"מפרגנות" יצא אמנם מקצה גבול הקלישאה, אבל המשיך ללכוד את הגישה הישראלית המצויה. מצחיק שדווקא הצמד איה ושירלי הגה אותו, לאור העובדה שלאחת מהן קרבה משפחתית לאחד הסיפורים היותר נחבאים אל הכלים בהיסטוריה הקולינרית שלנו. קרן הנדלר-קרמרמן - אמה של הצלע הראשונה בצמד - היא אותה קרן מקורית שמאחורי המסעדה המיתולוגית של אירית שנקר והשף חיים כהן. הנדלר, שהדריכה את השותפים הצעירים, תיפקדה למעשה כמסעדנית וכשף בעלת סגנון בישול קליפורני החל מאמצע שנות השמונים. בהמשך היתה הנדלר שותפה להקמת פרויקט טעם העיר עם עפרה גנור, שדווקא טרחה וציינה זאת בראיונות. הנדלר יצרה ספרי בישול לשיווק בארץ ובחו"ל, ובעבודתה על ספרי בישול היתה לאבן דרך בחייהם של אנשי מקצוע בענף המסעדנות, כמו ארז קומרובסקי, שאף עבד איתה על הספר "The Grill".
הנדלר פתחה את לילית במזא"ה פינת רוטשילד כמסעדת בשרים ובה חנות כלי הגשה יוקרתיים. בין השפים המפורסמים שעברו במקום היתה אילת לטוביץ'. בסוף שנות התשעים, כשהנדלר החליטה להסב את המסעדה לפרויקט של על"ם ולהכשיר בה נערים שנפלטו ממסגרות למקצוע המסעדנות, הפכה לילית לצמחונית, חלבית וכשרה, וכך זכתה ליתרון יחסי בעיר שבה באמת קשה לשומרי כשרות חובבי גורמה, כמו גם לצמחונים אניני טעם, למצוא שולחן ראוי להסב בו.
לפני כחודש נאלצה לילית להחליף כתובת, וכידוע, היא תיפתח מחדש בתחילת דצמבר ברחוב ויצמן. שינוי הכתובת של לילית נכפה עליה לאחר שחידוש החוזה עם בעל הנכס נכשל מסיבות תקציביות, והוחלט על מעבר לבית אסיה. אבל כמו שאומרים - כל שינוי הוא לטובה. נכון שלילית הפסידה נקודה עירונית וארכיטקטונית יפה כשעברה לבית אסיה, המשדר אריסטוקרטיה מיושנת וארכאית (היכנסו לתוך הבניין, הרימו מבט אל התקרה האקוסטית ותיקרעו מצחוק), אבל היא הרוויחה חדירה למתחם בצמיחה, כאשר מצד אחד ניצב בית IBM עם קפה ג'ו, מיתוס גריל בר וג'וסלאנד, ומהצד השני, מעבר לבית המשפט, נרקמת טוטו של מנה שטרום.
לילית החדשה שוכנת בקומת הכניסה של בית אסיה ופונה לרח' דפנה, והפעם יש לה שטח אירוח ענק (110 מקומות ישיבה במקום 50 בלבד במקום הקודם), חדר פרטי ל-50 אנשים, שיוכל לאפשר אירועים של ממש ולא רק ישיבות עסקיות, ובר מעוקל, שאליו אפשר יהיה גם לשבת סתם לדרינק ונשנוש. השף עומר בן גל ימשיך את דרכו במסעדה, וכזכור, הוא נחשף לעולם הקולינרי תוך עבודה במסעדות באיים הקאריביים, לשם נסע אחרי הצבא. כששב הוא לא רכש ידע במסגרת מסודרת אלא נשאב לעבודה במסעדות מוכרות בארץ, דוגמת מארי אנטואנט, הצרפתייה בפלורנטין, וברונו בכיכובו של השף אייל שני.
מאז תרמה את המסעדה לעל"ם, לפני שש שנים, ממשיכה הנדלר לתפקד כחברה בדירקטוריון העמותה ועוזרת בניהולה השוטף מבחינת עיצוב ורעיונות. אחד הרעיונות הללו הוא סקופ לא קטן, שמהווה בשורה די טרגית לצמחונים בימים שאפילו פרפראות איננה עוד: לילית תהפוך למסעדה בשרית! בן גל מסביר את השינוי בכך ש"חסרות מסעדות בשריות טובות לקהל שומר כשרות". עוד הוא אומר שמבחינתו המעבר אינו מסובך: "אני בכל מקרה לא מבשל בשמנת וכמעט לא בחמאה. קל לי לבשל בשמן זית. אמנם ויתרנו על הקהל של בורגר פטריות, אבל עדיין חצי מהתפריט יהיה דגים, ולא לדאוג - יהיו קינוחים מצוינים המבוססים על פירות, למשל סורבטים שנעשה במכונת הגלידה שלנו, טארטלטים על בסיס מקרון, שיוגשו עם קרם קוקוס ותותים, ועוד". בין המנות הבשריות החדשות תמצאו לב של אנטרקוט בגריל (שזה בעצם פילה ללא שומן) ואוסובוקו עגל חלב עם שורשים קטנטנים (גזר, תפוחי אדמה גמדיים וסלק קטן). 69-120 שקל למנה עיקרית.
חוץ מזה, יונתן רושפלד וחיים כהן יבואו לבשל שתי ארוחות חגיגיות בחודש ינואר, מה שיאפשר גם לשומרי הכשרות להיחשף למנות שלהם.
"לילית". ויצמן 4. טלפון עדיין אין. יהיה פתוח להרצה: א'-ה' 12:00-24:00, ו'-שבת סגור. במקום יתקיימו גם אירועים
מאחורי הקלעים
שירי כץ
27.11.2005 / 7:52