שפד לי כבשה

בזכות: העובדה שהוא הנתח השומני והעסיסי ביותר. איפה: בגב הפרה, המשכו של הצוואר. איך עושים: מוציאים מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה. שמים על הגריל עם מלח ופלפל גרוס למשך 8 עד 10 דקות (הופכים באמצע), או עד שהבשר מתחיל לדמם. משקל מומלץ לנתח: 300 גרם. מידת עשיה: מדיום. להגיש עם: חציל קלוי על האש והרבה שום

בזכות: היותו החלק היוקרתי והעדין. הפילה רך, עסיסי ונטול שומן. איפה: בהמשך האנטריקוט לכיוון אחורי הפרה בצד אחד של הצלעות (בצד השני תפגשו את הסינטה). איך עושים: כמו האנטריקוט, אבל כאן מסתפקים בכ-6 עד 8 דקות. משקל מומלץ: 200 גרם. עשוי: מדיום רייר. להדיש עם: גראטן תפוחי אדמה ובאווירת המנגל נסתפק בתפוחי אדמה צלויים.

בזכות: הנתח ה'בשרי' ביותר. סיבי וצפוף בעל טעמים חזקים למביני עניין בבשר. איפה: בצד השני של הצלעות (מול הפילה). איך עושים: כמו האנטרקוט והפילה וכאן צולים 8 דקות (כלומר 4 על כל צד). משקל מומלץ : 250-300 גרם. עשוי: מדיום רייר. בצד: עוד הרבה סינטה.

בזכות: הנגישות, הרכות, המחיר והישראליות. איפה: צמוד לעצם ירך התרנגולת. איך עושים: משרים במרינדה כמה שעות, מניחים על האש ומושחים את הנתח ביתר המרינדה תוך כדי הצלייה. משקל מומלץ: 150 גרם. עשוי: חרוך מבחוץ ועשוי (אבל לא מדי) מבפנים. בצד: פירה עשיר.

בזכות: הפשטות, הוספת הטעם האישי. איפה: עדיף להשתמש בבשר בקר טחון, רצוי אונטריב (צוואר בקר), ולהוסיף 20 אחוז שומן שפונדרה או שומן כבש. איך עושים: מבקשים מהקצב לטחון את הבשר המעורב, מתבלים בבהרט, בצל קצוץ, פטרוזיליה ומלח פלפל. משקל מומלץ: בין 80 ל-100 גרם לקציצה. עשוי: לפי הטעם. רצוי שלא מתחת למדיום. בצד: טחינה וחומוס ופיתתות גם.