הבלתי מנוצחות - גאליה פירות ים

צילום: זהר ראובני
עריכה: שגיא צורף
יוצרת הסדרה: שיר נוסצקי

היסטוריה בלתי מנוצחת:
מנת הגאליה פירות ים של 'ג'קו' נוצרה לפני כ-12 שנים, בסניף התל אביבי הראשון של ג'קו ששכן אז ברחוב בלפור (מאז עבר דירה לרחוב אחד העם פינת הרצל).

לפני 12 שנה הוגש כל פרי ים בנפרד עד שלקוח קבוע של המסעדה ביקש שיכינו לו קדרת פירות ים ברוטב עגבניות חריף. בהמשך נכנסה המנה לתפריט הקבוע של המסעדה ובמהלך הזמן הרוטב שלה עודן וכיום הוא מורכב מחמאה, שום ויין.

מקור השם גאליה הוא מהשפה הערבית ופירושה "מחבת" - הכלי בו מוגשת המנה.מדובר באחת המנות הכי נמכרות ברשת (כמעט 20% מהמנות המוזמנות הן גאליה ומחירה: מנת יחיד: 89 ¤, מנה זוגית: 169 ¤)

מסעדת ג'קו החלה את דרכה כבית מרזח של ג'קו אללוף בשוק הטורקי בחיפה. היום, 30 שנה אחרי, מדובר ברשת ארצית המונה 7 סניפים

חומרים למנה אחת:
100 גרם סרטנים (2 חצאי סרטן) חלוט במים רותחים למשך כדקה וחצי
60 גרם מולים (כ-3 יח')
75 גרם שרימפס (כ-6 יח')
150 גרם קלאמרי
75 גרם ראשי קלאמרי (7-8 יח')
80 גרם חמאה
1 כף שום כתוש
100 מ"ל ציר דגים
¼ כוס יין לבן חצי יבש
מלח/פלפל שחור גרוס טרי

לתערובת הירקות:
½ כוס רצועות פלפלים בשלל צבעים
1 בצל חתוך לרבעים
1 קישוא חתוך לרבעים
1 גזר חתוך לרבעים
½ כפית שום כתוש
¼ כפית טימין טרי קצוץ
¼ כפית רוזמרין טרי קצוץ
מלח/ פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית

אופן הכנת הירקות:
מערבבים את כל החומרים ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 235 מעלות למשך 15 דקות.

אופן הכנת הגאליה:
מחממים מחבת על אש גבוהה, ממיסים את החמאה ומוסיפים את כל פירות הים למחבת. מקפיצים במשך כדקה עד דקה וחצי. מוסיפים יין לבן, ציר דגים ושום ומבשלים כדקה וחצי על אש גבוהה.

הרכבת המנה:
מסדרים את הירקות במחבת להגשה או על צלחת ומסדרים מעל את פירות הים ואת הרוטב.

'ג'קו' הרצל 2 פינת אחד העם (ליד כלבו שלום), ת"א