תפוח, מאחוריך

נאשי, האגס הסיני שמשווק השנה לראשונה באופן מסחרי בארץ, הוא אמנם פרי יקר יותר מתפוח (אבל היי, בחגים משקיעים, לא?) אבל הוא דרך מצינת להכניס קצת מקוריות בחג הזה. אספנו עבורכם כמה מתכונים שמתבססים עליו.

מתכון של השף אלכס זובקה ממסעדת 'פסיפיק' במלון קראון פלזה תל אביב.

חומרים ל-4 מנות:
6 נאשי מקולפים
4 ענפי למון גראס
1/2 לימון
600 גרם עלי בייבי ננסיים
1 יחידת גזר
1 יחידת טורטייה
100 גרם אגוזי לוז
2 שיני שום
1 כפית חרדל דיז'ון
4 כפות רוטב דבש
1/2 כוס שמן זית
1 כוס מיץ תפוזים
1 כף כוסברה
1 כף נענע קצוצה גס
1/2 1 כפיות זמן שומשום

הכנה:
1. מקלפים ומשרים את הנאשי במים ואת ענפי הלמון גראס בתוספת חצי לימון כחצי שעה ויותר (רצוי לילה מראש כדי שהנאשי יתרכך).

2. חותכים את הגזר והטורטייה לרצועות דקות. את הטורטייה מטגנים כ 10 שניות ומניחים על נייר סופג.

3. טוחנים במעבד מזון את שיני השום והאגוזים. טוחנים לפירורים ומוסיפים את החרדל המייפל ומיץ התפוזים ומזלפים תוך כדי זילוף איטי את שמן הזית.

הגשה:
חותכים את הנאשי לרצועות של סנטימטר אחד (מלבד הליבה), מניחים בקערה ומערבבים עלי הבייבי, גזר, טורטייה, כוסברה ונענע.

מוסיפים את הרוטב עד לספיגה הרצויה ומניחים בקערת הגשה בליווי לחם צימוקים חם.

מזלפים כפית וחצי של שמן סומסום מסביב למנה לקישוט.

מתכון של השף אלכס זובקה ממסעדת 'פסיפיק' במלון קראון פלזה תל אביב.

חומרים ל-4 מנות:
לקובלר:
5 נאשי מקולפים וחתוכים לשמיניות
כוס סוכר דמררה
כף שטוחה של אבקת קינמון
50 גרם חמאה או מחמאה

לבצק:
300 גרם קמח
200 גרם חמאה או מחמאה חתוכה
100 גרם סוכר
50 גרם אגוזי פקאן סיני טחון

לקרמל חלב קוקוס:
100 גרם סוכר חום
20 גרם חמאה או מחמאה
פחית חלב קוקוס

אופן ההכנה:
1. במחבת מניחים את המרכיבים לקובלר ומקרמלים כ 10 דקות , מורידים מהאש מוסיפים קינמון. מצננים.

2. מכניסים למעבד מזון את חומרי הבצק ל-20 שניות לקבלת פירורים, עוטפים בניילון נצמד.

3. מכינים קרמל קוקוס: מבשלים את הסוכר והחמאה עד לקבלת קרמל זהוב, מוסיפים חלב קוקוס ומבשלים עוד כחמש דקות.

4. הרכבת המנה : מסדרים את הנאשי ב 4 תבניות אישיות (8 על 10) או בתבנית עגולה של 20 ס"מ. מכסים בבצק פירורים ואופים 6 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. מניחים קובלר אפוי בצלחת, יוצקים מהקרמל ומוסיפים אם רוצים כדור גלידת וניל או סורבה קוקוס.

המתכון באדיבות שף סהר רפאל ממסעדת 'כרמים' במושב סגולה.

חומרים:
עלי פילו
חמאה מומסת

מצרכים למילוי:
2 יחידות נאשי קצוץ לקוביות קטנות ומאודה במחבת מספר דקות להתרככות
בשר טלה משובח טחון
בצל לבן קצוץ דק
גזר קצוץ דק
פטרוזיליה קצוצה
צנוברים קלויים קלות
מלח
פלפל
שמן זית

אופן ההכנה
1. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבתו. מוסיפים את הגזר ומטגנים קלות.

2. מוסיפים את בשר הטלה ומערבבים, מוסיפים את קוביות הנאשי המאודות ויחד מערבבים עד בישול מלא.

3. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומניחים להתקרר.
אחרי שהתקרר, מוסיפים צנוברים ופטרוזיליה קצוצה ומערבבים לתערובת אחידה.

4. את עלי הפילו מסדרים בריבועים של 6X6 ס"מ כל אחד. בעזרת כפית מוסיפים את המילוי במרכז כל ריבוע.
סוגרים שתי קצוות מקבילים כלפי פנים ומגלגלים כך שייווצר גליל סגור.

5. לפני ההגשה מחממים כ- 4 דקות בתנור בחום של 220 מעלות ומקשטים באבקת סוכר. ניתן להגיש גם בליווי רוטב מתוק.

באדיבות היועץ הקולינרי של מסעדת 'אורו', גיא פרץ.

חומרים :
4 יחידות נאשי
400 גר מיקס פירות יבשים: תאנים, משמש, שזיף ללא חרצן, צימוקים, אגוזי מלך פיסטוק וכו" לפי מה שאוהבים.
50 גר סוכר
חצי כפית ג'ינג'ר קצוץ
1 יח מקל קינמון
5 בצלים פרוסים לטבעות
1/2 כוס יין אדום מתוק

הכנה :
1. משרים את הפירות היבשים במים פושרים כחצי שעה ומסננים .

2. מטגנים את הבצלים עד להזהבה, מוסיפים הנאשי חתוך לקוביות ומרככים. מוסיפים את הסוכר עד לקבלת מרקם קרמלי. מוסיפים את הג'ינג'ר ,מקל הקינמון והיין. מוסיפים את הפירות היבשים לאחר סינון וממשיכים לבשל עוד כ 15 דקות על להבה בינונית .

מגישים על מצע קוסקוס ביתי חם מקשטים במקל קינמון וענף טימין .