נושאים חמים

חטיף מיליון הדולר: רושה שוקולד אגוזים

כשמשדכים בין אגוזים לשוקולד איכותי, רק דברים טובים יכולים לצאת מזה. ליאור משיח מקנחת את השבוע עם ממתק רושה ביתי

רושה: חטיף אגוזים ושוקולד צרפתי (יח"צ , דרור עינב)
רושה. ממתק אגוזים קלויים ושוקלד. רק טוב יכול לצאת מזה (צילום: דרור עינב)

אנחנו אמנם מכירים את הפררו רושה שהצליח לקבל מעמד של חטיף יוקרתי, אבל בעצם מדובר בממתק די פשוט להכנה ומאוד מאוד ממכר. משמעות המילה רושה (Roches) הוא אבנים בצרפתית, ובדומה למילה שממנה הגיע, הרושה מדמה במראה ובמרקם אבנים בזכות השילוב של האגוזים הנשברים בפה.

לפני כמה שנים באחד מביקורי בפריז, החלטתי לקבל קצת שיק מקומי ונכנסתי לפושון. אני מודה שאקלרים מפונפנים עם ציפוי ג'לטין ותמונות מודפסות על הבצק לא מפתים אותי, גם לא קרואסונים בעשרות יורו. הדבר היחיד שהשאיר עליי רושם במעדניה המעוצבת, היו הרושה. הם היו גדולים, גדושים וצבעוניים, אבל לא כמו האקלרים. גווני השוקולד, גוונים ארציים של חום ולבן, של טבע ולא של מפעל משכו אותי. קצת כמו לשים מול האדם הממוצע מנה יפיפייה ממסעדת מישלן, מול סיר מהביל של אימא. במה תבחרו? ובכן, על משקל אימא, אני בחרתי ברושה.

רושה ביס נפלא של אגוזים קלויים ושוקולד איכותי. מה יכול להיות רע מכך? אז בברכת ויוה לה פראנס, נקבל את הסופ"ש ברושה בשלושה צבעים.

פיצוץ בפה: פאי שוקולד מריר וצ'ילי
ללא אפייה: חטיף חמאת בוטנים מצופה בשוקולד
לעוד מתכונים מתוקים שאתם חייבים להכיר

רושה: חטיף אגוזים ושוקולד צרפתי (יח"צ , דרור עינב)
לא מפונפן, פשוט וטעים. רושה בשלושה צבעים (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

ל-40-50 יחידות

250 גר' שבבי שקדים
50 גר' אגוזי לוז חצויים או פיסטוקים
50 גר' פקאנים חצויים
100 גר' (3/4 כוס) אבקת סוכר
25 מ"ל (2 כפות) ברנדי או כל ליקר שאוהבים

150 גר' שוקולד מריר
150 גר' שוקולד חלב או לבן
35 גרם חמאת קקאו או חמאה רגילה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מערבבים בקערה את כל האגוזים יחד עם הליקר, מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים כך שתצפה באופן כמה שיותר אחיד את כל האגוזים.

3. מפזרים את האגוזים המצופים על תבנית מרופדת בנייר אפיה וקולים בתנור החם כ-5-10 דקות. מוציאים ומצננים לחלוטין.

4. ממיסים את השוקולד המריר עם 20 גרם חמאת קקאו בבאן מארי או במיקרו בפולסים של 30 שניות. בקערה נפרדת ממיסים את השוקולד הלבן או שוקולד החלב עם 15 גרם חמאת קקאו בבאן מרי או במיקרו בפולסים של 20 שניות.

5. מכינים מגש עם נייר אפיה, עוטים כפפות חד פעמיות ומצפים בכל פעם חופן קטן של אגוזים בשוקולד. מניחים על נייר האפיה ומעבירים למקרר עד להתקשות.

*אם עובדים עם שני סוגי שוקולד או שלושה מומלץ להתחיל מהשוקולד הלבן ולהמשיך לחלב ולמריר.

רושה: חטיף אגוזים ושוקולד צרפתי (יח"צ , דרור עינב)
ביס מענג (צילום: דרור עינב)