פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בונז'ור ואהלן שף

      גלי רבינק יצאה לסדנת בישול צרפתי-ים תיכוני של השף הכריזמטי אבי ביטון וחזרה עם תובנות על מקלות וניל

      חבר טוב שלי, אינטלקטואל חובב ספרות, טוען שבגט עם מוקפץ זה פיוז'ן דה לוקס. שקשוקת טעמים שאתה אוכל בעמידה. כל השאר זה סתם חיקויים חיוורים שנועדו לבעלי ממון.

      בסדנה הצרפתית-ים תיכונית של קוק סטור היה את השילוב הזה של מטבח צרפתי קלאסי של צירים לבנים וקונפי תפוחי אדמה, משולבים במתודות בישול וחומרי גלם ים תיכוניים. אבל יותר מכל הייתה שם תחושת "בגט עם מוקפץ" מזרח תיכונית שלא לוקחת את עצמה בכובד ראש וברצינות תהומית. אחרי הכל מדובר פה באוכל. שף אבי ביטון עודד להעיז ולא להיאחז במתכון, לשבור שגרה, להוסיף טעמים מהבית ולהרגיש את האוכל.

      מתחת למצנפת

      השף אבי ביטון, 28, התחיל לעבוד במטבחים כבר בגיל 14: "הייתי מציע חברות עם תפוח אדמה מוקרם כמו בקפולסקי. בנות היו משוגעות על זה ". בהמשך עבד כסו-שף של ניר צוק ,ב 'יועזר בר יין' וב'רפאל'. כיום הוא השף והבעלים של מסעדת ביסטרו "אדורה" - אותה פתח לפני 4 שנים. מנחה תוכניות בערוץ האוכל והחודש אמורה לעלות תוכנית חדשה בהגשתו שבה הוא צריך להכין ארוחה שלמה מבלי שידע מראש את מרכיביה במשך 24 דקות.

      מלפניי ומצדדי

      משתתפי הסדנה צרכו כנראה רק חמצן מדולל בשבוע האחרון ונעלו את המקרר עם אזעקה. הם היו מורעבים זה הלך לא רע עם היין והפלרטוטים של ביטון וכשהגיע האוכל הם פשוט לא הפסיקו ליילל מאושר (אפילו גלידת הפרווה מקופסא זכתה לשבחים) והתחננו לעוד.

      .

      דבר אחד חשוב שלמדתי

      וניל הוא אחד התבלינים היקרים בעולם, הודות לעבודה הסזיפית הכרוכה בגידולו והפקתו. מקלות וניל מיובאים לישראל לרוב ממדגסקר ולאחרונה מחירם בארץ ירד לחמישה שקלים למקל. כך שזה הזמן לזנוח את הקיבעון המחשבתי ולשחרר את הוניל מגטו הקינוחים לעבר המנות העיקריות (להוסיף טוויסט מעניין למנת דגים, לדוגמא).

      שווה את הכסף?

      255 שקל עבור שלוש שעות. למרות שלרוב גרסת הסדנה הפרונטאלית במהלכה השף מרצה ומדגים והמשתתפים לא לוקחים חלק פעיל בבישול, נוטה להיות מפוספסת ומנומנמת, ביטון הצליח להפתיע ולייצר דינמיקה חברתית משעשעת ואוירה משוחררת. רספקט.

      בכל זאת רק שתי הערות קטנות: המתכונים סבלו מאי דיוקים קלים (כנראה שאני קפוצה מכדי באמת להשתולל לבדי בלי מתכון) והעובדה שהסדנה הייתה כשרה וחייבה תחליפים לא עשתה חסד עם המנות (אחרי הכל מדברים פה על מטבח צרפתי).

      ב-12.7 תתקיים סדנה נוספת בהנחיית השף אבי ביטון ב"קוק סטור" ביאליק 10,רמת גן. טלפון: 036700040

      שוק טלה בממרח לימונים כבושים

      חומרים:
      שוק טלה עם עצם במשקל של 2 ק"ג – 2.5 ק"ג
      חצי כוס לימונים כבושים של "פרג" ( או 4-5 לימונים כבושים + 2 כפות שמן זית)
      ענף רוזמרין אחד (רק את העלים)
      2 כפות דבש
      3 כפות זעתר
      מלח גס, פלפל שחור טחון טרי

      להגשה:
      1 כוס טחינה
      3 עגבניות קצוצות
      שמן זית
      זעתר

      אופן ההכנה:
      1. קונים שוק טלה ומוציאים אותו מהמקרר כשעה לפני הצלייה.

      2. מחממים תנור ל- 225 מעלות.

      3. טוחנים את הלימונים הכבושים עם עלי רוזמרין , זעתר ודבש במעבד מזון עם להב מתכת לקבלת מרקם אחיד וחלק.

      4. מורחים את השוק במשחת הלימונים, ממליחים, מפלפלים ומניחים על רשת צלייה אשר מונחת מעל תבנית ובה שתי כוסות מים.

      5. צולים כ-25 דקות לסגירה. מנמיכים את החום ל-180 מעלות וצולים שעה ורבע עד לקבלת בשר בדרגה מדיום ומראה שחום.

      6. מוציאים מהתנור משהים כ- 10 דקות ורק אז פורסים.

      7. להזליף על כל מנה טחינה ושמן זית ולפזר מלמעלה זעתר ועגבניות קצוצות.