נושאים חמים

זה קר ומתוק: גלידת קפה ביתית עם שוקולד צ'יפס

מסתבר, שגלידה ביתית מרעננת ביום לוהט, לא דורשת מכונת גלידה. ליאור משיח מפגיזה בטעמי קפה ושוקולד שכל אחד יכול להכין, ומעניקה אופציה לרוטב קרמל מושחת

גלידת קפה ושוקולד צ'יפס ברוטב קרמל (יח"צ , דרור עינב)
שבועות קריר: גלידת קפה עם שוקולד צ'יפס ורוטב טופי קרמל (צילום: דרור עינב)

הרבה אנשים מבקשים ממני מתכון לגלידה ביתית. במיוחד עכשיו, כשהשמש מתחילה להלהיט את האוויר ועוד מעט יהיה כאן כל כך חם, שרק גלידה קרה תציל אותנו. ובכן, אני מודה, שגלידה ביתית זה עניין מאתגר. אני מפונקת. עולם המסעדות, הוא גם עולם של מכונות הגלידה. אני יכולה להכין איזו גלידה שרק עולה על דעתי, להעביר אותה במכונה והרי זה קסם, יש לי גלידה במרקם מושלם. אבל מה עושים בבית? גם לי אין בבית מכונת קסמים כזו.

אז בדקתי את זה קצת לעומק ומצאתי מתכון לגלידה ביתית שאינו מצריך מכונת גלידה, ואפילו לא בטוח שמצריך מיקסר (מטרפה לעומת זאת, כן). בנוסף, הוא מתאים בצורה נפלאה לחג החם ביותר בלוח השנה העברי, שבועות כמובן. למתכון הבסיסי הוספתי קפה ושוקלד צ'יפס, וגם מתכון לרוטב טופי קרמל שהולך נהדר עם הטעמים האלו, אבל אפשר בקלות להמיר לכל טעם שאוהבים.

לעוד מתכונים כיפיים:
ללא אפייה: חטיף חמאת בוטנים מצופה בשוקולד
פיצוץ בפה: פאי שוקולד מריר וצ'ילי
קסם שחור: עוגיות אוראו ביתיות

גלידת קפה ושוקולד צ'יפס ברוטב קרמל (יח"צ , דרור עינב)
אהוב במיוחד על ילדים. גלידת קפה ביתית (צילום: דרור עינב)

גלידת קפה ושוקולד צ'יפס

מצרכים:

1 פחית חלב מרוכז ממותק
2 כפות קפה נמס מגורען או באבקה
2 כוסות (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38 אחוזי שומן
קורט מלח
1 כוס שוקולד מריר קצוץ


אופן ההכנה:

1. מערבבים יחד בקערה את השמנת עם הקפה עד להמסתו.

2. .במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את השמנת המתוקה עם הקפה ומעט מלח, עד שהיא יציבה.

3. שופכים את החלב המרוכז לקערה נוספת ובעזרת מרית מקפלים את השמנת המוקצפת אל תוך קערת החלב המרוכז, עד שהמסה אחידה.

4. מקפלים פנימה את השוקולד הקצוץ ומעבירים לתבנית אינגליש קייק שריפדנו בניילון נצמד. עוטפים היטב בניילון ומקפיאים לפחות 6 שעות. ניתן לשמור במקפיא עד חודש.

גלידת קפה ושוקולד צ'יפס ברוטב קרמל (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

רוטב טופי קרמל

מצרכים:

1 כוס סוכר לבן
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) בטמפ' החדר
1 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל איכותית
100 גר' חמאה

אופן ההכנה:

1. מכינים קרמל יבש מהסוכר: לתוך סיר יבש לחלוטין על אש בינונית שופכים את הסוכר. לא מערבבים עד שמתחיל להיווצר קרמל והסוכר נמס ומשנה את צבעו לענברי. ברגע הזה מתחילים לערבב כדי שלא ישרף ומוסיפים לאט לאט את השמנת, עדיף בטמפ' החדר.

2. מנמיכים את האש ומערבבים תוך שהמסה מבעבעת עד לקבלת מסה אחידה, וכל הסוכר נמס וללא גושי קרמל.. מוסיפים את הווניל ומערבבים עוד כ-5 דקות לצמצום.

3. מעבירים לכלי או קערה חסינת חום ונותנים לרוטב להתקרר עד כ-60 מעלות (או מעל חום גוף אבל לא רותח). בשלב הזה, מוסיפים את החמאה בקוביות ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת, חשוב לשים לב שהמסה לא תישבר.
אפשר לאחסן את הרוטב בכלי במקרר, לפני השימוש, ממיסים מעל בין מארי – סיר עם מים רותחים, ומוזגים על הגלידה כשהרוטב נוזלי אך יציב ולא רותח.