מערבבים ומשרים: מתכוני מרינדות למנגל

מרינדה טובה מעניקה לבשר, לעוף או לדג על האש גוון נוסף של טעם. צחי בוקששתר מרשת Black Bar 'n' Burger, מערבב מרינדות רטובות ויבשות

יש שתי אסכולות מרכזיות הקשורות למרינדה: אלה הטוענים, שבשר משובח אינו זקוק לשום תוספת, מלבד מלח בהגשה, כדי שלא להפריע לטעמו המקורי המשובח. לעומתם, יש את אלה שאוהבים לעזור קצת לטבע. משום מה, יש המקשרים את המרינדה עם פלצנות, וטוענים שלא צריך להתקשקש עם שטויות: פשוט מניחים בשר קפוא על הגריל, ממליחים יותר מדי, וזהו. שפים מפוקפקים אחרים עושים שימוש בנוזלים מתובלים, כדי לחפות על בשר קלוקל.

ואנחנו, שאיננו פנאטים לכאן או לכאן, אבל אוהבים לאכול טוב ומגוון, טוענים שבאותה ארוחה אפשר לתת קצת מזה וקצת מזה. פרגיות מתובלות ואנטרקוט בטעמו המקורי, שיפודי שוק טלה שנחו בתבליניהם כל הלילה, וצלעות עם קצת מלח גס וזהו. דג במרינדה יבשה, וברבוניות טריות מטוגנות שרק סוחטים עליהן לימון בסוף.

מרינדה טובה, משרה בעברית, נותנת גוון נוסף של טעם. בכל מקרה, אני ממליץ למעט במלח בזמן ההכנה, ולהוסיף אותו בסיום הצלייה, כדי שלא לייבש את הבשר. ועוד דבר: ככל שהמרינדה יותר חמוצה, כדאי להשרות בה פחות זמן את הבשר, כדי שלא יעבור כבישה. גם זה, בהתאם לסוג: דג עדין או בשר משובח - רגישים יותר. לעומתם, נתח צלי גדול, שמצפה לו אפייה ארוכה, יכול לשכב במשרה אפילו יום יומיים.

רוב המרינדות נשמרות בכלי סגור במקרר בלי בעיה, אם לא באו במגע עם בשר, לכן גם לא ציינתי מספר מדויק של המנות להן הן מתאימות.

מרינדה קלאסית (יח"צ , צילום: בלאק)
בשר מתובל במרינדה הקלאסית (צילום: בלאק, יח"צ)

מרינדה קלאסית

המשרה הכי קלאסי – יותר נדוש מזה יהיה רק אם תוסיפו חרדל דיז'ון. עובד מצוין עם פרגיות או טיבון.

חומרים:
2 כפות דבש
2 כפות חומץ משובח
½ כוס רוטב סויה
½ כוס סוכר חום
2 שיני שום כתושות


אופן ההכנה:
1. מערבבים הכל יחד – ומוכן.

מרינדה סודית בלאק (יח"צ , צילום:בלאק)
מרינדת מתיקות נושכת (צילום: בלאק, יח"צ)

מרינדת מתיקות נושכת

משרה המתאים להברשת נתחי עוף כמו כנפי עוף ופולקע, ואפילו נחמד להבריש סטייק חצי מוכן, ולקרמל בגריל עוד טיפה.

חומרים:
½ כוס קטשופ
½ כוס רוטב צ'ילי מתוק
50 גרם קוביות ג'ינג'ר מסוכר


אופן ההכנה:
1. מניחים בסיר קטן את קוביות הג'ינג'ר המסוכר, מכסים בכוס מים ומרתיחים.

2. מבשלים 10 דקות על להבה נמוכה, מסירים מהאש ומוסיפים את הצ'ילי והקטשופ.

3. טוחנים בבלנדר מוט או במעבד מזון. מעבירים לצנצנת נקייה, ומשם למקרר.

מרינדת תל אביב-יפו

משרה בטעמים אסיתיים, שמתאים במיוחד לדגים ולעוף. משרים כ-20 דקות עד שעתיים, תלוי בגודל הנתח ואיכותו (דגים פחות זמן, עוף יותר).

חומרים:
3 תפוזים
¼ כפית צ'ילי גרוס
1 כף סוכר חום
¼ כפית שמן שומשום
2 כפות רוטב הויסין, או רוטב ברביקיו
1 בצל ירוק קצוץ דק דק
1 שן שום כתושה


אופן ההכנה:
1. מכינים גרידה מתפוז אחד, ומיץ משלושתם.

2. מערבבים את כל חומרי המשרה ומעבירים למקרר.

מרינדה סודית בלאק (יח"צ , צילום:בלאק)
כנפי עוף במרינדה הסודית (צילום: בלרק, יח"צ)

המרינדה הסודית

אני מגלה פה סוד מקצועי: המשרה של רשת Black לכנפי עוף, אם כי גם דג ובשר מקבלים אותו בכיף, במיוחד אם מקרמלים אותם אחר כך באמצעות ברנר.

חומרים:
2 כוסות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 שיני שום כתושות
2 כפות רוטב סויה תמרי
מיץ מ-1/2 לימון


אופן ההכנה:
1. מערבבים הכל יחד, מעבירים לצנצנת נקייה ושומרים במקרר.

תערובת תבלינים שמחים

זו אמנם לא מרינדה נוזלית, אלא תערובת תבלינים יבשים, שמתאימה לפיזור על עוף, דגים ובשר בצלייה ארוכה על שיפודים. לפני שמורחים על הבשר, כדאי אפילו לתגבר את התערובת בשום טרי קצוץ והרבה פטרוזיליה.


חומרים:
גרידה מלימון אחד ומתפוז אחד
¼ כפית הל
½ כפית גרגרי כוסברה טחונים
½ כפית פלפל אנגלי
כפית פלפל שחור
½ כפית מלח
½ כפית סוכר חום או דמררה


אופן ההכנה:
1. מייבשים את הגרידה במקפיא או סתם כך, יממה על צלחת בחדר.
2. טוחנים הכל ושומרים בצנצנת.

    קניות

    עבור לאתר המלא להורדת האפליקצייה
    חזור לאתר המותאם