לצרפתים יש את האקלרים ולנו את הסופגניות. מי שהיו הראשונים בזירה המקומית להבין את זה הם אנשי רשת רולדין, שבכל שנה בחג חנוכה מצליחים להפתיע אותנו ולחדש בקולקציית סופגניות עדכנית מעולם הפטיסרי הבינלאומי.
אחרי שבשנה שעברה פרסמנו את המתכון הבסיסי לסופגניות המפורסמות, הפעם אנחנו מרשים לעצמנו להעלות אתכם שלב אחד מעל. כבוגרי קורונה שזכו בצבירת שעות נוספות באפייה וניסויים במטבח הביתי, אנחנו מעניקים לכם בזאת את המתכון המדויק של רולדין לסופגניית פיור ונילה מהקולקציה החדשה.
מדובר בסופגניה במילוי קרם וניל ושוקלד לבן, מצופה שוקולד לבן ומקושטת בפניני קראנץ' ותלתלי שוקולד. האמת, קטן עליכם.
חושבים שאתם יכולים להתעלות על רולדין עם המתכון לסופגניית פיור ונילה? תייגו אותנו באינסטגרם בתוצאה שלכם ונשתף את הטובות ביותר!
מילוי קרם וניל ושוקלד לבן לסופגניה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקרם וניל ושוקלד לבן:
- ½מקל וניל
- 160גרםשמנת מתוקה 38%
- 380מ״לחלב 3%
- 2חלמונים (40 גרם)
- ½3 כפותקורנפלור (35 גרם)
- 270גרםשוקולד לבן , קצוץ גס
- 55גרםחמאה קרה
לציפוי שוקולד לבן:
- 500גרםשוקולד לבן
- 50מ״לשמן
לקישוט:
- 200גרםפניני קראנץ' לבנות
- 200גרםשוקולד לבן מגורר עם פומפייה גסה לתלתלים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קרם וניל ושוקולד לבן?
- מכינים סופגניות לפי המתכון המצנח של רולדין. המילוי יתאים לכמות של 22 סופגניות.
- 1אופן הכנת קרם הוניל: חוצים את תרמיל הווניל לאורכו ומניחים בסיר. מוסיפים את השמנת, החלב ומחצית מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה.
- 2מניחים את הסוכר הנותר בקערה. מוסיפים את החלמונים והקורנפלור וטורפים היטב.
- 3יוצקים בהדרגה את תערובת החלב החמה לתוך תערובת החלמונים להשוואת טמפרטורות. יוצקים את התערובת לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד מעל להבה בינונית עד להסמכה ובעבוע.
- 4מניחים את השוקולד הלבן הקצוץ בקערה ויוצקים מעליו את תערובת החלב, הביצים והקורנפלור. מערבבים היטב עם מטרפה או בלנד מוט. מוסיפים את החמאה וממשיכים לאחד את הקרם. מניחים ניילון נצמד ממש על הקרם למניעת היווצרות קרום, ומצננים במקרר עד לשימוש.
- 5אופן הכנת ציפוי שוקולד לבן: מניחים את השוקולד והשמן בקערה חסינת חום מעל סיר מים רותחים (בן מארי) ומערבבים לסירוגין לתערובת אחידה וחלקה.
- 6אופן הרכבת הסופגניות: מערבבים את פניני השוקולד עם תלתי השוקולד בקערית. מעבירים את הקרם שהכנו לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 מ״מ. ממלאים כל סופגנייה מלמעלה. מחממים את ציפוי השוקולד הלבן (32 מעלות) וטובלים כל סופגנייה בציפוי השוקולד הלבן, ומניחים מעליה את הקישוט.
- 7מזלפים מעל כל סופגניה ספירלה מקרם הווניל שנשאר באמצעות צנתר כוכב בקוטר 12 ס"מ ומגישים.
סופגניות במילוי קרם וניל ושוקלד לבן/ראובן קסטרו - 8למי שרוצה להגיש ממש כמו ברולדין עם צ'ייסר קרם וניל: מערבבים את קרם הווניל שנשאר עם כמות שווה של חלב וממלאים מזרקי צ'ייסר מפלסטיק (ניתן להשיג בחנויות מתמחות) או להגיש בכוסיות צ'ייסר ליד.
סופגניות במילוי קרם וניל ושוקלד לבן/ראובן קסטרו