שותים לשובע

הארוחות האחרונות בחגים נפתחות בדרך כלל במרק עוף צח, לעיתים רחוקות במרקים שונים ועשירים יותר. אבל הם רק פתיח לארוחה גדולה, שרבות ממנה בתקופת החגים מביאה עלינו בדרך כלל גם כמה קילוגרמים עודפים וגם צרבת לקינוח.

על מנת שלא תרגישו כבדים, אספנו כמה מתכוני מרקים שיכולים להחליף את המנה העיקרית, לפחות עד ערב החג הקרוב.

מתכון של ענת סלע, על השולחן.

חומרים ל-2-4 מנות:
50 מ"ל שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 גבעול כרישה קטן, פרוס דק
2 מקלות סלרי, קצוצים
2 שיני שום, כתושות
50 גרם בייקון מעושן, קצוץ
1 ליטר נוזל (ירקות או עוף)
900 גרם אפונה ירוקה (קפואה)
1 כף עלי נענע, קצוצים
מלח ופלפל שחור, גרוס

להגשה:
50 מ"ל יוגורט חמצמץ
1 כף עלי נענע, קצוצים

אופן ההכנה:
1. בסיר מחממים שמן זית ומוסיפים בצל, כרישה, סלרי, שום ובייקון. מערבבים ומאדים כחמש דקות. מוסיפים נוזל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה.

2. מוסיפים אפונה קפואה ומבשלים כעשרים דקות נוספות. מוסיפים עלי נענע, טוחנים את המרק ומעבירים דרך מסננת. מתבלים ומצננים.

3. יוצקים לצלחות הגשה, ובמרכז כל צלחת מניחים 1 כפית יוגורט משובח ונענע קצוצה. מגישים חמים.

מתכון של השף שאול בן אדרת ממסעדת 'קימל'.

חומרים:
8 בטטות קלופות
3 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ
1 ליטר ציר עוף/או 1 ליטר שמנת
מלח פלפל
2 כפות דבש תמרים
שורש סלרי קלוף חתוך לקוביות
שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות
בצל חתוך לקוביות
לפת קלופה חתוכה לקוביות
2 ענפי רוזמרין
3 כפות שמן זית
מלח פלפל

אופן ההכנה:
1. את הבטטות מבשלים במים רותחים עד לריכוך. מסננים ומוסיפים ציר עוף או שמנת (על פי הטעם), מלח, פלפל, דבש וג'ינג'ר.

2. מעבירים את המרכיבים לטחינה במעבד מזון.

3. מסדרים את ירקות השורש בתבנית, מתבלים במלח, פלפל ורוזמרין.

4. מכניסים לתנור לכ-חצי שעה בחום של 200 מעלות.

5. בהגשה: מוזגים מרק בטטה בצלחות מרק, מוסיפים כף גדושה של ירקות שורש ומטפטפים 2-3 טיפות שמן אגוזים.

מתכון מתוך הספר: האוצר של על השולחן.

חומרים ל-4 מנות:
50 גרם חמאה
6 בצלים גדולים קלופים ופרוסים לטבעות בעובי 1/2 ס”מ
2 כפות קמח
1/2 כוס יין לבן
1 כוס מיץ תפוזים
3 כוסות מים מינרליים
מלח ופלפל שחור גרוס

לקרוטונים:
8 פרוסות בגט בעובי ½1 ס”מ
מעט שמן זית
75 גרם גבינת קשקבל מגוררת גס

אופן ההכנה:
1. מכינים את המרק: ממיסים חמאה בסיר על להבה בינונית. מוסיפים בצלים ומטגנים כ-10 דקות עד להזהבה. בוחשים מדי פעם. מוסיפים קמח ויין, מערבבים ומבשלים 3-2 דקות, עד שהיין מתאדה.

2. מוסיפים מיץ תפוזים ומים, ממליחים, מפלפלים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים כ-20 דקות עד שהבצל רך.

3. מחממים תנור ל-200 מעלות.

4. מכינים את הקרוטונים: מברישים פרוסות בגט במעט שמן ומפזרים גבינה מגוררת. אופים 10-5 דקות, עד שהגבינה מזהיבה. מצננים ושומרים בקופסה אטומה.

5. מגישים קערית מרק חם, ומפזרים עליו קרוטונים.

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

חומרים:
חצי כוס שעועית לבנה יבשה קטנה, מושרית לילה במים עם חצי כפית סודה לשתייה
ליטר וחצי ציר בשר או עוף (או מים)
2 בצלים קטנים (או אחד גדול), אפשר גם אדומים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 כרישה קטנה, חתוכה לטבעות
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 גבעולים משורש הסלרי, כולל העלים, פרוסים
1 גזר בינוני, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 קישוא בינוני, חתוך לקוביות קטנות
1 כוס כרוב אדום, חתוך לקוביות
1 כוס דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות
1 עגבנייה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות
1 כף רסק עגבניות
2 כפות חומץ
מלח ופלפל שחור
1/2 כוס פסטה קטנה (או מקרוני שבור), לא מבושלת

להגשה:
שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
1. מבשלים את השעועית הלבנה בסיר עם ציר או מים (אין ממליחים, כדי לא להפריע לשעועית להתרכך) עד שהיא כמעט מוכנה (כ-40 דקות). מוסיפים את הירקות ואת רסק העגבניות ומבשלים, עם מכסה ועל אש קטנה, עד שהם מתרככים, אך שומרים על צורתם (כחצי שעה). מתבלים בחומץ, במלח ובפלפל.

2. מוסיפים את הפסטה ומבשלים, ללא מכסה, רק עד שהיא כמעט מוכנה, ומורידים מהאש (הפסטה תמשיך להתבשל בחום המרק).

3. מגישים עם זילוף של שמן זית, פטרוזיליה טרייה קצוצה ופרמזן מגוררת.