ירק השבוע - קישוא

הוא בן דוד של המלפפון, הדלעת, המלון והאבטיח, אבל בטעם הוא לא מזכיר אף אחד מהם. הקישוא, הירק הבהיר מפוספס כפי שאנו מכירים במחוזותינו, הגיע כנראה מיבשת אמריקה לאיטליה, שם השתרש עמוק במטבח האיטלקי והמשיך לשאר העולם.

יש לא מעט מיני קישוא בשלל צבעים, שכל אחד מהם מחזיק ביתרונות תזונתיים משלו. לקישוא הצהוב (גולדי) לדוגמא, מרקם מוצק ויבש והוא מתאים במיוחד לפשטידות ולהקפצה. הקישוא האיטלקי המפוספס ניחן בטעם עשיר במיוחד, בנוסף על ערכים תזונתיים גבוהים והוא מתאים במיוחד לבישול ולהקפצה.

אם תהיתם מה ההבדל בין קישוא לזוקיני האיטלקי, הרי מדובר כאן רק בזן ירוק במיוחד של קישוא, הנובע מנוכחות גבוהה של כלורופיל. הכלורופיל בזוקיני תורם להגנה מפני חומרים מסרטנים ומהווה גם מקור לפיגמנט הצהוב-כתום לוטאין שהוא נוגד חמצון בעל עוצמה. הקישוא הירוק כהה מכיל כמויות מתונות של בטא-קרוטן, פיגמנט כתום ממשפחת הקרוטנואידים התורם להפחתת הסיכון לסרטן ומהווה מקור לויטמין A.

בקישואים ניתן גם למצוא שפע של אשלגן, מינרל התורם להפחתת הסיכון ליתר לחץ דם ולמחלות לב וגם שומר על חוזק העצם. המגנזיום בקישוא תורם למניעת סוכרת, יתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם ואף להקלה על התסמונת הקדם וסתית בנשים. והוא גם עשיר בסיבים תזונתיים, בוויטמין C, בחומצה פולית ובוויטמין B6.

יתרון נוסף וטעים של הקישוא, נמצא דווקא בפרחי הצמח אותם נוהגים לאכול באיטליה ובמקסיקו, שם הם נחשבים ובצדק למעדן.

מתכון של מסעדת סנדר לארבעה סועדים

מרכיבים:
4 קישואים בגודל בינוני
ביצה אחת
כף קמח
חצי כפית מרק עוף
מלח, פלפל- לפי טעם
שמן

אופן הכנה:
1. קולפים ושוטפים את הקישואים ומגרדים בפומפייה או מעבירים אותם טחינה בבלנדר(לא רצוי).

2. מוסיפים לעיסה את הביצה, קמח, מרק העוף, מלח, פלפל מערבבים יחד ויוצרים קציצות עם הידיים.

3. מטגנים את הלביבות בשמן עמוק שחומם מעט מראש (לפני שמכניסים את הלביבות שיצרנו לשמן סוחטים אותם מהנוזלים).

מתכון של השף אנטוניו מנסה

½ ק"ג קישוא באלאדי בינוני - פרוס לטבעות -של 2 ס"מ
2 בצלים לבנים גדולים פרוסים לירחים דקים
50 ג' ריבת בצל
חופן עלי נענע קצוצה
4 כפות סויה (מומלץ "קיקומן")
כף חומץ בלסמי
½ כפית פפריקה
½ כפית קארי
פלפל שחור גרוס
מלח

לחמם את שמן הזית בווק ולטגן את הבצל כחמש דקות על אש גבוהה. להוסיף את הקישואים ולערבב, לחמם כחמש דקות. להוסיף את התבלינים יחד עם ריבת הבצל, הסויה והבלסמי. להוסיף את הנענע, לערבב היטב ולהגיש.