אדומי הכרבולת

אירופה מלאה פירות יער. כמו שכאן קונים ענבים בכמויות, ואפילו בסופר ישנה איכות טובה, כך גם באירופה ובארה"ב מוצאים פירות יער. שלושה ימים מלאים בעיר אירופאית קטנה עברו עלי עד שנמאסו הפירות המיופיפים האלה שנארזים בעדינות מוגזמת והחלטתי שטוב שיש לנו ענבים ואבטיח, שהם מסוג הפירות שאוכלים בתאווה בידיים, וזנחתי את הגרגרים האדומים.

החיסרון היחידי במדינה שאין בה הרבה פירות יער, כמו בישראל, הוא העדר הטארטלטים הקטנים מכל פינה בעיר. את השיגעון הקטן הזה, אפשר למצוא במעט מאוד קונדיטוריות איכותיות, וגם אם מוצאים, מחירן יקר.

הכנת טארטלט בבית היא משימה שלא בקלות ניגשים אליה. בתחילה יש לרכוש כלים מתאימים, להכין בצק ולאפות אותו בנפרד, להכין קרם פטיסייר או קרם טעים אחר ולדאוג לפירות יער, או כל פרי אחר שיכול לעטר את ראשו של הטארטלט. קנייתו לעומת זאת, נעשית במקומות ספציפיים ויקרים מאוד. אז מה עדיף? להתעסק או למצוא ולרכוש?

כסף - קמח וקורנפלור: 0.5 שקל, חמאה: 2 שקלים, סוכר: 0.5 שקל, חלב: 1 שקל, ביצים: 3 שקלים, מקל וניל: 8 שקלים, פירות יער: 25 שקלים. סך הכל: 40 שקלים.

זיעה - מלחמת ההתשה נגמרה מהר יותר: להכין בצק ולאפות, להכין פטיסייר ולחפש פירות יער. (עכשיו, ועד ינואר יש להשיג בשוק האיכרים בנמל תל אביב) הרבה מאוד זמן.

תוצאה - 4 טארטלטים הורסים, מתוקים, יפיפיים שצריך להכין מקסימום ביום קודם.

מתכון ל-4 טארטלטים בקוטר 10 ס"מ:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 חלמון ביצה
50 גרם אבקת סוכר

לפטיסייר:
250 מ"ל חלב
20 גרם קורנפלור
2 חלמונים
50 גרם סוכר
חצי מקל וניל

2 קופסאות פטל או אוכמניות

הכנה:
1. מכינים את הבצק: למעבד מזון מכניסים את הקמח עם חמאה ומלח. מעבדים בפולסים עד לקבלת מירקם פירורי.

2. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עוד כמה שניות. מוציאים ואוספים את הפירורים לבצק.

3. עוטפים את כדור הבצק בנילון נצמד ומקררים לפחות חצי שעה.

4. מכינים את קרם הפטיסייר: ממיסים את הקורנפלור במעט מהחלב. מוסיפים חלמונים וטורפים.

5. בסיר מרתיחים את שאר החלב עם הסוכר והוניל.

6. יוצקים מעט מהחלב החם על תערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב מתמיד. מחזירים את בתערובת לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עד להסמכה. מסירים את מקל הוניל ומגרדים ממנו את הפולים לתוך הקרם.

7. מעבירים לכלי, מכסים בניילון נצמד (מצמידים לקרם כדי שלא יווצר קרום) ומצננים במקרר לפחות שעתיים.

8. אופים את הטארטלטים: מרדדים את הבצק ומרפדים את התבניות. מניחים נייר כסף על כל טארטלט ועליו משקולת אפיה או קטניות. מעבירים למקפיא לעשר דקות.

9. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את קלתית הבצק כ-15 דקות. מסירים את המשקולת ונייר הכסף ואופים עוד עשר דקות. מצננים.

10. מרכיבים את המנה: מחלצים את קלתית הבצק, ממלאים בכמה כפות קרם פטיסייר , מסדרים פירות יער או פירות אחרים ומגישים מיד.

כסף - טארטלט עשוי לעלות בין 15 ל-22 שקלים. אפשר למצוא שווים כאלה בקונדיטוריות כמו: לה בון פטיסרי, אידלסון 10 והבייקרי של הבראסרי.

זיעה - רק הטירחה שבהליכה.

תוצאה - בצק פריך מושלם, קרם אוורירי ופירות טריים מאי פעם.

הפעם, פסק הדין הוא מאוד חלוק בדעתו. מצד אחד, הכנת טארטלט עשויה להוציא את הנשמה, בעיקר בגלל ההתעסקות הקטנונית הזו שבה כל שלב מצריך זמן מנוחה וקירור - דבר שקצת מוציא את החשק, וגם בחיפוש פירות יער טריים, שלא תמיד נמצאים בשוק האיכרים.
מצד שני, קניית הטארטלט היא יקרה ויש צורך לחפש אחר קונדיטוריה טובה כד למצוא את הביס המיוחל.

פסק דין: עוד ארוכה הדרך אל האושר. ולכן, אין צורך במאמץ המשוגע הזה, רק אם אתם עושים כמויות.