משהו מושחת לשבת: עוגת גבינה

מהרגע שהתנדבתי להכין עוגת גבינה לגן של הצעיר, אני עסוקה בשאלת השאלות: קרה או אפויה?

באינסטינקט, אני ישר הולכת לכיוון של קרה. עוגה כזאת מכינים צ'יק צ'ק. לא צריך לעבוד עליה יותר מידי, אין המון שלבים, זה לא משהו שצריך לבנות. גם דרך האכילה שלה, פשוט מסתערים עליה עם כפית, ישר מהתבנית, מקסימום, ליישר עם סכין.

עוגה אפויה היא כבר משהו שיש לבנות לאט ובזהירות, לאפות בחום בינוני, לתת להתקרר בהדרגה, להוציא בעדינות, שוב להמתין, לעבור לשלב הבא. מעבר לזה, יש בעוגה אפויה משהו שהוא יותר יציב, משהו של בית. גם כשאוכלים אותה, תמיד פורסים משולש מדוייק וישר. אף אחד לא מעלה בדעתו לתקוע כפית באמצע העוגה ולהתנפל עליה בעמידה מול דלת המקרר הפתוחה.

תמיד הייתי בנאדם של עוגת גבינה קרה. הפעם, משום מה, לקחתי את אותם המרכיבים (כמעט) ועם שינויים קלים, החלטתי להפוך אותה לעוגה אפויה, ביתית ויציבה. עד הרגע האחרון עדיין התלבטתי. בזמן שהסוכר כבר נמס בתערובת הגבינות והשוקולד הלבן, ליקקתי שוב ושוב את המקצפים ולא יכולתי להפסיק. ידעתי שכעת אני חייבת לקבל החלטה. עלי להוסיף חלמונים או קצפת. חלמונים ישלחו את העוגה לתנור, לתחילתו של קשר יציב. לעומת זאת קצפת, תשחרר את העוגה מ"
ממחוייבות ותהפוך אותה למשהו קליל ומהיר.

אז הגעתי לתובנה חשובה. הבנתי שעוגה קרה היא כמו סטוץ: משהו קליל, מהיר ולא מחייב. האפויה לעומתה, היא מערכת יחסים, משהו שצריך לעבוד עליו מעט יותר, להיות יותר מחושבים וזה דורש יותר סבלנות. ובכל זאת, להפתעתי, בחרתי בגירסה השניה.

הנה שתי הגירסאות, כל אחת מענגת בדרכה.

לבסיס:

200 גר' ביסקוויטים בטעם שוקו
100 גר' חמאה מומסת
3 כפות סוכר
קורט קינמון (לא חובה)

לעוגה:

500 גרם גבינת שמנת (30%)
250 גר' גבינת טוב טעם
1 מכל שמנת חמוצה
כוס סוכר
גרגרים ממקל וניל אחד
100 גר' שוקולד לבן
2 כפות חלב
1 ביצה
2 חלמונים
2 כפות קורנפלור

לציפוי:
2 מכלים שמנת חמוצה
3 כפות סוכר

לעיטור:
100 גר' שוקולד לבן מגורר (אפשר ליצור תלתלי שוקולד בעזרת קולפן ירקות)
קורט קינמון


1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מרפדים תבנית עגולה (26 ס"מ) בניר אפיה ומשמנים את התחתית והדפנות.

2. מכינים את הבסיס: שמים במעבד מזון את הביסקויטים והסוכר וטוחנים דק. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. משטחים את הבסיס על תחתית התבנית ומהדקים הייטב בעזרת האצבעות.

3. שמים בקערת המערבל את הגבינות, השמנת, הסוכר, והוניל ומערבלים לתערובת אחידה.

4. ממיסים במיקרו את השוקולד הלבן עם 2 כפות חלב ומוסיפים לתערובת הגבינות.

5. מוסיפים את הביצים לקערת המערבל תוך ערבול איטי. מוסיפים את הקורנפלור.

6. יוצקים את התערובת על בסיס הביסקוויטים ומכניסים את העוגה לתנור. אופים במשך 50 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור סגור במשך עשר דקות.

7. מוציאים את העוגה מהתנור ומחממים אותו שוב ל-140 מעלות. בינתיים מכינים ציפוי שמנת: טורפים היטב את השמנת והסוכר ומורחים בעדינות על העוגה.

8. מחזירים את העוגה לתנור למשך 10 דקות. מחכים שהעוגה תתקרר ומעבירים לצינון במקרר של מספר שעות.

9. כשהעוגה קרה, מפזרים למעלה פתיתי שוקולד לבן ומעט קינמון.

לבסיס:

200 גר' ביסקוויטים בטעם שוקו
100 גר' חמאה מומסת
3 כפות סוכר
קורט קינמון (לא חובה)

לעוגה:

500 גרם גבינת שמנת (30%)
250 גר' גבינת טוב טעם
1 מכל שמנת חמוצה
כוס סוכר
גרגרים ממקל וניל אחד
100 גר' שוקולד לבן
2 כפות חלב
1 מיכל שמנת מתוקה קרה מאד 38% שומן

לציפוי:
150 גר' שוקולד לבן מגורר (אפשר ליצור תלתלי שוקולד בעזרת קולפן ירקות)
קורט קינמון


1. מרפדים תבנית עגולה (26 ס"מ) בניר אפיה ומשמנים את התחתית והדפנות.

2. מכינים את הבסיס: שמים במעבד מזון את הביסקויטים והסוכר וטוחנים דק. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. משטחים את הבסיס על תחתית התבנית ומהדקים הייטב בעזרת האצבעות.

3. שמים בקערת המערבל את הגבינות, השמנת, הסוכר, והוניל ומערבלים לתערובת אחידה.

4. ממיסים במיקרו את השוקולד הלבן עם 2 כפות חלב ומוסיפים לתערובת הגבינות.

5. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים בעדינות אל תערובת הגבינות.

6. יוצקים את התערובת על בסיס הביסקוויטים ומכניסים את העוגה למקרר לכמה שעות, עד שהיא מתייצבת.

7. מפזרים למעלה פתיתי שוקולד לבן ומעט קינמון.