אוויר הלילה הקריר טרם הספיק להתפזר בכרמים, אבל באזור התעשייה צרעה, ליד בית שמש, הרצפה כבר רטובה ותוססת.
זהו השיא של עונת הבציר ביקב טפרברג, הלילות ארוכים, הימים עמוסים, והמכלים מתמלאים בפרי שיגדיר את הבקבוקים שנפתח בעוד שנה, שנתיים, ואפילו עשור.
בתוך הדרמה הלילית והקצב המסחרר הזה עומד צוות מנוסה בראשותו שיקי ראוכברגר, היינן הראשי.
עם ניסיון של שנים ועשרות בצירים מאחוריו, הוא מתרכז בדבר אחד: להקשיב לענבים ולתרגם עונה שלמה לתוך כוסות היין שלנו.
לנהל בציר ביקב בסדר הגודל של טפרברג זו לא רק אמנות, זוהי יצירה לוגיסטית מורכבת שבה כל יום, כל שעה וכל טמפרטורה יכולים לשנות את פני היין.
כשאלפי טונות של ענבים מגיעים ליקב מכל רחבי הארץ, האחריות על הכתפיים של הייננים היא אדירה.
תנאי אקלים שלא הכרנו בעבר
"בתקופה הזו אנחנו מתרוצצים בטווח הכרמים שיש לנו בדרום, במרכז ובצפון.", מספר לי שיקי שהתפנה לשיחה על הנעשה בימים אלה בכרמים וביקב.
"אני לא מאמין שאפשר לעשות יין בלי להכיר את הענבים. יש לנו אמנם ניסיון עם הכרמים הוותיקים, אבל השנה הזו מאוד שונה ומאתגרת. והפעם גם יש לנו כרמים חדשים עם ניבה ראשונה שזה מאוד מרגש, וגם זנים חדשים ותנאי שטח חדשים."
"בשנה הנוכחית אנחנו עדים לאקלים עם תנאים שפחות הכרנו בעבר. בעבר היו בצפון גשמים, משקעים רבים וטמפרטורות נמוכות והרבה פחות בדרום."
"השנה הכול התנפץ. המשקעים בדרום הגיעו לעתים עד 300% מהרב שנתי ובצפון הם בקושי מגרדים את ה-75%. שנה שונה, ממש מהפכה."
טועם את הענבים ומתרגש
"גם עונת הגידול השנה הייתה אחרת, גשמים מאוחרים, מרס ואפריל קרירים באופן יחסי, ולכן גם הבציר התעכב בהשוואה לשנים עברו. הבשורה המשמחת היא שקיבלנו ערכי חומצה גבוהים ו-PH נמוך, גם בענבים הלבנים וכנראה גם באדומים."
"זה נראה מאוד מעודד. זו שנה שבה אם אתה לא נמצא בכרם ורואה מה קורה בשטח קשה לנווט את היין למה ולאן שרוצים שיהיה. זה מאוד דרמטי."
"בכרם החדש בעמק האלה, במושב אביעזר, למרגלות הרי יהודה, אנחנו חווים אקלים מעניין עם גלישת עננים כל בוקר, וחלקה מרתקת שקראנו לה חלקת החלומות."
"אני טועם את הענבים ומתרגש. אנחנו מתחילים לקבל את הענבים הראשונים של הכרם, שעבר תנאים מאוד איכותיים עם מנות קור בחורף והארומטיות והחדות של הענבים ממש מרתקת."
אל תפספס
עשיית יין זה קסם גדול
"יש לנו גם זנים חדשים: ורדלו ועוד פיתוח של שני זנים עמידים לניסיון ולבדיקה בתנאי הארץ, טרמינט לבן ונוארה אדום."
היה זן או כרם שהפתיעו אתכם השנה?
"הסוביניון בלאן של אביעזר. מאוד משמח מה שאנחנו מקבלים מהכרם הזה. וגם מלבק ומרלו יפים מאוד שקלטנו עם הרבה פרי. יש למה לצפות".
תוכל לתאר את האופי בציר 2026?
"שנה מאתגרת. לכורמות יהיה הרבה ביטוי השנה. בדרך כלל מתחדד השוני בין השנים והטרוארים, אבל השנה הזו מאוד שונה ואנחנו מאמינים שזה יהיה לטובה. בשביל זה צריך הרבה יותר תשומת לב בגידול."
מה הרגע האהוב עליך ביותר בבבציר?
"הביקור בכרמים. ולראות איך מה שאני טועם בכרם מריח וטועם לי אחר כך ביקב עצמו. החיבור הזה עושה לי הרבה כיף. החיבור הזה הוא קסם. בכלל עשיית יין זה קסם גדול".
יין הוא משהו חי
""אני מאמין שהיכולת להגיע לאיכות זה הרבה מאוד עבודה ללא עיגולי פינות, עבודה של כל הצוות הנהדר שלנו. צריך לשים לב לכל הדברים הקטנים וכשמקפידים עליהם זה עושה את כל ההבדל."
"זה המתכון להצלחה. וכמובן להבין את הלקוחות, ואת השינוי בפאלט, גם אנחנו משתנים. ההבנה הזו שאנחנו עושים יין לפי ערכים שלנו תוך כדי הבנה של השינויים שמתרחשים זה הדבר הכי חשוב כדי לייצר יינות טעימים."
"יש לנו צוות ייננים ומערכת גדולה מאוד מסורה שעושה את העבודה בהרמוניה, אי אפשר לעשות את זה אחרת. היין מרגיש כשעושים הכול באהבה, כי יין הוא משהו חי".