זמנן המופלא של העגבניות הוא באביב-קיץ, ובהן קיים הבדל משמעותי מאלה שגדלות בחממות בחורף. אלופי העגבניות כבר דיברו עליה לפני, אבל אין מה לעשות, על עגבניה טובה, שווה לדבר ולשמור בקיץ. כשהעגבניות האדומות מתפקעת מרוב אושר, כדאי לנצל אותן ולהכין מהן צנצנות לימים הקרים יותר.
קטשופ הוא אחד משימורי העגבניה השנויים במחלוקת. מצד אחד, הבקבוק עם הרוטב שהולך פחות או יותר עם כל דבר, הוא מלא חומרים משמרים וסוכר. אבל מצד שני הכנה ביתית היא ארוכה מהרגיל. אז מה עדיף? להכנע למשמרים או לעמוד מול הסיר?
לעשות
כסף - עגבניות ושאר ירקות: 6 שקלים, תבלינים: 0.5 שקל. סך הכל: 6.5 שקלים.
זיעה - קילוף העגבניות אורך 10 דקות, בישול ראשוני עוד שעה ואחרי סינון יש עוד שעה וחצי. סך הכל: יותר משעתיים וחצי.
תוצאה - מיניאטורית. רק 150 מ"ל קטשופ טעים, שמזכיר את הקטשופ התעשייתי רק בלי ההרגשה של חומר המשמר.
מתכון לקטשופ:
1 ק"ג עגבניות אדומות ואורגניות
חצי בצל סגול
2 גבעולי סלרי עם העלים
כפית חומץ בן יין לבן
כף גדושה סוכר חום
לתבלינים:
2 מסמרי ציפורן
2 תרמילי הל
עלה דפנה
קורט קינמון
הכנה:
1. קולפים את העגבניות ומעבירים למעבד מזון עם שאר הירקות. טוחנים עד לרסק דק.
2. מאגדים את כל התבלינים בשקיק אותו אפשר להכניס לתבשיל.
3. בסיר, מבשלים את העגבניות, התבלינים, הסוכר והחומץ במשך כשעה.
4. מוציאים את שקית התבלינים ומסננים את רכז העגבניות.
5. מחזירים את תרכיז העגבניות המסונן ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי עד שהנוזלים מצטמצמים.
6. מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.
7. כדאי להכפיל ולשלש את הכמויות כדי לא לעבוד זמן רב מדי ולקבל כמות קטנה.
אל תפספס
לקנות
כסף - כ-20 שקלים לבקבוק תעשייתי לחיץ של 900 גרם או כ- 20 שקלים לבקבוק קטשופ אורגני במשקל 750 גרם.
זיעה - המוכרים יותר נמצאים בסופר, את האורגנים קצת יותר קשה למצוא.
תוצאה - המוכר, הנהדר ומלא הסוכר. לאחרונה נכנס לשוק גם הקטשופ האורגני ללא חומרים משמרים. כדאי לנסות.
פסק דין
קילפתי, טחנתי, בישלתי, סיננתי, בישלתי שוב ולבסוף ביקבקתי. זה היה תהליך שהתארך למעלה משעתיים בו רכשתי עגבניות אורגניות והשקעתי מאמץ מוגזם. לבסוף, הטעם היה מאוד קרוב לזה האורגני, למרות שמשהו במרקם היה משוחרר יותר ונעים.
אני לא מצליחה למצוא שום סיבה לטרוח כל כך הרבה שעות תמורת כמות כל כך קטנה של חומר. גם אם מכפילים ומשלשים את הכמות, בסופו של דבר נשארת לנו צנצנת קטנה שלא מצדיקה את ההבדל המינורי בטעם.
פסק דין: אם ההבדל בטעם קטן, כדאי הפעם לקנות.