לחמניות שבלול עם פטה ועשבי תיבול

מצרכים למתכון

ל-30 יחידות
1 ביצה
30 מ"ל (2 כפות) חלב
10 גרם (1/2 כף) מלח
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
90 גרם חמאה
25 גרם שמרים טריים
60 גרם (3 כפות) סוכר
200 מ"ל (מעט יותר מ-3/4 כוס) מים קרים
למילוי:
חמאה מומסת / שמן זית
2 בצלים מטוגנים (או מוצר מוכן, מצונן)
חופן עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם (פטרוזיליה, כוסברה, טרגון, בזיליקום)
150 גרם גבינת פטה
לקישוט:
1 ביצה טרופה
חופן שומשום
30 עגבניות שרי

1. מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה קמח, מים, סוכר, חלב, ביצה וחמאה, ולשים כ-3 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים את השמרים, ולשים כ-5 דקות במהירות בינונית.
2. מוסיפים את המלח, ולשים כ-3 דקות במהירות גבוהה.
3. מעבירים את הבצק לקערה ומתפיחים כשעה-שעה וחצי בטמפרטורת החדר, עד הכפלת הנפח.
4. מחלקים את הבצק לשניים, ומקררים כ-15 דקות במקרר.
5. מוציאים את הבצק מקירור, ומרדדים לעובי של 4 מ"מ.
6. מורחים בחמאה או בשמן זית. מערבבים בקערה את הבצל, הגבינה המפוררת ועשבי התיבול, מפזרים מעל הבצק ומגלגלים לנקניק בעובי הרצוי.
7. חותכים לשושנים, ומסדרים על תבנית.
8. מורחים בביצה טרופה. מניחים במרכז כל שושנה עגבניית שרי, ומפזרים מעל סומסום.
9. מתפיחים כחצי שעה (ניתן להתפיח בתנור, בחום של 30 מעלות, עם קערת מים חמים, על מנת ליצור לחות).
10. אופים בחום של 175 מעלות כ-20 דקות, עד שהמאפה מזהיב.