זה מקור ההשקעה

    גם אם מדובר בארוחת חג, הם לא מוותרים על הפיינשמייקריות. השף אסף דוקטור מקרפצ'יו בר מראה איפה לא לחפף

    רוני קדר

    מרק ארטישוק ירושלמי עם זרעי חמניה וטוויל של באגט מבושם בכמהין

    חומרים:
    2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
    2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות
    1 כרישה גדולה חתוכה לקוביות
    1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך גס. מושרה במי קרח
    1 מיכל שמנת מתוקה
    3 כפות חמאה
    3 כפות שמן זית
    מלח
    פלפל לבן
    3 כפות זרעי חמניה
    1 באגט. את הבאגט יש לשמור במקפיא עד לשימוש בו.
    10 כפיות שמן כמהין

    דגשים: את המרק ניתן להכין יום קודם ולחממו לפני ההגשה. את הטווילים ניתן להכין בבוקר.

    אופן ההכנה:
    1. לשים בסיר את החמאה ושמן הזית ועל אש בינונית לאדות את הגזר הכרישה והבצל במשך 15 דקות לערך תוך כדי ערבוב, עד אשר מתרככים מעט. חשוב להקפיד שהירקות לא ישנו את צבעם ורק "יזיעו".

    2. לסנן את הארטישוק מהמים ולהוסיף לסיר. לאדות במשך 20 דקות לערך תוך כדי ערבוב.

    3. ליצוק לסיר מים עד אשר מכסים את הירקות ועוברים אותך ב5 ס"מ.

    4. לבשל על אש קטנה עד אשר הארטישוק נמעך בקלות רבה. מפלס המים ירד ויגיע כמעט לגובה הירק. אם המים ירדו מגובה הירק יש לתקן ולהוסיף מעט מים עד שיכסו את הארטישוק.

    5. לטחון את המרק היטב לקבלת מרקם אחיד וחלק למשעי.

    6. להעביר את הנוזל דרך מסננת דקה ובעזרת מצקת לדחוס את הנוזל היטב דרך המסננת.

    7. להחזיר את הנוזל לסיר, להוסיף את השמנת המתוקה ולהביא לסף רתיחה. לתבל במלח ופלפל לבן.

    8. לקשט בזרעי חמניה וטווילים.

    אופן הכנת טווילים:
    1. את הבאגט הקפוא יש לפרוס באלכסון בעזרת סכין חדה מאוד לפרוסות דקיקות ככל האפשר ולהקפיד שהפרוסה תישאר בשלמותה ולא תישבר. סה"כ 10 פרוסות.

    2. על תבנית רחבה ומשומנת קלות יש להניח את פרוסות הבאגט ללא שייגעו אחת בשניה. לטפטף על כל פרוסה כפית של שמן כמהין ולתבל במלח ופלפל לבן. לאפות בתנור בחום 150 מעלות למשך חצי שעה. להוציא ולתת לטווילים להתקרר באוויר. כאשר הם הצטננו יש להעבירם לקופסא מרופדת נייר ואטומה, לשמירה על הפריכות.

    טוב לדעת (תוכן מקודם)

    צעד תקדימי: החברה שנותנת למבוטחיה מענק כספי

    על-ידי WE SURE חברה לביטוח
    לכתבה המלאה

    סביצ'ה מוסר ים עם ז'וליין של קולורבי, לבבות חסה אמריקאית ויוגורט עזים

    חומרים:
    פילה דג מוסר ים נקי מעור ועצמות במשקל 300 גרם
    1 קולורבי גדול
    1 ראש חסה אמריקאית
    10 עגבניות שרי חצויות
    2 כפיות פלפל צ'ילי חריף ירוק קצוץ
    כף וחצי פטרוזיליה קצוצה
    רבע כוס יוגורט עזים משובח
    2 לימונים מסוג ליים
    6 כפות שמן זית
    מלח אטלנטי
    פלפל שחור
    חצי רימון מפורק לגרגרים

    דגשים: ההכנה צריכה להתבצע לפני הישיבה לארוחה בכדי שהדג לא "יתבשל" יתר על המידה.

    אופן ההכנה:
    1. לקלף את הקולורבי ולחתוך אותו לז'וליינים (רצועות) דקיקים ככל האפשר. מומלץ להשתמש במנדולינה.

    2. לקלף את החסה מהעלים החיצוניים עד אשר מגיעים לליבה הלבנה שלה. לקרוע את לב החסה לקרעים קטנים.

    3. את הדג לחלק ל-2 אונות שוות ולפרוס את האונות לרוחבן בפרוסות של 3 מ"מ.

    4. לתוך קערה גדולה יש לסחוט את הליים ואת חצאי עגבניות השרי כך שכל הזרעים והנוזל מתוך העגבניה יצאו. להוסיף את שמן הזית ולתבל במלח ופלפל. לטרוף היטב ולטעום לתיקון תיבול.

    5. להוסיף את שאר מרכיבי המתכון למעט היוגורט וגרגרי הרימון.

    6. לערבב היטב ולטעום שוב.

    7. בצלחות אישיות חגיגיות יש לערום בכל צלחת את הסביצה לתלולית נאה וגבוהה. למרגלותיה יש ליצוק את היוגורט ב3 פינות ולסיום לקשט בגרגרי רימון.

    ניר לנדאו, מערכת וואלה! undefined

    פילה לוקוס מאודה עם רביולי של כרישה וריקוטה ברוטב חמאה לבנה וטימין

    חומרים:
    פילה דג לוקוס נקי מעצמות במשקל 600 גרם מחולק ל-5 מנות
    2 בצלי שאלוט קצוצים דק
    2 כפות עלי טימין טרי מופרדים מהגבעול
    רבע כוס יין לבן יבש
    חבילת חמאה לא מלוחה קרה חתוכה לקוביות קטנות

    לבצק:
    2 כוסות קמח
    2 ביצים
    4 כפות שמן זית
    10 כפות מים

    למילוי:
    2 כרישות גדולות חתוכות לקוביות
    כוס גבינת ריקוטה
    2 כפות קצח
    1 חבילה נבטי עירית
    מלח
    פלפל לבן

    דגשים: את הרביולי ניתן להכין בבוקר הארוע. את אידוי הדג והכנת הרוטב יש לעשות ממש לפני הגשת המנה.

    אופן הכנת המילוי לרביולי:
    1. במחבת יש להמיס רבע מכמות החמאה ולאדות בה את הכרישה על להבה נמוכה. כאשר הכרישה מרוככת וניתנת לאכילה יש להסירה מהאש ולקררה בקערה. חשוב לשים לב שהאידוי לא משנה את צבעה של הכרישה.

    2. כאשר הכרישה הצטננה יש להוסיף אליה את גבינת הריקוטה ולערבב היטב ליצירת מסה אחידה. לתבל במלח ופלפל לבן. לשמור בקירור.

    אופן הכנת בצק הרביולי:
    1. במעבד מזון יש לשים את הקמח הביצים ושמן הזית. לערבב במספר פולסים ולזלף מים בהדרגה עד אשר מתקבל בצק גרגירי מעט יבש ולא אחיד.

    2. להוציא ממעבד המזון ולגבש לכדור בצק אחיד. לעטוף בניילון ולשמור במקרר לפחות שעתיים.

    3. לרדד את הבצק למלבן בעובי חצי ס"מ ולקפל לשלישים. לרדד שוב למלבן באותו עובי ולהעביר על המספר הגדול ביותר של מכונת הפסטה. לחזור על פעולה של הקיפול הרידוד וההעברה במכונה פעמיים.

    4. להתחיל להעביר את בצק הפסטה ובכל פעם לעלות במספר של מכונת הפסטה עד שמגיעים למספר 7. יש לקמח מדי פעם את הבצק שלא יידבק למכונה.

    5. לקרוץ בעזרת כוס רחבה או רינג מתכת את בצק הפסטה ל30 עיגולים. במרכזם של מחצית מעיגולי הפסטה יש לסדר תלולית של המילוי. להשאיר שוליים נקיים ורחבים.

    6. את שולי הפסטה יש להבריש בעדינות במים.

    7. לסגור את הרביולים עם עיגולי הפסטה הנותרים. להדק היטב את 2 צידי הפסטה בצמוד למילוי להוצאת אוויר.

    8. בעזרת האצבעות יש להדק היטב את שולי הרביולי ולהרחבם מעט.

    9. לחתוך שוב בעזרת הכוס ליצירת רביולים סימטריים ויפים.

    10. לקמח היטב את הרביולים ולשמור אותם על מגש מקומח היטב כאשר הם מכוסים במגבת מעט לחה.

    11. להכנת הרוטב: במחבת קטנה יש לאדות את היין הלבן, השאלוט הקצוץ ועלי הטימין עד אשר היין מאבד מחצית מנפחו.

    12. להסיר מהאש ותוך כדי טריפה נמרצת להתחיל להוסיף בהדרגה את קוביות החמאה.כאשר לסירוגין מעלים ומורידים את המחבת מן הלהבה. אם הרוטב יתחמם מדי הוא עלול להישבר ולאבד ממרקמו הקטיפתי. במידה הרוטב התפרק יש לטפטף מעט מים לתוכו ולטרוף אותו מהר מעל להבה.

    13. אופן הרכבת המנה: להרתיח שני סירי מים גדולים. אחד לאידוי הדג והשני לבישול הרביולי.

    14. במתקן אידוי יש להניח את חתיכות הדג לאחר שמשחנו אותם במעט שמן זית ותיבלנו במלח ופלפל.

    15. האידוי אמור לקחת 12 דקות לערך. מומלץ לשים שעון שמתריע על 5 דקות לסוף האידוי כך שכל מרכיבי המנה יהיו מוכנים במקביל.

    16. כאשר השעון מתריע יש להוסיף לסיר הפסטה מלח בנדיבות ולזרוק לתוך המים המבעבעים את הרביולים. הבישול שלהם צריך לקחת 2 דקות. לאחר 2 דקות לסנן את הרביולי ולהעביר לצלחות ההגשה האישיות, לסדר 3 רביולים בפינות ואת פילה הדג במרכז.

    17. את הרוטב יש לחמם תוך כדי טריפה ולתקן תיבול ומרקם. מרמו צריך להיות אחיד וקטיפתי.

    18. לכסות את הרביולים והדג ברוטב. לקשט בקצח ונבטי עירית.

    ניר לנדאו, מערכת וואלה! undefined

    פנקוטה לבנדר עם רכז רימונים ופרלין של אגוזי לוז ופלפל שחור

    חומרים:
    480 גרם שמנת מתוקה
    120 גרם חלב
    100 גרם סוכר
    דף וחצי ג'לטין
    2 כפות פרחי לבנדר יבשים
    רבע כוס רכז רימונים טבעי
    300 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים
    200 גרם סוכר לבן
    כפית פלפל שחור גרוס
    דגשים: את הפנקוטה ניתן להכין יום לפני הארוע

    אופן הכנת פנקוטה:
    1. להשרות את הג'לטין במי קרח.

    2. בסיר יש לשים את השמנת, החלב, הלבנדר והסוכר. לערבב היטב ולהביא לרתיחה.

    3. כאשר התערובת כמעט רותחת יש לערבבה היטב להמסת הסוכר ולסננה לקערה.

    4. לסחוט היטב את הג'לטין מהמים ולהוסיפו לתערובת החמה. לערבב היטב להמסת הג'לטין לחלוטין.

    5. לסנן דרך מסננת דקה וליצוק לתבניות אלומיניום אישיות.

    6. להעביר למקרר בזהירות ולקרר לפחות 4 שעות.

    אופן הכנת פרלין:
    1. בתבנית סיליקון לפזר את אגוזי הלוז בשכבה אחידה.

    2. בסיר להמיס את הסוכר בעזרת מעט מים. להוסיף את הפלפל השחור.

    3. על אש גבוהה להרתיח את הסוכר לקבלת קרמל בצבע ענברי עמוק.

    4. כאשר הקרמל מוכן יש לצקת אותו מעל האגוזים כך שמתקבלת שכבה אחידה.

    5. להשאיר בחוץ לקירור עד שהקרמל מתקשה לחלוטין.

    6. לטחון במעבד מזון לאבקה דקה ויבשה.

    7. להגשה: בצלחת אישית יש לחלוץ את הפנקוטה מכלי האלומיניום על ידי יצירת חור בתחתית הכלי לשחרור אוויר. לפזר פרלין בנדיבות מעל הפנקוטה ולזלף רכז רימונים מסביב. מומלץ לקשט בפרחי לבנדר טריים.

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully