פחמימה בתחפושת

בפסח אנחנו נמנעים מאכילת "חמץ" אך מי שחשב שבכך הוא מצליח להתחמק מ"גברת פחמימה" טועה ובגדול. ההימנעות מקמח חיטה, שמרים או כל מאפה אחר שעבר תפיחה, לא מונעת את כמות הפחמימות במסגרת סעודת החג, ויש שיגידו שזו רק עולה. מאכלי חג רבים מתבססים על קמח מצה וכמובן שאל לנו לשכוח את כבוד המצה בעצמה. אז איפה מתחבא לו קמח המצה?

הפחמימה העיקרית של ימי הפסח וליל הסדר בפרט היא המצה. פעם היה רק סוג אחד של מצות, אבל היום המגוון גדול ויש מצות בטעמים רבים; ממצה עם סיבים תזונתיים, עם שיפון או תוספת בצל ועד מצה עם דבש, שוקולד ותבלינים אחרים. המצה מכילה בממוצע 140 קלוריות ומבחינה קלורית היא שוות ערך לשתי פרוסות לחם. לאור מגמת הבריאות והדיאטה השתלבה לה בחבורה גם ה"מצה הקלה", שהיא אותה מצה רק בגודל קטן יותר וכוללת 80-90 קלוריות ליחידה. זה עדיין קצת יותר מפרוסת לחם רגילה אבל לא פי שתיים כמו במצה רגילה.

אחת הבעיות המרכזיות עם המצה היא שאחת לא משביעה וחייבים מיד לאכול עוד אחת. בעיה שנייה היא שבגלל שטח הפנים הגדול של המצה כמות הממרח שמורחים גדולה פי שתיים (ואף יותר) בהשוואה לכמות שאנו מורחים על פרוסה. אם מדובר בקוטג' או בגבינה לפחות אפשר לומר שקיבלנו יותר סידן וחלבון אבל כשמדובר בחמאה, ריבה, שוקולד למריחה או אפילו חומוס וטחינה, זה כבר ממש מקפיץ את הקלוריות.

במהלך הסדר ובעיקר במהלך ארוחות החג, משתלבת לה המצה כמעט בכל מנה. אם זה ה"נשנוש" בין מנה למנה כשקריאת ההגדה מתארכת, או כשמוסיפים למרק שברי מצה, מכינים 'מצה בריי', או עוגת שוקולד המבוססת על שכבות מצה מרוחות בקרם שוקולד. בכל מקרה, איך שלא מסתכלים על זה כמות המצות בארוחה עולה על כל דמיון.

קמח המצה מצוי במאכלים רבים כמו עוגיות, עוגות, קורנפלקס, וופלים וממתקים נוספים וכמובן בגפילטעפיש המסורתי והמתקתק. ישנן לחמניות מיוחדות לפסח המתבססות על קמח מצה ונמכרות בדוכני המזון המהיר כתחליף לפיתה או לבגט. גם הבסיס של הפיצה מקבל חיזוק בצורת קמח מצה ובקיצור, לאן שלא נפנה, נתקל באותה הגברת אך בשינוי אדרת.

בסדר הפסח תופס מרק הקיינדעלך מקום של כבוד בתחילת הארוחה וישנן משפחות המגייסות גדוד של "מגלגלים" כדי להכין מבעוד מועד, כמות מספקת של קיינדעלך לערב ליל הסדר ואפילו להמשך השבוע.

אחד הנתונים שלא כולם שמים לב אליו, הוא ערכו התזונתי של הכדור העגלגל. הכופתאה נחשבת לפחמימה בשל התבססותה על קמח מצות. כדור קטן יחסית (בגודל כדור פינג-פונג), יכיל בממוצע מספר קלוריות דומה לזה שבפרוסת לחם (70-80 קלוריות). אם מכינים את הקיינדלעך ביד רחבה ובזרוע נטויה, ניתן להגיע גם לערך קלורי של 120 קלויות לכדור. מכאן, שהתוספת של כדורי הקניידעלך אמורה להילקח בחשבון כמנת פחמימות אחת או אפילו אחת וחצי (תלוי בגודל) והיא לא רק תוספת קלה למרק הצח.

קמח המצה נחשב לקשה לעיכול ולכן עלול לגרום לכאבי בטן ואף למצבים של חסימות מעיים במקרים בהם מערכת העיכול אינה מתפקדת בצורה תקינה. חשוב לשים לב שילדים ומבוגרים הסובלים מעצירויות לא יאכלו כמויות גדולות מדי של מזון עשיר בקמח מצה כדי לא להחריף את בעיית היציאות. נסו להימנע מאכילת מצות מרובות בארוחה אחת והקפידו לשלב שתייה מרובה במהלך הארוחה ולאחריה.
גם מי שלא סובל בדרך כלל מרגישות בקיבה ובמערכת העיכול, עלול לחוש ברע לאחר אכילה מרובה של מצות ולכן חשוב מראש להגדיר את הכמות שאוכלים, בעיקר לילדים ולמבוגרים. זיכרו שרבים ממאכלי פסח מכילים קמח מצה ויש לכלול אותם בספירה הקלורית ולהתחשב בקשיי העיכול שהם עשויים לגרום. אם תגבילו את מספר מאכלי הפסח בבית לא תעמידו בפיתוי את ילדכם ואת עצמכם, ותימנעו מהרגשה רעה וכאבי הבטן שצצים לאחר אכילה לא נכונה.

שיהיה חג שמח, וצום קל מחמץ.

* יעל דרור היא דיאטנית קלינית במרכז הרפואי שניידר ומנחת סדנאות הרזייה לילדים "קל על המשקל".