נכון לרגע כתיבת שורות אלה, יקב רקנאטי עדיין לא סיים רשמית את בציר 2026.
רוב הענבים אמנם כבר הגיעו ליקב, אבל כמה חלקות אחרונות בצפון רמת הגולן, באזור אודם, עדיין מחכות לתורן. מדובר בפחות מ־70 טון ענבים מתוך כ־2,150 טון שייקלטו העונה בסך הכל.
על הנייר, מדובר בשארית קטנה, שלא לומר קטנה מאוד. אלא שמבחינת מאירם הראל, היינן הראשי של היקב, יש כאן עניין שקשה להתעלם ממנו, התאריך.
"אני מקבל ענבים מ־2008, וזו פעם ראשונה שאני מקבל ענבים אחרי ה־13 באוקטובר", הוא אומר. "לא ציפיתי בתאריך הזה להיות עוד עם ענבים בחוץ".
בציר 2026, עכשיו באים?
הסיבה המרכזית לבציר המתמשך היא מזג האוויר, או ליתר דיוק, האופן בו התנהלה השנה כולה.
החורף התחיל מאוחר יחסית, פסח היה קר וגשום, והקיץ, שהיה נעים יחסית למה שאנחנו רגילים לקבל כאן, עם דגש על 'יחסית', לא דחף את הגפנים להבשלה מהירה. התוצאה הייתה עונה שהתחילה באיחור והמשיכה לאט.
"החורף התחיל מאוחר, ובסופו של דבר הוא גם היה טוב. היו מספיק מנות קור, התחלנו את העונה עם קרקע מלאה במים, אבל הכול התחיל מאוחר יותר."
"העונה התחילה מאוחר והתקדמה בעצלתיים", מסכם הראל.
זהו פער של כ־20 יום לעומת השנים הקודמות. במקום להתחיל לבצור באמצע יולי, הבציר בכרמים של רקנאטי התחיל בסוף השבוע הראשון של אוגוסט.
אלא שאיחור בלוח השנה לא בהכרח אומר עונה קשה יותר. להיפך.
אל תפספס
יתרונות ההבשלה המאוחרת
לדברי הראל, ההבשלה התקדמה באופן מסודר יחסית, לפי הזנים ואזורי הגידול, בלי הצורך לתמרן בין כמה מוקדי בציר במקביל.
"כל העונה הייתה מאוד נוחה, מפוזרת היטב. הזנים הגיעו להבשלה לפי הזן ולפי האזור בצורה יחסית מסודרת, ולא נאלצתי לשלוח צוות לכמה מקומות במקביל. זה עבד מאוד יפה".
גם תוצאות המעבדה והטעימות, הוא מספר, היו טובות. אחת הנקודות הבולטות היא החומציות, שנשמרה בחלק מהיינות טוב יותר מכפי שהכיר מנתוני העבר.
עדיין מוקדם לקבוע מה תהיה התוצאה הסופית. הבציר, כאמור, טרם הסתיים, ההתססות נמשכות, וההחלטות על הרכב הבלנדים יתקבלו בהמשך.
שומרים על החומציות
לצד מזג האוויר, גם הבחירות שנעשו בכרמים משפיעות על חומר הגלם שהגיע ליקב. במהלך העונה הוחלפו חלק מהכרמים הוותיקים בחלקות צעירות יותר, תוך שמירה על אותם זנים ועל כמויות דומות.
מבחינת הראל, השינוי כבר מורגש בנתונים הראשוניים, בעיקר ביכולת של היינות לשמור על החומציות.
"היינות שמרו על החומצה בצורה טובה יותר ממה שאני מכיר בנתוני העבר. אלה יינות קצת יותר רעננים, וזה כיף", הוא אומר.
"מתי בוצרים, איזה שמר, כמה זמן על קליפות ובאיזו טמפרטורה אלה החלטות שיש בהן צד יצירתי מאוד", אומר הראל.
"אבל עכשיו, כשהיינות יציבים יותר, מתחילים המשחקים המעניינים יותר, שגם דורשים קצת יותר סבלנות."
"זה זמן ההתיישנות, באיזו חבית, כמה זמן להמתין, אולי להתחיל לעבוד עם בלנד ואולי לחכות עם כל רכיב בנפרד."
בקרוב: רקנאטי, ריזלינג
בציר 2026 הוא הראשון של מאירם בתפקיד היינן הראשי של רקנאטי.
לצד ההיכרות עם חומרי הגלם, הראל נדרש להחליט היכן הוא רוצה להטביע את החותם האישי שלו והיכן עדיף להמשיך לעבוד כפי שעבדו לפניו.
הוא לא מדבר על מהפכה בסגנון היינות, אלא על תהליך הדרגתי של למידה ודיוק. "אני מאוד רוצה לעשות את מה שהיה, לנסות לדייק אותו וקצת לתת את האינטרפרטציה האישית שלי", הוא אומר.
"בכל השאר אני ממש מעוניין שלא באמת לשנות, אלא יותר לדייק את זה בביטוי האישי שלי".
בציר 2026 מביא איתו כמה התחלות חדשות נוספות. הראשונה היא ריזלינג, זן שנקלט ביקב לראשונה השנה וצפוי להפוך ליין זני.
עבור הראל, מדובר לא רק בתוספת למגוון, אלא גם בהזדמנות לעבוד עם זן שעד כה לא היה חלק מהעשייה של רקנאטי.
"קיבלנו ריזלינג השנה, פעם ראשונה. כיף לי לקבל אותו ולעבוד איתו. הוא ראוי להיות יין זני בפני עצמו, אז זה משהו חדש", הוא מספר.
בקרוב 2: יין שגדל ביקב
החידוש השני נמצא קרוב הרבה יותר לבית. בסביבת היקב, שבגליל העליון, יש כמה חלקות קטנות, בשטח כולל של כשלושה דונמים, בהן גדלים בעיקר קברנה סוביניון וקריניאן.
הענבים שגדלים בהן מיועדים ליין נפרד, שיופק בכמות מוגבלת ויימכר במרכז המבקרים בלבד. "אם במרכז המבקרים יש כל מיני דברים שמלווים את היין והם בקרבת היקב, אז עכשיו יש ממש יין שגדל בתוך היקב עצמו", אומר הראל.
זהו מהלך בהיקף קטן, אבל כזה שמוסיף עוד שכבה לסיפור של היקב לצד היינות שמגיעים ממגוון הכרמים שלו, יהיה גם יין שמקורו בחלקות הסמוכות ממש למתחם.
האנשים שמאחורי היין
בציר הוא תקופה אינטנסיבית, פיזית ותובענית, שבה החלטות מקצועיות צריכות להתקבל בזמן אמת. עבור הראל, שהגיע השנה לעמדת הניהול המקצועי של יקב גדול יותר מזה שהכיר בעבר, העבודה לא הסתכמה בענבים, במכלים ובתסיסות.
"בגלל שזה בציר ראשון שלי, נתתי המון דגש גם על הצד הסוציאלי, לא רק על הצד של לעשות יין וזהו", הוא אומר. "יש שגרה, ויש עבודה אינטנסיבית ועמוסה פיזית, אז אנחנו רוצים גם לשמור אחד על השני".
העבודה המשותפת, לדבריו, חיזקה את ההערכה שלו לאנשים שאיתם הוא עובד. הוא מתאר צוות מקצועי שלא מסתפק בביצוע המשימות שהוטלו עליו, אלא נכון להתגייס גם כשנדרשת עזרה נוספת.
"ידעתי שאני עובד עם אנשים מהממים, אבל גיליתי שאני עובד עם אנשים שכל אחד נמצא שם בשביל השני. ידעתי שאני עובד עם מקצוענים, ואם צריך עוד משהו, הם שם".
לא מעט סיבות לחייך
בסופו של דבר, בציר ראשון בתפקיד הוא גם הזדמנות להבין מה יש לך בידיים, תרתי משמע.
אצל הראל, לצד ההבשלה המאוחרת והעבודה שעוד לא הסתיימה, יש גם לא מעט סיבות לחייך, נתונים ראשוניים טובים, יינות ששומרים על רעננות, ריזלינג ראשון ויין ראשון מחלקות שנמצאות ממש ליד היקב.
לא מדובר במהפכה, וגם לא נראה שזו הכוונה. הראל רוצה להכיר את רקנאטי לעומק, להבין את הכרמים ואת היינות, ומתוך ההיכרות הזאת להכניס בהדרגה את הטעם האישי שלו.
יש משהו יפה בגישה הזאת, לא להגיע כדי להמציא הכול מחדש, אלא לדעת מה כדאי לשמור, איפה אפשר לדייק ואיפה דווקא שווה לפתוח דלת חדשה.
עכשיו נשאר לתת ליינות לעשות את שלהם, ולראות מה מכל ההחלטות של הבציר הזה יגיעו בסופו של דבר אל הכוס.