה היה המסע".
מגרש המשחקים של היינן
לפני שנתיים השיק אוריה את סדרת PLAYGROUND. הוא בנה לעצמו את מגרש המשחקים והחל לפצל בצירים. הסדרה ציידה אותו בהרבה תובנות. אחת מהן היא שבאמצעות ריבוי דרכי התססה, אפשר לקבל תוצרים שונים מאותו כרם, תוך מיצוי הטרואר הספציפי שלו. השנייה, היא שאפשר לקבל בישראל יין לבן עם תוכן ורבדים נוספים, למרות הטרואר המאתגר שלנו.
יינות הסדרה החדשה, שנקראת M.E-Multiple expressions מייצגים את כל הביטויים לכל הפוטנציאליים הגלומים בכרם ספציפי אחד.
או לדברי יעקב: "אני, שחיבר את המרכיבים לאמירה אסתטית אחת, לפי תפיסתי את המבנה הנכון, החומציות, עומס הפרי וכיוצ"ב. היין הזה הוא הביטוי המלא ביותר שלי. אני יכול לעשות יין ענק, אבל זו לא הכוונה שלי.
"היין הזה הוא מבחינתי הרבה מעבר לעוד יין שהייתי תמיד עושה. ובסוף עם כל הכבוד לפיזור הרעיונות של התסיסות, היין צריך להיות טעים. בניתי יין אסתטי, מספר סיפור מעניין, לא צועק, זה אני".
אל תפספס
יעקב אוריה, M.E. היינות הראשונים
שני היינות הראשונים בסדרה הם תוצרים של חקר מעמיק של זני הענבים ויונייה ושרדונה בכרמים ברמת הגולן.
שרדונה 2022 מגיע מכרם הרוח בקיבוץ מרום גולן. את חלקת השרדונה חילק יעקב לתת חלקות על פי מאפיינים של חשיפה שמש, וכל אחת מהחלקות טופלה באופן שונה, בין אם במועד הבציר, השריית הקליפות, מיכל התסיסה ועוד.
התוצאה היא הכי לא השרדונה שחשבתם. צבע עז וטעמים מורכבים, יין מיוחד שגם מי ששרדונה הוא לא כוס היין שלו ייהנה ממנו מאד. 12.2% אלכוהול. 4000 בקבוקים. המחיר: 169 שקלים.
היין השני בסדרה הוא ויונייה 2022, מכרם תל מחפי בקיבוץ מרום גולן. שלושה בצירים מוקדם, בשל ובשל מאוד, 10 תסיסות שמחולקות בהתאם לכל בציר.
לא קל לעשות ויונייה בארץ, וגם אוריה מציין את זה, ובכל זאת התוצאה היא טעמים עשירים של אשכולית צהובה, סיומת מתקתקה ונעימה, יין מושלם שמתפקד יופי כיין קינוח יבש. כדאי לקנות כי יש רק 1500 בקבוקים. המחיר: 169 שקלים.