מקנחים בלי עבודת פרך

הקונדיטורית מירי ארזי ממתוקה מכינה פירמידות שוקולד ואגוזי לוז, שאפשר להכין בבית. מתכון שוקולד אחרון

מירי ארזי; צילומים: ברני ארדוב
27/12/2009

אין ספק ששוקולד הוא אחד מחומרי הגלם המרתקים ביותר. ישנם אנשים שימכרו את נשמתם בעבור חופן קוביות שוקולד איכותי וישנו מיעוט זניח שיפגין עוינות כנגד אותה קובייה עצמה, אבל מה שבטוח זה שאי אפשר להתעלם מנוכחותו של הפרוזק הנצחי.

אני שייכת לקבוצת אוהדי השוקולד. לכן קולקציית השוקולד החדשה של מתוקה, היתה עבורי המשך טבעי, מעין משחק מורכב יותר משעשועי האפייה בהם אני משתעשעת, בקונדיטוריה של מתוקה, בעשר השנים האחרונות.


בדומה למלאכת האפייה, אני נהנית לקחת מתכון ולתת לו פרשנות אישית. לשחק עם חומר הגלם, להשתעשע איתו במטבח ובעיקר לראות את הבעת התענוג המתפשטת על פני הטועמים. כדי שכל אחד יוכל להפוך לרגע לשוקולטייר, לפחות בתחושה, ולהינות מהתענוג הפכתי את הפרלינים המורכבים לפשוטים וקלי הכנה. תהליך העבודה אינו מסובך, אין צורך להצטייד בידע של קונדיטוריה או בעזרים מתוחכמים. אם נשמור על כמה כללי בסיס בעבודה עם שוקולד לכולנו מובטחת הנאה.

פרמידות שוקולד(צילום: ברני ארדוב)

כמה דברים בסיסים:

• ויכוח עז שורר בין השוקולטיירים הצרפתים והבלגים בעניין איפסון השוקולד אבל מול המחקר החדש נדמו קולות הוויכוח: שוקולד מאפסנים בפריזר בכלי אטום ובשום אופן לא במקרר.

• ככל שמוצקי הקקאו גבוהים, קל יותר לעבוד עם השוקולד ול"אלף" אותו.

• במקום סיר אפשר להמיס במיקרוגל את השמנת המתוקה והשוקולד. בהתחלה דקה, מערבבים ואח"כ דקה ועוד דקה.

• בעיקרון בשוקולד עובדים עם טמפרטורות קרות. אם יש חימום בבית זו בעיה. ברגע שהידיים מתחממות צריך לעשות הפסקה וכך גם לגבי חיתוך. פשוט לתת להצטנן.

• ניתן למצוא כיום בשוק מבחר סוגים של קקאו כהה ומומלץ להשתעשע כדי ליצור גוונים שונים בפרלינים.

• שוקולד הוא מוצר עדין ולכן בכל שלב של הכנסה לפריזר או למקרר יש לאטום היטב את התבנית או הכלי בו נשמרת המסה.

פרמידות שוקולד(צילום: ברני ארדוב)
פרמידות שוקולד(צילום: ברני ארדוב)

פרמידות שוקולד

חומרים:
1/4 כוס שמנת מתוקה 42% (60 מ"ל)
100 גרם שוקולד חלב
40 גרם שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו
2 כפיות אבקת נוגט או שוקולד נוטלה
2 כפות אייריש קרים או ליקר קוקוס
200 גרם אגוזי לוז
לקישוט אבקת קקאו כהה לא מומתקת

פרמידות  שוקולד. ברני ארדוב
פרמידות שוקולד(צילום: ברני ארדוב)

אופן ההכנה:

1. בסיר, על אש בינונית מחממים את השמנת ומביאים לרתיחה עדינה (עד שרואים בועות קטנות בצידי הסיר).

2. בקערה בינונית, שמים את השוקולד ויוצקים את השמנת הרותחת עליו. מכסים ל- 5 דקות או עד שהשוקולד נמס. אפשר לעשות זאת גם בקערת זכוכית מכוסה במיקרוגל.

3. טורפים את התערובת ומוסיפים אבקת נוגט וליקר וממשיכים לטרוף. מצננים. מכסים שוב ומכניסים למקרר לכמה שעות או עד שהמסה התקררה והתקשתה למרקם משחתי.

4. מרפדים תבנית בנייר אפיה או תבנית סיליקון. מכניסים את המסה לשק זילוף עם צנתר מרובע.

5. מזלפים עיגולים בקוטר של מטבע 1 ש"ח. מניחים עליהם את אגוזי הלוז ומזליפים מעל האגוזים פרמידות קטנות. אפשר גם להשתמש בצנתר עגול ואז מתקבלות טיפות גדולות. במידה והמסה קשה לזילוף, מעסים אותה מעט כדי לחמם.

6. מקפיאים ללילה לפחות. לפני ההגשה בוזקים מעל אבקת קקאו ומגישים בצלוחית.

פרמידות שוקולד(צילום: ברני ארדוב)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully