נושאים חמים

לוהט: ארטיק מגנום ביתי

הטמפרטורות מתחממות ומבשרות את תחילתה של עונת הגלידות - ליאור משיח מכינה ארטיק מגנום ביתי שייתן לילדים ולמבוגרים כאחד פינוק מושחת ומשמח

ארטיק מגנום שוקו- שוקו ביתי (יח"צ , דרור עינב)
זה קר ומתוק. ארטיק מגנום ביתי (צילום: דרור עינב)

כשהייתי ילדה, לקחו אותי פעם לסיור במפעל של שטראוס בצפון. הרגשתי כמו בתוך סיפור אגדה. כל הסודות מאחורי הקלעים נחשפו בפניי. אכלתי מילקי טרי טרי ישר מהמכונה והלכתי לראות איך מכינים ארטיקים. הם רצו על סרט נע במכונה שאחזה אותם מהמקלות. בכל שלב יכולתי לקטוף לי אחד. אם בא לי לפני הציפוי, ואם בא לי - אחריו. אף אחד לא יכול לקחת ממני את הזיכרון של קטיפת הארטיקים מהמכונה כמו ילדה שקוטפת פרחים ביער. זה היה פשוט מאותם רגעים קסומים שנחקקים בזיכרון.

הטמפרטורות עולות, הימים מתארכים, ויותר ויותר אנשים מבלים בחוץ. כל הסימנים מצביעים על כך שהקיץ עוד רגע כאן וזה אומר שנלך לים ונאכל ארטיקים. הרבה ארטיקים. זו הגרסה שלי לארטיק מגנום ביתי ומושחת, בטעם שוקו שוקו.

גלידה ביתית בלי מכונה
גלידת קוקוס ביתית שילדים אוהבים
לעוד מתכונים אהובים

ארטיק מגנום שוקו- שוקו ביתי (יח"צ , דרור עינב)
מתכוננים לקיץ לוהט. ארטיק מגנום ביתי (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

לארטיק מגנום:
710 מ"ל חלב (3 כוסות פחות כף)
185 גר' סוכר (1 כוס פחות כף)
1 ביצה
3 חלמונים
75 גר' קורנפלור 1/2 כוס)
150 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות
170 גר' חמאה חתוכה לקוביות

לציפוי:
350 גר' שוקולד מריר
150 גר' חמאת קקאו
איזה קישוט שרוצים

אביזרים נדרשים:
תבניות ארטיק (יש מסיליקון בצורת מגנום) או כוסות חד פעמיות
מקלות ארטיק

אופן ההכנה:

1. הארטיקים: בסיר מרתיחים את החלב וחצי מכמות הסוכר. במקביל טורפים בקערה נפרדת את הביצה עם החלמונים, הקורנפלור ושארית הסוכר.

2. כשהחלב רותח מסירים אותו מהאש ויוצקים כמות של בערך חצי כוס לתערובת הביצים, טורפים היטב בלי להפסיק (השוואת טמפרטורות). ממשיכים כך בהדרגתיות עד שכל החלב הממותק עורבב עם תערובת הביצים.

3. מחזירים את תערובת הביצים והחלב בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד שהקרם מתחיל רתיחה קלה בלבד. חשוב להמשיך לטרוף את הקרם תוך בישול 1-2 דקות נוספות אחרי הרתיחה על מנת לנטרל את הטעם העמילני של הקורנפלור ולקבל קרם יציב. מסירים מהאש.

4. מניחים את השוקולד המריר בקערת המיקסר ומעליו יוצקים את הקרם החם. מעבדים עם וו גיטרה ומצננים עד שמפסיקים לעלות אדים. מורידים מהירות ומתחילים להוסיף את החמאה. מעבדים עד שהחמאה נטמעה לחלוטין והקרם אחיד.

5. בעזרת כף או שק זילוף מעבירים את הקרם לתבניות הארטיק או לכוסות. ממלאים עד הסוף ומוסיפים מקל ארטיק במרכז. מקפיאים לפחות ללילה (אפשר להקפיא גם יותר, אפילו חודשיים).

6. הציפוי: לפני ההגשה או בבוקר למחרת, ממיסים את השוקולד לציפוי וחמאת הקקאו בקערה חסינת חום מעל באן מארי (סיר עם מים רותחים) עד ל-40 מעלות (קצת יותר חם מחום גוף). מסירים מהאש, ומחכים שהשוקולד יגיע ל-30 מעלות (קצת יותר נמוך מחום גוף).

7. מוציאים את הארטיקים מהמקפיא וטובלים אחד אחד בשוקולד. בגלל שהמגנום קפוא, הוא יתקשה מאוד מהר, לכן אם רוצים להוסיף קישוטים, כדאי לעבוד בזריזות.
לאחר שהמגנומים מצופים, אפשר לאכול או להקפיא בכלי אטום.

אחרי ההקפאה טובלים בשוקולד

ארטיק מגנום שוקו- שוקו ביתי (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

ואוכלים (אם מצליחים להתאפק, מקפיאים בקופסה אטומה ושולפים ברגעי משבר)

ארטיק מגנום שוקו- שוקו ביתי (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)