סלמון בטריאקי של מסעדת אממה

מצרכים למתכון

ל-4 מנות
800 גרם פילה סלמון טרי ללא העור מחולק לנתחים במשקל 200 גרם כל אחד
4 כפיות מלח גס (בערך כפית לכל נתח)
80 מ"ל טריאקי (1/3 כוס)
מעט שמן ניטרלי
אופציה להגשה:
פטריות שימאג'י ושינוקי מוקפצות על שמן זית עם מלח ופלפל

1. מפזרים את המלח הגס מעל פילה הסלמון בנדיבות ומשהים למשך 10 דקות.
2. לאחר 10 דקות שוטפים את הדג היטב תחת מים זורמים.
3. מנגבים את הנתחים וצורבים על מחבת משומנת קלות כ-2 דקות לחצי רמת עשייה (50 אחוז דרגת מוכנות) על צדו של העור תוך שמצמידים מעט את הדג למחבת (למנוע התקפלות העור).
4. במקביל מכינים קערה רחבה אליה שופכים את הטריאקי ומכניסים לתוכה את הנתחים העשויים למחצה.
5. משרים את הדגים בטריאקי כ- 10 דקות.
6. מחזירים את הדגים למחבת ומשלימים את עשייתם על ידי צריבה אחרונה של 2-3 דקות מכל צד, רק עד שהם עשויים, אבל עדיין עסיסיים.
7. מניחים בכל צלחת נתח ומוזגים מעט טריאקי מעל. מומלץ להגיש עם פטריות שימאג'י ושינוקי מוקפצות בשמן זית עם מלח ופלפל שחור.