מי שאוכל לבד: סלט אגוזי חמניות

מדי פעם אני כותב כאן על הדרך לגוון מאכלים מוכרים באמצעות חומרי גלם מיוחדים, כמו למשל סוגים שונים של חרדל, שמן, חומץ או מלח. לפעמים מספיק להחליף מרכיב אחד במנה מוכרת במרכיב ייחודי, כדי להפוך את המנה למשהו אחר לגמרי. זה מה שקורה בשני הסלטים המאוד פשוטים במדור של היום, והמרכיב הסודי הוא שמן אגוזי מלך.

שמן אגוזי מלך הוא מרכיב לא זול, ובינתיים הוא גם לא מאוד זמין. אפשר לקנות אותו במעדניות ובחנויות לצורכי בישול ואפייה. צריך לשמור אותו בקירור, כי אחרת הוא מתקלקל די מהר. אבל כמה טיפות ממנו עושות הבדל עצום בטעם. השמן הזה נפלא בסלטים ירוקים, על ירקות שורש (כמו באחד הסלטים של היום) ועם פירות קשים כמו אגסים, תפוחי עץ וגם פירות קיץ כמו אפרסקים ונקטרינות. טעם האגוזים הדומיננטי שלו הופך אותו לדעתי לפחות מתאים לסלט ירקות קצוץ רגיל (עגבניה-מלפפון-בצל), ולכן אל תנסו להשתמש בו בסלט כזה במקום בשמן זית.

הסלט הראשון של היום נולד במקרה, לפני כשלוש שנים, כשחברתי עמליה רוזנבלום ואני היינו שקועים בכתיבת ספרנו "ללא מילים". במשך השנתיים שעבדנו על הספר, הארוחות המשותפות שלנו הפכו למרכיב לא פחות חשוב מהשיחות על נושאי הספר ומהכתיבה עצמה. תכנון הפסקות האוכל והארוחות היה קפדני, ובמהלכו, עם הזמן, אספנו לא מעט רעיונות ופיתחנו לא מעט מתכונים. עמליה אפילו הציעה פעם שנוציא את הספר במהדורה מוגבלת שבה יופיעו גם כל המאכלים שהכנו במהלך כתיבתו.

יום אחד, כשניגשנו למטבח שלי להכין לנו סלט, גיליתי שלא נשארו במקרר כמעט ירקות. היום שם כמה גזרים וצנוניות, סלק קטנטן וזהו. ואז קרא לי מדופן המקרר בקבוקון שמן אגוזי מלך שהמתין שם בסבלנות, וששכחתי לגמרי מקיומו. הצירוף של ירקות השורש הפרוסים דק עם השמן הזה ומעט מיץ לימון היה מושלם. שנינו היינו עייפים ממרתון הכתיבה שהיינו בעיצומו, ועמליה שאלה אם יש לי במקרה גם "אגוזי חמניות" כדי להוסיף לסלט, ואני בשיא הטבעיות, בלי לשים לב לטעות, עניתי שכן. קליתי כמה "אגוזי חמניות" במחבת טפלון יבשה, צירפתי לסלט, וכך נולד "סלט 'אגוזי החמניות'" המפורסם שלנו.

מה שמצויין בשמן אגוזי מלך הוא שהוא נפלא גם בקינוחים. חוץ מסלט ירקות השורש, כדאי לנסות אותו גם עם פרוסות דקות של אגסים מזנים שונים (הוא נפלא במיוחד עם אגס הנאשי, זה שנראה כמו תפוח עץ, ושעונתו כמעט נגמרת בימים אלה). בעצם, למעט הפלפל והמלח, התיבול של שני הסלטים זהה (למרות שאם אתם נועזים במיוחד, אפשר להוסיף מעט פלפל שחור גם לסלט האגסים; בלשון הסוחרים, אתם לא תתאכזבו).

(מתוך המהדורה המיוחדת של ספרנו "ללא מילים", שמעולם לא נכתבה, וממילא מעולם לא פורסמה)

המצרכים למנה אחת:
1 גזר, קלוף ופרוס לטבעות דקות
1 סלק קטן, קלוף ופרוס לפרוסות דקות
10-8 צנוניות, שטופות היטב וחתוכות לרבעים
1 כף גרעיני חמניות קלופים
1 כף שמן אגוזי מלך
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
1 כף שמיר טרי קצוץ דק
מלח ופלפל שחור לפי הטעם


הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים, למעט גרעיני החמניות בקערה. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.

2. שמים את גרעיני החמניות במחבת טפלון קטנה, מעל להבה בינונית (אין צורך לשמן את המחבת), וקולים כ-4-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגרעינים מתחילים להפיץ ריח נעים ומזהיבים מעט.

3. מפזרים את הגרעינים הקלויים על הסלט ומגישים.

המצרכים למנה אחת:
1 אגס
1 כף גרעיני חמניות
1 כפית שמן אגוזי מלך
1 כף מיץ לימון סחוט טרי

הכנה:
1. סוחטים את מיץ הלימון לתוך הקערה שבתוכה מכינים את הסלט, ומוסיפים את השמן. מערבבים.

2. מקלפים את האגס, חוצים לשניים ומרחיקים את הליבה. פורסים דק כל מחצית (הכי טוב לפרוס את האגס במנדולינה), ומעבירים מייד לקערה שבה מיץ הלימון. מערבבים היטב, עד שהפרוסות מכוסות היטב ברוטב (מיץ הלימון ימנע מפרוסות האגס ליהפך לחומות).

3. שמים את גרעיני החמניות במחבת טפלון קטנה, מעל להבה בינונית (אין צורך לשמן את המחבת), וקולים כ-4-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגרעינים מתחילים להפיץ ריח נעים ומזהיבים מעט.

4. מפזרים את הגרעינים הקלויים על הסלט ומגישים.

1. את האגס בסלט השני אפשר להחליף בתפוח עץ.

2. סלט האגס טעים מאוד לצד סורבה אגסים, פטל, או כל סורבה אחר שאתם אוהבים.

3. אפשר להוסיף לרוטב של סלט האגס גם ¼ כפית תמצית וניל איכותית.

4. אם סלט האגס חמצמץ מדי לטעמכם, אפשר להמתיק את הרוטב ב-½ כפית דבש.