רביולי תרד במילוי גבינת עיזים וצנוברים
רביולי תרד (צילום: דנה מלמד)
מחשבון המרות
- לבצק פסטה ירוק:
- 200 גר' קמח דורום
- 130 גר' קמח לחם
- כפית שטוחה מלח
- 3 חלמונים
- 300 גר' תרד טרי שטוף
- 30 גר' חמאה
- קורט מוסקט, מלח ופלפל שחור
- 1 כמות בצק ירוק
- 1 ביצה טרופה עם מעט מים
- למילוי:
- 200 גר' גבינת עיזים מעוכה
- 100 גר' פרמז'ן מגוררת
- 100 גר' צנובר קלוי וגרוס גס
- 1חלמון
- 1. להכנת מחית תרד: ממיסים חמאה במחבת גדולה. מאדים את התרד ומתבלים במעט מוסקט, מלח ופלפל שחור. מעבירים למסננת וממתינים שירדו הנוזלים. מעבירים למעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה.
- 2. מערבבים את שני סוגי הקמחים עם המלח ומוסיפים לקערת המעבד. מעבדים לתערובת פירורית ומוסיפים את החלמונים. אם הבצק רטוב מידי, מוסיפים מעט קמח.
- 3. מוציאים את הבצק, אוספים לכדור ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר למנוחה של שעתיים.
- 4. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.
- 5. מרדדים את הבצק לדפים דקים ככל האפשר, רצוי במכונת פסטה (על מספר 6). אם הבצק רטוב מידי, מקמחים בנדיבות.
- 6. מברישים דף פסטה בביצה ומניחים כפית מהמילוי במרחק זה מזה.
- 7. מכסים בדף פסטה נוסף ומהדקים סביב כל גבעת מילוי. מקפידים שלא יהיו בועות אוויר.
- 8. קורצים עיגולים ומבשלים מיד במים רותחים עם מלח , כ 3 דקות, או שמסדרים על גבי מגש מקומח ומקפיאים עד השימוש.
- 9. מומלץ להגיש עם רוטב עדין של חמאה ממיסים 50 גר' חמאה, מוסיפים שן שום פרוסה דק ומזהיבים קלות. להגשה, מפזרים פרמז'ן מגוררת.
- אפשרות נוספת רוטב עגבניות קליל: מחממים שמן זית ומוסיפים עגבניות שרי תמר חצויות. מטגנים מספר דקות, מוסיפים כמה עלי בזיליקום, מלח ופלפל שחור גרוס.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה