מתכונים ללא גלוטן

ללא גלוטן: מרנג שוקולד

בטור השבועי נותן הקונדיטור בן עמי ברתיני שביט, מתכון למאפים ללא גלוטן. השבוע הוא מכין מרנג שוקולד מפנק

  • ללא גלוטן
  • מרנג
בן עמי ברתיני שביט

טיפים להכנה מושלמת:

1. את הקרם יש להכין לילה לפני. מכיוון שהקרם מסמיך על האש יש לצננו היטב בכדי שיתקבל מרקם לא נוזלי.

2. כשמקציפים חלבונים, מומלץ להשתמש בקערת מתכת. חשוב להקפיד על כך שהקערה תהיה נקייה משומן ויבשה לחלוטין. חלמון הביצה הוא שומני ולכן יש להפריד את הביצים היטב בכדי שתתקבל הקצפה איכותית.

3. את הסוכר מוסיפים בהדרגה בגלל שהוא זה שמייצב את קצף החלבונים אך גם מכביד על המסה במשקלו. לכן, מתחילים בהקצפת החלבונים ומוסיפים את הסוכר באופן הדרגתי, כך שהוא נטמע היטב במסה.

4. הקפידו להשתמש גם באבקה וגם בסוכר. אם משתמשים רק בסוכר, המרנג עלול לצאת נוקשה בתהליך האפייה. אבקת הסוכר מעניקה לקצף פריכות, אך לא נוקשות.

5. ניתן להכין את המרנג מראש ולעטוף אותו היטב בקופסא אטומה היטב ולאחסנו במקום יבש.

עוד בוואלה! NEWS

הישראלים שאוכלים מדי יום במסעדת השף שנמצאת אצלם בבית

בשיתוף בית בלב
לכתבה המלאה
מרנג שוקולד (צילום: נמרוד סונדרס)

מרנג שוקולד

חומרים להכנת קרם שוקולד חלב ושקדים:
1/2 כוס (100) גרם סוכר
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
1 כפית (5 גרם) אבקת קפה נמס
200 גרם חמאה
150 גרם שוקולד חלב
5 חלמונים
1/4 כוס (30 גרם) שקדים קצוצים לא מולבנים

למרנג:
6 חלבונים
1/4 1 כוסות (240 גרם) סוכר
2 כוסות (240 גרם) אבקת סוכר
1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז קלויים וטחונים

להכנת הקצפת:
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
1 כף (12 גרם) סוכר


אופן ההכנה::
1. בסיר על אש בינונית מחממים סוכר, חלב וקפה נמס, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים חמאה ושוקולד חלב ומערבבים עד המסה.

2. מוסיפים חלמונים בזה אחר זה תוך כדי ערבוב מתמשך וממשיכים לבחוש עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים שקדים ומצננים.

3. מעבירים את התערובת לקערה, עוטפים ומעבירים למקרר ללילה לפחות.

4. מכינים מרנג: מחממים תנור ל- 110 מעלות.

5. מציירים על 3 ניירות אפייה 3 עיגולים בקוטר 26 ס"מ. הופכים את הניירות ומניחים כל אחד מהם בתבנית תנור נפרדת.

6. במיקסר, מקציפים במהירות בינונית חלבונים וכ- 1/3 כוס סוכר עד לקבלת קצף לבן ורך שמתחילים להסתמן בתוכו גלים עדינים.

7. ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה עוד כ- 1/3 כוס מהסוכר. ממתינים עד שהסוכר נבלע לגמרי בקצף, מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף מבריק ויציב.

8. מוסיפים את אבקת הסוכר ואגוזי לוז ומקפלים עד איחוד.

9. מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פיה חלקה. מזלפים 3 עיגולי מרנג על ניירות האפייה, בהתאם לסימון (מתחילים מהמרכז וממשיכים כלפי חוץ בספירלה שהולכת וגדלה).

10. אופים כשעתיים, עד שהמרנג מתקשה ונפרד בקלות מהנייר (אם המרנג מתחיל להזהיב באפייה, מנמיכים את חום התנור). מצננים. אם לא מגישים בסמוך להכנה שומרים בקופסא סגורה או עטוף היטב.

11. מכינים קרם: במיקסר, מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת תפוחה ועדיין רכה.

12. מרכיבים: מניחים על צלחת הגשה עיגול מרנג אחד. מורחים מעליו כ- 1/3 מכמות קרם השוקולד ומזלפים מעל כ-1/3 מכמות הקצפת.

13. מניחים מעל שכבת הקצפת עיגול מרנג נוסף. מורחים מעליו 1/3 נוסף מכמות הקרם (כלומר, מחצית מהכמות שנותרה בקערה). מזלפים מעל 1/3 נוסף מכמות הקצפת (כלומר, מחצית מהכמות שנותרה בקערה). כך פעם נוספת- מרנג- קרם שוקולד-קצפת. מעטרים מעל עם 12-14 שקדים טבעיים שלמים, לא מולבנים.

14. מעבירים למקפיא לשעתיים לפחות. שומרים במקפיא ומעבירים למקרר כ- 3 שעות לפני ההגשה. ניתן להגיש את העוגה עד 3 ימים אחרי שהועברה למקרר, אך עדיף בסמוך להפשרה.


עוד מתכונים ללא גלוטן:
עוגת שוקולד ללא גלוטן
קיש בצל ללא גלוטן
בראוניז שוקולד וגבינה ללא גלוטן

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully