פילה לברק בטפאנד זיתים

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
6 פילטים של לברק, חצויים באלכסון
1 כוס זיתי קלמטה, מגולענים
2 עגבניות גדולות ובשלות, קצוצות דק
חופן עלי זעתר או אורגנו טריים, קצוצים גס
2 שיני שום
בגט פרוס באלכסון לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ
1 כפית סומק
מלח ופלפל
שמן זית

1. כותשים את הזיתים עם שן שום אחת במכתש ועלי או בבלנדר, עד שמתקבלת מחית (ניתן להוסיף שמן זית לקבלת מרקם חלק יותר). מתבלים במעט פלפל.
2. מורחים את הפילטים במרבית מחית הטפנד, אך שומרים ממעט ממנה בצד. מעבירים לתבנית שרופדה בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, ל-10-15 דקות.
3. מורחים את פרוסות הבגט בשמן זית וקולים בתנור, עד שהן משחימות. משפשפים את שן השום על הפרוסות הקלויות, כדי שטעם השום ייספג.
4. מערבבים בקערה את העגבניות, הסומק, עלי הזעתר ומחית הזיתים שנשארה. מוסיפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
5. מסדרים צלחת הגשה עם פרוסות הבגט. מניחים מעליהן את פיסות הלברק, ומוסיפים מלמעלה כף גדושה של הרוטב. מגישים מיד.