מעשי אמנות: ארבעה אזורי יין בבקבוק אחד

אחרי שחרשנו את הגבעות הלבנות של הרי יהודה, טיפסנו אל הבזלת הקרה של רמת הגולן וביקרנו בכרמי השפלה, הגיע זמן לדבר על ה"שלם" הגדול מסך חלקיו. בבית 'אטלייה' של יקב רקנאטי, המונח "ספיישל רזרב" הוא לא עוד תווית שיווקית נוצצת, אלא תרגיל מרתק בחיבור נקודות גיאוגרפיות.

אם בכתבות הקודמות, חיפשנו את הדיוק של החלקה היחידה והזן היחיד, הרי שבבציר 2022 של 'רקנאטי ספיישל רזרב אדום', אנחנו פוגשים את היכולת של היינן, לקחת דגימות מכל רחבי מפת היין של ישראל ולארוז אותן לבקבוק אחד.

בסיור האחרון שלי עם גיל הררי, האגרונום של היקב, הגענו לכרם יפתח של משפחת דוידי בגליל העליון. מדובר ב-20 דונם של קברנה סוביניון בחלקת "הצומת", ממש בפאתי עמק קדש.

הגובה כאן, כ-400 מטרים, יוצר משחק טמפרטורות קיצוני לדבריו: לילות קרים מאוד מול ימים חמים, מה שמעניק לקברנה איזון שגיל טוען בנחישות שהוא מוצלח לעיתים אף יותר מהתוצרת של כרמי רמת הגולן.

האדמה כאן היא טרה רוסה, עמוקה, והגפנים שגידולן שמוט לצדדים באופן מכוון, מגנות כך על האשכולות מאור ישיר וגם שולחות שורשים לעומק האדמה ולרוחבה.

אבל כאן מגיע הטוויסט: למרות האיכות הפנומנלית של החלקה הזו, היא לא עומדת לבדה. בספיישל רזרב האדום, קברנה הוא רק חלק מהאנסמבל השלם.

היין הזה הוא יצירה משולבת של זנים שלכל אחד מהם תרומה משלו לזהות הסופית. לצד קברנה סוביניון מכרם יפתח, נכנסים למשוואה גם הזנים: פטיט סירה, מרסלאן, פטי ורדו וקריניאן.

מחד זנים המזוהים עם הקלאסיקה של איזור בורדו בצרפת ומאידך זנים הנחשבים "ים תיכוניים" שכן הם נפוצים בסמוך לאגן הים התיכון.

בנוסף לכך, מדובר בזי ענבים שגדלים בגבהים שונים. מ-200 מטרים מעל פני הים ועד לגובה 1,050 מטרים, פסיפס של בזלת רמת גולנית, טרה רוסה מהגליל גיר, רנדזינה מאזור יהודה ועוד.

כל זן וכל חלקה נבצרים ידנית ובאופן סלקטיבי כך שכמו בבית ילדים קיבוצי של פעם, הטיפול בכל אחד בנפרד אבל בסוף הם אנסמבל שלם. חיבור שהוא אחד.

הספיישל רזרב הוא למעשה הוכחת היכולת של הרעיון שמאחורי בית אטלייה של יקב רקנאטי.

הוא מצליח לקחת את המורכבות של הרי יהודה, הגליל העליון, עמק יזרעאל ורמת הגולן, ולזקק מהם יין עם תעודת זהות ברורה של היקב והיינן ולא של חלקה וזן.

זהו חיבור שמזכיר לנו שבסופו של דבר, הסיפור האנושי והיצירתיות של העושים במלאכה, הן אלו שמחברים בין כל חלקות האדמה והזנים הללו.

*הכותב היה אורח יקב רקנאטי