ארוחה משפחתית: ג'חנון

שרה בונן, אשפית המטבח התימני מכינה השבוע את האוכל התימני הכי מזוהה עם העדה ומנת הדגל של חובבי הבצק: הג'חנון

שרה בונן: סבתא ל-4 נכדים ובשלנית חובבת, ספגה את האהבה לסירים, מדודה שלה שבישלה במסעדה תימנית בירושלים. מאז שעזבה שרה את תחום ההוראה למען הבישול, היא מבלה את ימיה כשהיא מבשלת באהבה. הבישול זה הכיף של החיים שלה, כהגדרתה, והיא מבשלת לאירועים עד 100 איש, לשבת חתן, לחינות וכו'.

החומרים המרכיבים את בצק הג'חנון והמלווח דומים למדי, וההבדלים הם בעיקר בכמויות החמאה. בשניהם נדרשות כמה שעות עבודה שבסופן חתיכת בצק פריכה ואלוהית

הזמן הכי טוב לאכול את הג'חנון היא בשבת בבוקר לאחר לילה שלם בתנור. הכנתו פשוטה למדי והתורה כולה מסתכמת בכמה קיפולים.

מלווח (נמרוד סונדרס)
שרה בונן מכינה בצק מלווח (צילום: נמרוד סונדרס)

ג'חנון

חומרים ל-10 יחידות:
1 ק"ג קמח חיטה לבן
10 גרם (שקית) אבקת אפייה קטנה
2-3 כפות סוכר לפי הטעם
כף מחוקה של מלח
1/4 2 כוסות מים
קמצוץ סודה לשתייה
שמן קנולה
200 גרם חמאה/מרגרינה רכה
10 ביצים


אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח. מייצרים גומה קטנה בבצק.

2. מוסיפים חלק מהמים ומערבבים עם הידיים כדי שבצק לא יהיה רך מדי. מוסיפים את המים בהדרגה. יש סוגים שונים של קמח שסופגים יותר/פחות מים ולכן בכל חבילת קמח צריך לבחון. לשים 15 דקות עם הידיים עד קבלת מרקם של בצק אחיד ולא דביק. אפשר לערבב גם במיקסר עם וו לישה 10 דקות. במידה ובחרתם באופן הידני רצוי ללוש את הבצק בתנועה של היד משיפולי הבצק כלפי האמצע שלו. אם התוצאה דביקה מדי מוסיפים כף קמח ואז המרקם מדויק.

3. לאחר שגוש הבצק מוכן, מוציאים אותו מהקערה ומרדדים עם הידיים על השיש. לוקחים ומוציאים ממנו עיגול בגודל אגרוף עם יד אחת ותולשים אותו מהגוש ביד השנייה. בזמן שקורצים את העיגולים עם הידיים משמנים אותן מעט, כדי שהעיגולים יתרככו. הם צריכים להיות מרוחים בשכבה דקיקה של שמן.

4. נותנים לבצק לנוח שעה-שעתיים על השיש.

5. מוציאים את העיגולים, שקצת שקעו בינתיים. על משטח משומן מרדדים כל עיגול ועיגול עד שהם דקיקים מאוד. מרדדים את הבצק עם הידיים ומותחים לכל הצדדים. מוטב לא להשתמש במערוך כי צריך לגעת בבצק כמה שפחות. הבצק צריך להיפתח לצורה הכי דקיקה שלו מבלי שייקרע. הבצק מאוד אלסטי וגם אם נקרע מעט במוקדים מסוימים ונוצרים חורים קטנים זה לא נורא.

6. לוקחים קמצוץ חמאה רכה ומורחים על הבצק שכבה דקיקה. אם הבצק עדיין יבש, מוסיפים חמאה. לאחר שכוסה בחמאה מקפלים קיפול משולש לאורך, כמו שמקפלים חולצה: סוגרים מצד אחד שליש בצק כלפי האמצע האמצע ועליו סוגרים את הצד השני. עושים קיפול קטן למעלה ולמטה, ומתחילים לגלגל (בידיים משומנות) מהחלק התחתון כלפי העליון, כמו שמקפלים שק שינה עד שנוצרת צורה של ג'חנון שמנמן מגולגל.

7. מחממים תנור ל-100 מעלות (חום שבת) ומרפדים את תחתית הסיר בפרוסות לחם או בפיתה, כדי שלא יתייבש.

8.את הג'חנונים מכניסים לתוך שקית קוקי, כל שכבה של ג'חנונים (5-6 חתיכות, כמה שנכנס) לתוך שקית אחת כדי שלא ייאבדו נוזלים וכדי להפריד בין הג'חנונים. מסדרים את הג'חנונים בקומות בצורה של שתי וערב.

9. מכניסים את הג'חנון ל6-10 שעות לתנור.

10. אל תיבהלו מהבועות שנוצרות על הג'חנון הביתי, הן דווקא אלה שנותנות לו אווריריות בניגוד לג'חנון תעשייתי שהוא הרבה יותר "בטונאדה" כהגדרתה של שרה.

11. במקביל מכניסים ביצים לסיר חסין חום, וממלאים מים עד חצי גובה הביצה. מכניסים לתנור.

12. מגישים עם ביצה וסלסת עגבניות עם מעט סחוג מעל הרסק.

ג'חנון (נמרוד סונדרס)
ג'חנון. מגישים עם ביצה ורסק

סלסת עגבניות

את סלסת העגבניות מגישים לצד הג'חנון או המלווח שאינם שלמים בלעדיה.

חומרים ל-3 מנות:
4 עגבניות גדולות
3/4 כף שמן זית
2 כפות לימון
סחוג


אופן ההכנה
1. מגרדים עגבניות.

2. מערבבים את כל החומרים.

3. מוסיפים סחוג כמה שאוהבים. להגשה אסתטית אפשר לשים כפית סחוג באמצע הרסק.

יש לכם טיפים לשדרוג הג'חנון? בואו לשתף אותנו בפייסבוק

מתכונים תימניים חלביים
מתכוני קציצות תימניות

לאחר ערבוב החומרים היבשים יוצרים גומה ומוסיפים מים בהדרגה

ג'חנון תימני (נמרוד סונדרס)

מעבדים את הבצק כרבע שעה עד שנוצר גוש אחיד

ג'חנון תימני (נמרוד סונדרס)

בידיים משומנות היטב בשמן קנולה קורצים עשרה עיגולים מהבצק ומוודאים שהם עטופים בשכבת שמן דקיקה. משאירים כשעתיים על השיש

ג'חנון תימני (נמרוד סונדרס)

מוציאים את העיגולים ופותחים אותם לבצק

ג'חנון תימני (נמרוד סונדרס)

מותחים את הבצק היטב ומקפלים שליש מצד אחד וסוגרים מעליו את הצד השני

ג'חנון תימני (נמרוד סונדרס)

מקפלים קיפול קטן למעלה ולמטה ומתחילים לגלגל

ג'חנון (נמרוד סונדרס)

מרפדים את תחתית הסיר בלחם/פיתה ומכניסים 5-6 ג'חנונים לשקית קוקי

ג'חנון תימני (נמרוד סונדרס)

מסדרים את הג'חנונים בסיר בשכבות בצורה של שתי וערב

ג'חנון תימני (נמרוד סונדרס)

אופים 6-10 שעות ומגישים עם ביצה ורסק

ג'חנון (נמרוד סונדרס)

    קניות

    עבור לאתר המלא להורדת האפליקצייה
    חזור לאתר המותאם