אשר מתחילה לה היום, במטבח: מדריך האוכל הגדול של ראש השנה

כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).

שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).

בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - התחלה חדשה וטעימה, אולי ככה. וזאת רק המנה הראשונה.

בתיאבון!

המסעדה האסייתית המצוינת של שחף שבתאי מכריזה את עצמה לתוך ארוחות החג הביתיות, תחת הפורמט המתבקש "ראש שקט לערב החג".

תפריט ההזמנות כולל, בין היתר, קופסאות 1 ליטר של סלט מלפפונים מקונג (יום יבוא ונשים ידינו על המתכון), סלט פאפאיה ירוקה וסלט אסאדו, אגף דגים נאים ובו סשימי אינטיאס ושזיפים וטרטר טונה, מרק תירס-קוקוס עם נודלס, ראשונות דוגמת סיגר ברווז ונאמס, מנות עיקריות של פפר צ'יקן, שוקי עוף בקארי אדום ושוק טלה, קסרול ים וסלמון דאשי, תוספות צבעוניות וגם עוגת דבש מרווה וקראמבל תפוחים וגנאש שוקולד בלונדי במחבת לקינוח.

פופ אנד פופ

המסעדה הנהדרת שבמושבה הגרמנית מייתרת מאמצי מטבח והתעסקויות אורחים, ומציעה ארוחת ראש השנה כהלכתה, והרבה מעבר לכך.

יהיו פה, לצד התפריט הרגיל, סביצ'ה לוקוס עם לימון כבוש ופירות יער, טרטר עגל, עופיון ממולא בפירות יבשים על פריקה וגרגירי רימון, סלמון מצופה קראנץ' פיסטוק וירוקים, צלעות טלה ברוטב דבש וגם צלחות תפוח בדבש ועוגה דבשית לקינוח כמובן.

שטרודל

רשת המעדניות הנהדרת, לא פחות, פותחת שנה עם היצע מסחרר של אוכל יהודי כשר לערב החג, והרבה מעבר לו, ועם ידיים פרושות בערבות הדדית לאירוח חיילים ומפונים, נזקקים ופצועים.

התפריט של אבי דן שם במרכזו קשת טעמים מגוונת, אבל מתחשב במקביל במצב, תוך שאיפה לאוכל משפחתי מנחם - כמו שכולנו רוצים עכשיו, ובכלל.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, קציצות דגים מרוקאיות וגפילטע פיש, חריימה קרפיון ממולא, וולינגטון סלמון וירוקים וסלט גזר מתוק, טבולה וחמוצים, מרק עוף "של סבתא" וחלת דבש וצימוקים, קרפעלך בכמה מילויים ופטה כבד בצנצנת, אגס מבושל ביין וממולא בבשר טלה ומפרום, מוסקה יוונית וקובה מצרית, פסטייה במילוי עוף וקוגל ירושלמי.

עוד? ברור. אוסובוקו מבושל ביין ופירות יבשים לצד אסאדו על העצם שנצלה בפחם, עוף שלם בתנור ושניצלים, שיפודי פרגיות ופרוסות לשון בקר צלי כתף וסיומות מתוקות בדמות פרסבורגר שוקולד, דובוש, עוגת שמרים "כמו במנהטן" וגם טורט "של אדמו"רים". מילים שלהם.

גולדיס

בית האוכל הוותיק פותח שנה עם תפריט טבעוני וכשר עשיר, מפתיע באפשרויותיו ובהחלט עתיד להפתיע אורחים עם דעות קדומות, עדיין.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, קציצות טופו בקארי כתום, סלט סובה עם קרם קשיו וקראמבל שקדים פיקנטי, וגם מארזים המאגדים יחד, בגדלים ובתמהילים שונים, גבינות טבעוניות סמיכות, סלט "ביצים" ממזרי, קרקרים פריכים, קיש משכיח חמאה ועוגת דבש כמובן (179-319 שקלים).

אנסטסיה

המסעדה השרונית הנהדרת של עידו פיינר משתפת פעולה עם מכוורת אופיר מכפר חוגלה, לכדי פתיחת שנה מתוקה, מעניינת וטעימה.

תפריט הדבש של עמק בראסרי, שיוגש עד 05 באוקטובר לצד התפריט הרגיל, כולל, בין היתר, בצל ירוק צלוי עם חומץ חרז ודבש הדרים, רוסטביף עם סלסת פלפלים חריפים ודבש אבוקדו, ברוסקטת בשר קצוץ עם גלייז דבש והדרים, שרימפס עם לאבנה וחמאת דבש פרחי בר ולימון, חזה עוף סופרים עם שמנת, דבש אקליפטוס וטימין, ארטישוק ירושלמי ותפוחי אדמה, וכן פנקוטה וניל עם דבש לבחירה.

עמק בראסרי

מסעדת הטיילת המצוינת פותחת שנה בארוחת חג גדולה ומזמינה, מייתרת כאבי ראש ומשמחת אורחים, ומארחים.

התפריט יכלול, בין היתר, רימונים ותפוחים עם דבש, פלטת ירקות משוק הכרמל, סלט פנצנלה ואיקרה לבנה, גפילטע פיש וקרפצ'יו דג ים, ברולה כבד עוף ופילה דניס עם ירקות צלויים, טורטליני טלה וביף בורגיניון, פטוצ'יני ארטישוק והמבורגר חציל, פטיפורים וסורבה לקינוח וגם מזיגות אדומות, לבנות ומבעבעות. מחיר: 580 שקלים.

וילה מארה

המוסד ההודי-ישראלי הוותיק של רינה פושקרנה פותח שנה חדשה בארוחה חגיגית, מיוחדת ונדיבה.

תפריט ראש השנה של טנדורי בהרצליה, וטנדורי Lands End בתל אביב, מציע קלאסיקות מתת-היבשת, להיטי גריל, ראשונות למרכז השולחן, עיקריות לבחירה ובופה חופשי לחיזוק, במחיר של 260 שקלים לאדם.

יהיו פה, בין היתר, דג פאקורס עם רוטב נענע, עוף טיקה וקבב, נתחי טלה ברוטב קשיו קשמירי וגם זעפרני קיר, גולאב ג'מון ובנופי לקינוח.

טנדורי

המעדנייה הקיבוצית הוותיקה חוגגת ברגשות מעורבים, כמו כולנו, ומציעה תפריט מגוון המשלב קלאסיקות וטאץ' מודרני.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, גפילטע פיש וקרפלך עם בשר ובצל מקורמל, כתף טלה במילוי עלי גפן ומסאחן עוף בסומאק, טנזייה וקבב טבעוני על מקל קינמון, סלטים תוצרת בית ותבשילים מיוחדים, והרבה מאוד אפציות מתוקות לקינוח.

בורדו

הקונדיטוריה המצוינת של פנינה קונפורטי ממנפת רבע יובל מושחת לכדי מארזי פתיחת שנה מושחתים לא פחות, כפי שכולנו רוצים עכשיו, ותמיד בעצם.

מארז גדול של פנינה פאי (250 שקלים) כולל עוגת דבש בחושה, מארז עוגיות, דבש מבית "פרא", רודה דבש, ריבת רימונים, תיונים ויין רוזה פורטה 6.

מארז קטן אך ממזרי (180 שקלים) כולל עוגת דבש בחושה, מארז עוגיות, דבש, רודה דבש, ריבת רימונים ותיונים.

פנינה פאי

בית האוכל הביתי והמצוין של גיא פרץ פותח שולחן גדול וקולקטיבי, בפורמט ארוחת ראש השנה מרוקאית כמובן, שלא מותירה לכם משימות מעיקות במטבח הפרטי.

ההזמנה מתבצעת כארוחה שלמה המיועדת לחמישה סועדים (1,000 שקלים, 300 שקלים תוספת למנות בשר "מיוחדות" דוגמת אסאדו עגל שלם ושוק טלה) וכוללת חלה ולחמים, סלטים ומרק, דג ותוספת, ממולאים, עיקריות ותוספות לצידן, קינוח ובקבוק יין.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, סלט סלק, חציל זעלוק, מטבוחה או חמוצים, קציצות דגים בחומוס ופילה דניס עם עשבי תיבול, תבשיל פול ירוק, פסטייה או מחמאר, פרגיות ממולאות אורז וצימוקים, כתף כבש בשזיפים, בשר ראש או קציצות במנגולד, טנזייה פירות יבשים, קוסקוס ומרק קוסקוס וגם ארטישוק ממולא.

YYY

קבוצת האוכל המתפתחת-במהרה של תל אביב נכנסת לעונת החגים עם מנעד מארזים ומתנות, לארוחים ומתארחים, ובעיקר לכם עצמכם.

מארז "מתוק לו, מתוק לו" (260 שקלים), למשל, כולל דבש של מכוורת "פרא" ומקל דבש מעץ, תערובת להכנת תה צ'אי מאסאלה מבית Vanill'or, סוקולנט בכלי קרמיקה, סבון מוצק של Nacca, שוקולד פיתה של השוקולטייר עודד סעידה, וכן סלסלת פיקניק מקש שסוגרת הכול.

מארז "וקנית לי עץ ירוק" (450 שקלים) מאגד עציץ פרחוני, נוט-פד של סטודיו Mayul, סבון מוצק של Sade, דבש, יין לבן של יקב בת שלמה, זעתר בלאדי מחברון, תערובת מלחים למבער מבית Ama Lurra, טחינה שחורה וסלסלה.

מארז "בלב שמח" (340 שקלים) אסף שלישיית בקבוקוני ג'ין, ערק ו-Mad Jewel של מזקקת Zoara, זעתר, שמן זית של משק אחיה, דבש, ספל קפה עם סוקולנט, מרמלדה ודיבס ענבים.

מארז "לי ולך" (420 שקלים) כולל את סלסלת הפיקניק, ובתוכה בקבוק רוזה קטן, "פצצת" אמבטיה, סבון מוצק, נר ארומטי של Fushia, צנצנת אגוזים מתובלים, דבש וספל קפה עם זר פורח.

מארז "עכשיו הכול בסדר" (360 שקלים) מחבר בתוך סלסלה עוגת דבש, יין אדום עוז של יקב סוסון ים, ספל קפה עם זר פורח, דבש, ריבת אוכמניות של ברטה ואגוזים מתובלים.

מארז "דבש ניגר כמי נהר" (290 שקלים) כולל שיכר דבש טבעי של מזקקת יוליוס, שתי כוסות זכוכית טוויסטד, דבש, גרנולה כוסמת ללא גלוטן ובר שוקולד-פיסטוק - בקופסת מגירה.

בוקה

מסעדת הבשר הצפונית חוגגת שנה חדשה עם תפריט הזמנות פותר בעיות אירוח, קל לביצוע, ובעיקר טעים.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, תבשיל קוביות אונטריב וירקות שורש שמגיע עם תבנית חד-פעמית ודור שרק עוד קצת זמן תנור (235 שקלים), רוסטביף מתובל ומוכן לאכילה, עוף ממולא אורז ועשבי תיבול, וגם כבד קצוץ, חזרת ופינוקים מתוקים לקינוח מהבייקרי החדש של תמרלין.

תמרלין

קצביית הדגים של יובל בן נריה פותחת שנה עם תפריט מארזים מגוון, מקצר דרכים ומרחיב אפשרויות, בשיתוף בית זוטא הצפוני.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, חזרת וגפילטע פיש, מארז ובו לחם, סביצ'ה לבחירה, סשימי דג ים, דג במלח, פרפר לברק בחמאת עשבים, לימון כבוש וחמאת כמהין (635 שקלים) וגם להיטים מוכחים של ימה דוגמת "אוסובוקו דג", דגים מיושנים, סלמון במרינדה, שיפוד שווארמה דג וכנפי דג חריפות.

ימה

המזקקה המפוארת והבר הטמפלרי שבמתחם שרונה משתפים פעולה לכדי פתיחת שנה סקוטית-ישראלית.

החיבור נוצר בעקבות השקת "The Macallan A Night on Earth in Scotland", וויסקי במהדורה שנתית מוגבלת שחוגגת את השנה הסקוטית החדשה, בעיצוב אריקה דורן. החגיגות האלה נעו היטב לעברנו ונחתו ברכות בעזרת דיל מיוחד, במסגרתו כל רכישת בקבוק תלווה במתנה - מסע טעימות של 4 סינגל מאלטים מבית מקאלן. מחיר: 800 שקלים.

הבר המצוין בשמי רחוב דיזנגוף פותח שנה עם תפריט טעימות מיוחד של צביקה שטראוס, נוף אורבני מרהיב, והרבה תקווה.

תפריט החגים, שיוגש לאורך אוקטובר לצד התפריט הרגיל, יכלול עשר מנות חלוקה ובהן סשימי אינטיאס עם שמן אגוזים ויוגורט עזים, ברוסקטת ארטישוק עם איולי כמהין, רוסטביף עם סלסת עשבים, טרטר בקר עם חלמון וקוניאק, קבב דג, פילה לברק עם חציל שרוף ושיפוד נתח קצבים. מחיר: 420 שקלים.

רופטופ 98

רשת ההמבורגרים האנרגטית פותחת שנה עם הצעה מסקרנת וכשרה לארוחת חג, או לפיקניק אחרי החג, או סתם למפגש בין החגים. הכול הולך פה.

"מארז חגיגה" (368 שקלים) של בורגרים כולל 16 המבורגרים ושמונה תוספות, ומגיע על שני מגשים, עם אופציה לבחירת טעמי קציצות והשלמות צ'יפס וטבעות בצל מוגזמות כנדרש.

בורגרים