קדירות מהים: 7 תבשילים עם דגים

השף מושיקו גמליאלי (בר 51, מונא) במתכון לתבשיל ירוק וסמיך של עלי חורף, ברוטב חמצמץ ומעט חריף עם דג ים עסיסי.

כדי להכין מנה כזו בבית, גמליאלי ממליץ לכם להצטייד בעלי לשון הפר או חובייזה - שאפשר להשיג בשווקים (ואתם בהחלט יכולים לצאת ללקט, הוא מדגיש) אבל גם עלי מנגולד בשרניים של חורף יתאימו פה מאוד. את התבשיל ניתן להעשיר עם פול ירוק או אפונה ובכל מקרה אם תקפידו על ההוראות שבמתכון, אנחנו מבטיחים לכם תבשיל דגים שכמוהו לא טעמתם.

הכנסו למתכון המלא לתבשיל דגים עם פול ועלי חורף

השף יוגב ירוס לוקח את סיר הסופריטו המוכר והאהוב ומחבר אותו לים. את העוף או הבשר שאנחנו רגילים למצוא בסיר שמקורו במטבח היהודי-ספרדי, הוא מחליף בפילה לברק וחוץ מתפוחי אדמה הפריכים בחוץ והרכים בפנים, הוא גם מוסיף זיתים ויין לבן. קדירת הסופריטו הזו הולכת לכבוש את שולחן השבת.

הכנסו למתכון המלא לסופריטו דגים

הרבה שום (לפחות 10 שיניים), עגבניות קצוצות, פלפל חריף, מיץ לימון בנדיבות ועשבי תיבול בשפע - הכל נכנס לקדירת הדגים הים תיכונית של השף אבי ביטון. הוא דווקא ממליץ לא להשתמש בפילה אלא בפרוסות של דגים שלמים, כי חבל לוותר על הטעם העשיר שהעצמות יוסיפו לרוטב. אפשר לצד חלה ולא פחות טעים זה מעל קוסקוס.

הכנסו למתכון המלא לקדירת דגים ים תיכונית

מתכון של הילה אלפרט לתבשיל דגים הודי. קדירה ססגונית ועשירה בתבלינים חמים וטעמים מהמזרח לתוכה היא מכניסה נתחים של מוסר טרי.

הכנסו למתכון המלא לתבשיל דגים בסגנון הודי

אם בא לכם להשקיע מעט יותר, קצצו את פילה הדג בסכין חדה והפכו אותו לקציצות עסיסיות. השף אסף גבאי (מסעדת שיינע) במתכון ביתי לסיר קציצות דגים הכי טעימות שתאכלו, שמתבשלות ברוטב עגבניות עם פלפלים חריפים. סיר פשוט שמוגש למרכז השולחן ומביא איתו את כל הריחות, הטעמים והאווירה הכל כך מיוחדת של שבת.

הכנסו למתכון המלא לתבשיל קציצות דגים ברוטב עגבניות ופלפל חריף

סיר הדגים של אינס ינאי עמוס בטעמים ועלים ירוקים - מנגולד, שום, בצל ירוק, כוסברה, פלפל חריף ולימון, כולם חוברים יחד לתבשיל סמיך ועשיר שעוטף את נתחי הדג. בלי לעבוד קשה ובלי שעות של בישול, מתקבלת ארוחה שלמה וטעימה.

הכנסו למתכון המלא לסיר דגים במנגולד ולימון

לסיום, מנה של דגים שתהיה אהובה מאוד גם על הילדים. מתן שופן מכין תבשיל דגים ברוטב עגבניות עדין ולא חריף, כזה שגם הקטנים יוכלו ליהנות ממנו. ואם הם לא השתכנעו לטעום עד עכשיו, הוא מבשל בתוך הרוטב פתיתים שסופגים אליהם את כל הטעמים ואת פילה הדג הוא מפרק לנתחים קטנים שמוגשים מעל. נסו ולא תתחרטו.

הכנסו למתכון המלא לתבשיל דגים עם פתיתים