לאנשים עם טמפרמנט

חג החנוכה הוא לא רק סביב סופגניות ולביבות, ואם כבר אתם קונים גלונים של שמן, כזה שתוכלו למלא אותו בסיר ולטגן עצמכם לדעת, נסו לטגן משהו אחר חוץ מבצק.

הפעם נעשה סיבוב על בלילת הטמפורה. זו שעוטפת לכם את הרולים של הסושי ואת השרימפס, יכולה לעטוף גם ירקות, דגים ורולים ממולאים, לאו דווקא באורז. לכבוד חג הטיגון, שכבר מזמן אינו רק סופגניות, קבלו את המטוגן התורן – הטמפורה, עם ארבעה מתכונים היישר ממטבחו של השף ניצן רז ממסעדת סושי סמבה.

חומרים ל- 4 מנות:
4 פטריות פורטבלו
1 אבוקדו לא רך מדי קלוף וחתוך לשישיות
4 פרוסות דקות של דלעת
4 פרוסות דקות של בטטה
2 זוקיני חצויים לאורכם

לרוטב:
1 כוס דאשי (ציר עשוי משבבי דגים – ניתן להשיג בחנויות המזרח ובטיב טעם)
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מירין (יין אורז מתוק)
1/2 כפית של צנון מגורד
1/2 כפית ג'ינג'ר מגורד

קמח טמפורה לקימוח

בלילה:
2 ביצים
2 כוסות סודה
10 קוביות קרח
3 כוסות קמח טמפורה


אופן ההכנה:
1. מכינים את בלילת הטמפורה: טורפים את הביצה יחד עם הסודה והקרח תוך כדי הכנסת אוויר. מוסיפים בהדרגה את קמח הטמפורה תוך כדי ערבול. שומרים את הבלילה במקום קר.

2. מצפים את הירקות בקמח הטמפורה ומעבירים לבלילת הטמפורה הקרה עד כדי כיסוי כל הירקות.

3. מטגנים את הירקות בשמן עמוק שחומם מראש עד שהבלילה מסביב לירקות מזהיבה.

4. בסיר מחממים את הדאשי, המירין ורוטב הסויה על אש קטנה ומורידים לפני שמגיע לרתיחה.

5. לפני הגשת הרוטב מוסיפים את גרידת הצנון והג'ינג'ר.

6. מגישים את הירקות על צלחת מרכזית ויוצקים מהרוטב לקעריות קטנות בהתאם לכמות הסועדים.

חומרים ל-4 מנות:
2 פילטים של דניס חתוכים לרצועות בעובי של סנטימטר

קמח טמפורה לקימוח

לבלילה:
2 ביצים
2 כוסות סודה
10 קוביות קרח
3 כוסות קמח טמפורה
כפית פפריקה מתוקה

לרוטב:
400 מ"ל חלב קוקוס
כפית משחת קארי אדום
מקל למון גראס
כף ג'ינג'ר קצוץ
קצת מלח


אופן ההכנה:
1. להכנת הדג: מייבשים את רצועות הדג היטב בנייר סופג כדי שלא יספגו יותר מידי קמח.

2. מכינים את בלילת הטמפורה: טורפים את הביצה יחד עם הסודה והקרח תוך כדי הכנסת אוויר. מוסיפים בהדרגה את קמח הטמפורה תוך כדי ערבול. שומרים את הבלילה במקום קר.

3. מצפים את רצועות הדג בקמח טמפורה ומעבירים לבלילת הטמפורה הקרה עד כדי כיסוי כל הדג.

4. מטגנים את הרצועות בשמן עמוק שחומםן מראש עד שהבלילה מסביב לדגים מזהיבה.

5. מכינים את הרוטב: במחבת מחממים שמן סויה ומטגנים את קלות למשך כ-2 דקות את הג'ינג'ר והלמון גראס כדי לפתוח טעמים.

6. מוסיפים פנימה את מחית הקארי ומטגנים עוד כדקה.

7. יוצקים פנימה את חלב הקוקוס ומבשלים למשך כ-10 דקות עד להסמכה. מוסיפים מלח לפי הטעם.

8. מצננים ומסננים את הרוטב מעל קערה עד לקבלת מרקם אחיד.

9. להגשה: עורמים את רצועות הדג על צלחת ומרכזית ומחלקים מהרוטב לקעריות הגשה בהתאם לכמות הסועדים.

חומרים ל-4 מנות:
חציל גדול פרוס לחצאי טבעות בעובי של 1 ס"מ

קמח טמפורה לקימוח

לבלילה:
2 ביצים
2 כוסות סודה
10 קוביות קרח
3 כוסות קמח טמפורה

לרוטב:
כוס סאקה
כוס מירין
350 גרם מחית מיסו לבן (ניתן להשיג בחנויות המזרח השונות)
250 גרם סוכר

אופן ההכנה:
1. מכינים את בלילת הטמפורה: טורפים את הביצה יחד עם הסודה והקרח תוך כדי הכנסת אוויר. מוסיפים בהדרגה את קמח הטמפורה תוך כדי ערבול. שומרים את הבלילה במקום קר.

2. מצפים את פרוסות החציל בקמח הטמפורה ומעבירים לבלילת הטמפורה הקרה עד כדי כיסוי כל החציל.

3. מטגנים את הפרוסות בשמן עמוק שחומם מראש עד שהבלילה מסביב מזהיבה.

4. מוציאים מן השמן ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.

5. להכנת הרוטב: שמים בסיר את המירין והסאקה ומבשלים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים למשך כ-5 דקות נוספות.

6. מעבירים את סיר הנוזלים לסיר מים חמים גדול יותר (מניחים את הסיר על גבי המים החמים שבסיר השני).

7. מוסיפים לסיר הנוזלים את מחית המיסו והסוכר ומבשלים תוך כדי ערבוב עם מטרפה עד לקבלת מרקם אחיד למשך כחצי שעה.

8. להגשה: עורמים את רצועות החציל על צלחת מרכזית ומחלקים מהרוטב לקעריות הגשה בהתאם לכמות הסועדים.

חומרים:
אצת נורי
1 עגבניה חצויה מרוקנת מגרעינים וחתוכה לרצועות
1 כפית גבינת שמנת
50 גרם סלמון טרי קצוץ
1 אספרגוס דק חלוט

אופן ההכנה:
1. מרטיבים את אצת הנורי קלות בזרזיף מים.

2. מורחים בעדינות את גבינת השמנת על גבי האצה.

3. מסדרים את כל המרכיבים במרכז האצה. מקפלים את הקצוות ועוטפים את המרכיבים תוך כדי גלגול.

4. מכינים את בלילת הטמפורה: טורפים את הביצה יחד עם הסודה והקרח תוך כדי הכנסת אוויר. מוסיפים בהדרגה את קמח הטמפורה תוך כדי ערבול. שומרים את הבלילה במקום קר.

5. מצפים את רצועות האצה בקמח טמפורה ומעבירים לבלילת הטמפורה הקרה עד כדי כיסוי כל רול האצה.

6. מטגנים בשמן עמוק עד אשר הבלילה העוטפת מזהיבה.

7. מוציאים, סופגים את השמן ופורסים ל-6 חתיכות.

8. מגישים עם רוטב סויה או רוטב מיסו מעורבב עם חצי כפית חרדל.