וואלה! אוכל מתכוננת לאולימפיאדה

מתכון של מסעדת פקין בתל אביב:

5 יחידות חזה ברווז (כולל העור והשומן)
2 ליטר מים
½ קילו דבש
1 שורש ג'ינג'ר חתוך לקוביות גסות
½ צרור כוסברה שטוף כולל הגבעולים
כוס סויה
½ קילו סוכר
5 יח' כוכבי אניס
10 עלי קאפיר ליים (ניתן להשיג בחנויות המזרח)
2 גבעולי למון גראס חתוכים ל- 2

לקישוט:
5 גבעולי בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:
1. מכניסים לתוך סיר עם מים את המרכיבים למעט הברווז ומביאים לרתיחה.

2. מכניסים את הברווז לסיר ומבשלים על אש גבוהה עד לצמצום הרוטב. לאחר שעה וחצי של בישול מוציאים את הברווז ומעבירים למחבת לטיגון בשמן עמוק למשך דקה וחצי עד לקבלת ציפוי פריך.

3. לאחר הטיגון חותכים את הברווז לקוביות. יוצקים מעט מהרוטב ומקשטים בבצל ירוק קצוץ טרי.

רצוי להגיש לצד רוטב הוי-סין (ניתן השיג בחנויות המזרח) .

מתכון של מסעדת "הסינית האדומה":

חומרים:
150 גרם בשר בקר פרוס דק
שמן לטיגון
1 כף רוטב סויה
1 כף ברנדי
1/4 כוס גזר פרוס מאודה
1/4 כוס ברוקולי מאודה
1/4 כוס אפונה מאודה
1 בצל פרוס
1/3 פלפל אדום חריף
1 כף קורנפלור

לרוטב סצ'ואן:
1 בצל קצוץ
שמן לטיגון
5 שיני שום כתושות
2 פלפלים אדומים חריפים טחונים
3 כפות סוכר
1 כפית מלח
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
1. להכנת הרוטב: מטגנים בצל ושום במעט שמן עד שמקבלים גוון זהוב. מצננים ומערבבים עם פלפל טחון.

2. מחזירים לווק, מתבלים, מוסיפים מים ומבשלים כרבע שעה באש נמוכה.

3. מטגנים את פרוסות הבשר כדקה בשמן חם מאוד. מוציאים מהווק.

4. מביאים לרתיחה ארבע כפות רוטב סצ'ואן עם מעט מים, רוטב סויה וברנדי. מוסיפים את הירקות והבשר ומקפיצים כשתי דקות בחום גבוה. מוסיפים קורנפלור מהול במעט מים ומבשלים דקה או שתיים על להבה גבוהה עד שהרוטב מתחיל להסמיך.

מתכון של דנה מלמד, מערכת וואלה! :

חומרים:
500 גר' חזה עוף (או פרגית)
1 כף רוטב סויה (מומלץ 'קיקומן')
1 כף קורנפלור
130 גר' אגוזי קשיו
צרור אספרגוס (מהסוג הדק והעדין) חתוך לפיסות באורך 3 ס"מ
8 פטריות שמפיניון
1 כרשה פרוסה דק (רק החלק הלבן)
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר
1 ראש ברוקולי קטן, מופרד לפרחים (לא חובה)
גבעול סלרי קצוץ
3 כפות שמן סויה (או תירס או קנולה)
4 כפות קוביות אננס

לרוטב:
1/3 כוס מיץ אננס
2 כפות יין אורז
2 כפות רוטב ברווז (duck sauce) (להשיג בחנויות סיניות ובמרכולים - מעניק טעם מתקתק-פיקנטי אפשר להחליף ב-1 כף רוטב צילי-מתוק תאילנדי אבל אז ייצא חריף יותר)
1 כפית שמן שומשום
2 כפות רוטב סויה
1 כף קורנפלור
פלפל לבן לפי הטעם (אפשר לקצוץ פלפל ירוק חריף)

אופן ההכנה:
1. חותכים את הבשר לרצועות.

2. מכינים בלילה של כף סויה וכף קורנפלור. משרים את הקוביות בבלילה למשך 20 דקות.

3. חולטים את האספרגוס והברוקולי (כל אחד בנפרד) במים רותחים מומלחים במשך 3 דקות בלבד. מעבירים לקערה עם קרח. מחממים היטב ווק משומן ומטגנים את אגוזי הקשיו.

4. מוציאים את האגוזים מהמחבת ומוסיפים את פרוסות הכרשה. מזהיבים קלות ומוסיפים את הפטריות, הסלרי, האספרגוס והברוקולי ומקפיצים הכל יחד במשך כ – 3 דקות.

5. מוציאים את הירקות מהווק ומטגנים את קוביות העוף תוך כדי הקפצה עד שהן זהובות מכל הצדדים.

6. מחזירים למחבת את הירקות ומוסיפים את הקשיו והג'ינג'ר.מקפיצים שוב ומוסיפים את קוביות האננס. מוסיפים פלפל לבן לפי הטעם.

7. מוסיפים את מיץ האננס, הסויה, היין, רוטב הברווז, שמן השומשום והקורנפלור ומבשלים כ- 3 דקות.

8. מגישים על מצע אורז לבן.

מתכון של השף חני פרבר:

חומרים:
4 פטריות שיטאקה יבשות, מושרות בכוס מים חמים וסחוטות (לשמור את מי ההשריה)
5 כוסות ציר עוף
150 גרם בשר חזיר רזה, חתוך לרצועות
100 גרם קוביית טופו חתוכה לקוביות קטנות
2 כפות עמילן תירס מדולל בכוס מים
1 כף יין לבן יבש
2 כפות חומץ לבן
1 כפית רוטב סויה
פלפל שחור
פלפל צ'ילי מיובש כתוש לפי הטעם
1 ביצה טרופה
1 גבעול בצל ירוק קצוץ
מעט שמן שומשום כהה

אופן ההכנה:
1. מביאים לרתיחה את הציר, יחד עם המים שבו הושרו הפטריות. מוסיפים את רצועות החזיר ואת הפטריות ומבשלים על סף רתיחה 10 דקות. מוסיפים טופו ומבשלים עוד 3 דקות.

2. מוסיפים יין, חומץ, מלח, רוטב סויה, פלפל וצ'ילי. מחזירים לרתיחה ומוסיפים את העמילן, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמרק מסמיך.

3. באיטיות ותוך כדי בחישה, מוסיפים את הביצה הטרופה ומסירים מהאש. מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ ושמן שומשום ומגישים.

מתכון של צבי טריגר, מערכת וואלה! :

חומרים:
חזה עוף נקי וללא עצם, חצוי לשניים ולאחר מכן חתוך לקוביות גדולות
½ 1 כפות דבש
1 כף זרעי סומסום
1 כף רוטב סויה (רצוי דל נתרן, כדי שתוכלו לשלוט במידת המליחות של התבשיל)
1 שן שום, קלופה וקצוצה דק
1 חלבון ביצה, טרוף קל (רצוי מביצת חופש אורגנית)
½ 1 כפות קורנפלור
מלח ופלפל שחור
1 כפית שמן צמחי (קנולה, חמניות, תירס, אבל לא זית)
2 בצלים ירוקים פרוסים דק (גם החלק הירוק וגם הלבן)
להגשה – אורז לבן או מלא

אופן ההכנה:
1. בקערה קטנה מערבבים את הדבש, זרעי הסומסום, רוטב הסויה והשום. מוסיפים את הבצל הירוק הפרוס דק ומערבבים.

2. בקערה אחרת, גדולה יותר, טורפים את החלבון ואת הקורנפלור יחד. מתבלים במלח ובפלפל, ומוסיפים את קוביות העוף. מערבבים עד שהקוביות מכוסות לגמרי בתערובת החלבון-קורנפלור.

3. מחממים את כפית השמן במחבת טפלון גדולה דיה להכיל את קוביות העוף. מנערים את קוביות העוף מהמשרה כמה שרק ניתן, ומוסיפים אותן למחבת. מטגנים על אש בינונית, עד שהן זהובות ומוכנות (הופכים אותן מדי פעם תוך כדי הטיגון), כ-5-7 דקות. כשהקוביות זהובות ומבושלות כמעט לגמרי (אפשר לחתוך בעדינות אחת מהן כדי לוודא שהיא עשוייה מבפנים), מוסיפים את רוטב הדבש והסויה, מקפיצים את הקוביות עד שהן מצופות לגמרי ברוטב. מכבים את האש, ומגישים עם אורז.

הערות וגיוונים:
1. כיוון שרטבי הסויה הרגילים מאוד מלוחים, אם התבשיל יוצא מלוח מדי, אין מה לעשות. לכן, כמו שכתבתי כבר במדורים קודמים, מומלץ מאוד לבשל תמיד ברוטב סויה דל נתרן. כך, אם חסר מלח, תמיד אפשר להוסיף.

2. אפשר להגיש עם המנה גם תרד או ברוקולי מאודים – הם הולכים נהדר עם הרוטב.