דייט עם תמר

חג סוכות הוא חג ארבעת המינים, אבל מכיוון שזהו חג חקלאי, חג האסיף, זו הזדמנות טובה לתת יחס גם לשבעת המינים בהם התברכה הארץ ובמיוחד לתמר שמכפותיו אפשר להכין סכך לסוכה. התמר מוכר בעיקר בגרסתו המיובשת ובצבעו החום כהה, הלא תמיד אטרקטיבי. בשנים האחרונות הופך נפוץ יותר התמר הצהוב וזה המקום להזכיר שיש גם תמר לח והרבה יותר מזן אחד של תמרים. בשל אורך חיי המדף הארוכים של התמרים, ניתן ליהנות מהם כל השנה, ובעבר היה פופולרי לשלוח שי של תמרים לקרובים בארצות רחוקות, כדי לתת להם לטעום מטעמה של ארץ ישראל.

מבחינה בוטנית, מתאים גידול התמר לאקלים המדברי היבש שבאזורנו. הגידול המסחרי החל בתחילת שנות ה-30, בעמק הירדן, על ידי חברי קבוצת כינרת שנשלחו לעיראק להביא את החוטרים הראשונים. כיום גידולי התמרים נמצאים בעיקר בעמק הירדן, עמק בית שאן ובאזור הערבה וים המלח. רבים נזכרים בתמר רק בסמוך למועדי ישראל, אך כאמור, ניתן למצוא אותו בשווקים לאורך כל עונות השנה.

ישנו מגוון רב של תמרים הגדלים ברחבי הארץ. חלקם יבשים (חדראווי, חלבי, זהדי, אמרי, דרי, דקלנור, מג'הול) לחים (חיאני, ברהי) ויש כמובן את התמרים הצהובים. מקורם של מרבית סוגי התמרים הוא ממצרים, צפון אפריקה או עיראק ולכל אחד הטעם והמרקם הייחודיים לו. עץ התמר הוא דו-מיני, דו ביתי, כלומר יש להעביר את האבקה מעץ הזכר לעץ הנקבה על מנת ליצור הפריה. מכיוון ש"הדקלאים" לא סומכים על הטבע, מדי שנה באביב נאספת האבקה מעצי הזכר ונערכת האבקה מלאכותית על עצי הנקבה.

התמרים עשירים בפחמימות, ב-100 גר' תמרים יש מעט חלבון (1.5 גר'), סיבים תזונתיים (3-2 גר') וכמות נמוכה מאד של שומן. בנוסף לכך, התמר עשיר באשלגן, ומכיל גם מעט סידן (29 גר') וברזל (1 גר'). מבחינה תזונתית התמר שייך לקבוצת הפירות בשל תכולת הפחמימות הגבוהה. 2-3 תמרים נחשבים למנת פרי המכילה כ- 60 קלוריות. מומלץ מאד לשלב את התמר בתפריט היומי כ"ממתק טבעי" במקום ממתקים תעשייתיים מלאכותיים אחרים. כך תוכלו להימנע מצבעי מאכל ושומנים מיותרים.

התמר מהווה מילוי מתוק נפוץ מאוד בעוגות ובעוגיות. ניתן לרכוש בשווקים מגוון רב של ממרחי תמרים בשילוב עם דבש דבורים, אגוזים ורכיבים טבעיים נוספים. התמר גם משתלב בסלטים, קוקטליים ושייקים טבעיים. ה"סילאן" הוא דבש תמרים בעל צבע חום כהה ומרקם נוזלי סמיך והוא משמש במאכלים מסורתיים רבים, בעיקר בקרב יוצאי עיראק. למשל, שילובו ביחד עם טחינה גולמית נותן טעם המזכיר חלבה, או שילובו עם שמנת מתוקה (לא מוקצפת) ייתן אף הוא קינוח מצוין לארוחה, שווה לנסות.

את התמר אפשר לרכוש בצורתו הטבעית, או ללא הגלעין כאשר הוא ממולא במרציפן או בשילוב עם אגוזים ושקדים. ישנם מספר סוגים של "חטיפי אנרגיה" המתבססים על התמר בשילוב עם פירות יבשים, אגוזים ופיצוחים. בשל עמידותו הרבה ואורך חיי המדף הארוכים, ניתן לשלוח את התמר בדואר לחו"ל.

התמר הוא מאכל המשמש כמקור לאנרגיה זמינה בתחומי הספורט השונים הכוללים פעילות גופנית ממושכת: ריצות ארוכות, אופניים, שיט, טריאתלון ועוד. את התמרים ניתן לאכול תוך כדי פעילות כיוון שהם לא מכבידים על העיכול ומספקים מקור עשיר לפחמימות. יש המצטיידים במלאי של תמרים לקראת טיולים רגליים או רכיבות אופניים ארוכות.

לא מומלץ להגזים בכמויות התמרים שאוכלים לפני או במהלך פעילות גופנית בשל זירוז פעילות מערכת העיכול. נסו לשלב את התמר באפייה, בבישול ובהכנת ממרחים וריבות. תוספת התמרים יכולה לשדרג מאכלים רבים ולהוסיף ערך תזונתי רב.


* יעל דרור היא דיאטנית קלינית במרכז הרפואי שניידר ומנחת
סדנאות הרזייה לילדים "קל על המשקל".