מגוון פטריות על מצע אטריות

מצרכים למתכון

ל-3 מנות עיקריות 4 תוספות
3 יחידות שעועית ירוקה שטוחה, חתוכות לפיסות 3 ס"מ/ אפונה עדינה קפואה/ מופשרת/ באפונת שלג חלוטה ופרוסה עבה
1 כף שמן קוקוס, או שמן אחר
400 גרם תערובת פטריות, לפי שיקולכם: כמו שמפיניון, פורטובלו, שיטאקי מיובש או טרי, שי-מג'י, 1-2 יחידות מלך היער, וכו.
4-5 שיני שום פרוסות
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
4-5 בצלים ירוקים חתוכים לפרוסות בעובי 3 ס"מ
1/4-1/3 כוס אגוזי קשיו קלויים
חצי שקית אטריות אורז דקות
רוטב:
1/2 כוס רוטב סויה
4 כפות סוכר חום מהודק
4 כפיות מיץ לימון
1 כפית שמן שומשום
1/2 כפית מלח

1. מכינים קודם את הרוטב ע"י ערבוב כל החומרים ביחד. מכינים את האטריות לפי ההוראות על גבי האריזה, מסננים ומערבבים עם כפית או שתיים מהרוטב. שמים בצד.
2. לפטריות: אם משתמשים בפטריות מלך היער, חוצים אותם דק לאורך. אם משתמשים בפטריות שי-מג'י או פטריות אחרות שמחוברות בבסיס, מורידים את הבסיס ומפרקים את הפטריות. אם משתמשים בפטריות שיטאקי, מורידים את הרגל ופורסים לחצי. כל יתר סוגי הפטריות, כמו שמפיניון או פורטובלו, פורסים לפרוסות רחבות.
3. ממיסים את שמן הקוקוס במחבת גדולה. אם משתמשים בפטריות מלך היער, מטגנים את הפרוסות הדקות עד שהן מזהיבות ומוציאים לנייר סופג. מוסיפים את יתר הפטריות. מקפיצים במשך 5 דקות, מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים להקפיץ על אש בינונית-גבוהה עד שהן מתחילות להזהיב, כ-6-8 דקות. מוסיפים את השעועית החלוטה (או האפונה העדינה) ו2 כפיות מהרוטב ומטגנים עד שהפטריות כמעט מוכנות והרוטב מסמיך מעט. מוסיפים את הבצל הירוק ואגוזי הקשיו ומטגנים עוד 2 דקות.
4. להגשה: מערבבים עוד כפית או שתיים של הרוטב עם האטריות ומחלקים בין צלחות. מניחים למעלה את הפטריות ומגישים.