לוקוס עם ירקות גינה

מצרכים למתכון

ל-2 מנות:
1 פילה לוקוס נקי מעצמות ועור במשקל 200 גרם
לירקות הגינה:
1/2 חופן פרחי ברוקולי חלוטים
1/2 חופן פרחי כרובית חלוטים
2 כפות אפונה ירוקה חלוטה
1/2 חופן פטריות שימאג'י
2 שיני שום פרוסות
5 עגבניות שרי חתוכות לחצי
1/2 חופן שעועית לבנה שהושרתה ללילה במים, בושלה וסוננה מנוזלים
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל
לרוטב:
160 גרם חמאה
1 לימון סחוט ומגורד
2 שיני שום פרוסות
1/2 כוס מים/ציר ירקות
2 עלי מרווה נקיים
מעט שמן זית
לקישוט:
נבטי סלק או אפונה

1. מחממים על להבת הכיריים שיפוד ברזל. מצמידים את השיפוד לעור הדג לכמה שניות ומעניקים לו צריבה עדינה שמקנה לו טעם מעושן ומראה מרשים (על הגריל זה יידבק ויתפרק).
2. מורחים מעט משמן הזית, המלח והפלפל וצולים את הדג בתנור על חום של 220 מעלות כ-8-9 דקות.
3. מחממים מחבת לחום גבוה מאוד ללא שמן. מקפיצים ביחד את ירקות הגינה, שום ותבלינים כ-2-3 דקות.
4. מוסיפים שמן זית רק בסוף , מקפיצים, מוסיפים שעועית לבנה. ברגע שהכל מקבל צבע מסירים מיד מהאש.
5. לרוטב: במחבת מחממים שמן זית. מוסיפים גרידת לימון, עלי מרווה, מטגנים מעט מאוד ומוסיפים מעט מיץ לימון טרי. מצמצמים לחצי מהכמות. לא מטגנים הרבה כדי שלא לתת למרווה טעם מריר.
6. מוסיפים מים או ציר ירקות. מביאים לרתיחה ומוסיפים פנימה חמאה. מבשלים עד שמתקבל רוטב מעט סמיך.
7. מצלחתים: מניחים את הדג, עורמים מעליו ירקות ולקישוט נבטי סלק, או אפונה.