מפרגנת

בדרך כלל לא תתפסו אותי נכנסת למטבח רק לשם אפיית מתוקים, ובמיוחד בימים אלה של חמסינים הולכים ונשנים, שבהם הדבר האחרון שאני רוצה זה להדליק את תנור האפייה ולהעצים את הכבשן. אבל בכל זאת, פורים ממש בפתח, ואין דבר משמח יותר מלהכין מאפים קטנים (או קטנים פחות) ולתת באהבה משלוח מנות.

משלוח המנות שלי השנה הוא בסימן של פרג ובריאות. שניים מתוך שלושת המתכונים מכילים קמחים שונים ובטוח שיותר בריאים מקמח לבן: קמח שיפון וקמח מלא חברו יחד לקרקרים מגונדרים, קמח הכוסמין יצר בצק פריך לעוגיות מגולגלות, והקמח הלבן - תדמיינו שהוא התחפש למשהו שמכיל בריאות נטו.

והפרג? לקח לי זמן לאהוב אותו, ולו בגלל ששנים טעמתי מאפים שנאפו מפרג שנמכר בכל מרכול. מה שלא בסדר עם הפרג הזה היא העובדה שהוא לא טרי, או ליתר דיוק, לא נטחן במקום ולא בסמוך למועד הכנת המאפה. הוא מר וטעמו, איך לומר - לא משהו. לפני כך וכך שנים, הודות לשוק לוינסקי הנפלא, הכרתי את הפרג הטרי בעל הגרגרים השלמים (כך, אגב, הם שומרים על תכונותיהם הבריאות) ובמיוחד את מטחנת התבלינים הגדולה שטחנה לנגד עיניי את הפרג במקום ושינתה לצמיתות את דעתי עליו. אוח, איזה ריח טוב.

הפרג הוא אחד המזונות העשירים באבץ ובסידן (100 גרם פרג מכיל כמות סיטונאית של 1500 מ"ג סידן), אך מצד שני – גם תועפות קלוריות (499 ל-100 גרם, ליתר דיוק) ו-45% שומן. אני משתמשת בו כתבלין לכל דבר: מוסיפה אותו לוויניגרט לסלט, מנקדת איתו את הלחם הכי פשוט שאפשר להכין ומעניקה לו תחפושת טעימה, מנמשת עוגת תפוזים, והכי הרבה, אני אוהבת להכין איתו קרקרים פריכים שאי אפשר להפסיק לאכול. במקפיא היה לי פרג טחון וריחני שהספיק בדיוק מפתיע לכל שלושת המאפים האלו. נס כד הפרג, ללא ספק.

הכי חשוב – קונים פרג שנטחן במקום, טרי טרי. אם יש לכם מטחנת תבלינים קטנה (או מטחנת קפה), מומלץ לקנות פרג שלם ולטחון אותו קרוב ככל האפשר למועד השימוש.

פרג שלם – בדומה לשומשום, מתאים לקישוט מאפים. אפשר להשתמש בו בתוך מאפים כשרוצים אפקט של מרקם שונה ומתפצפץ בפה (ראו מתכון לעוגת תפוזים).

רוצים ארומה אגוזית יותר? קולים את הפרג השלם במחבת חמה (נטולת כל שומן) ואז טוחנים.

אחסון – פרג שלם יכול להישמר כשהוא סגור היטב כחודשיים-שלושה בארון חשוך. פרג טחון נשמר טרי כיומיים במקרר או כחצי שנה במקפיא, כשהוא בשקית אטומה או בכלי סגור היטב.

חומרים:
½1 כוסות קמח שיפון
½1 כוסות קמח מלא
½ כוס שומשום
½ כוס פשתן/פרג טחון/קימל או שילוב שלהם
½ כוס שמן קנולה ועוד טיפה
1 כוס מים
1 כף מלח

בנוסף:
1 כוס גרעיני חמניה

אופן ההכנה:
1. מערבבים את החומרים היבשים, מוסיפים שמן ומים ומעבדים לבצק.

2. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים דק (אני מרדדת בין 2 ניירות אפיה). חצי בצק מרודד מספיק לתבנית אפייה סטנדרטית. אם רוצים להוסיף גרעיני חמניה, זה הזמן. מפזרים את הגרעינים ומרדדים עוד קצת בעדינות כדי ש"יידבקו" לבצק.

3. חותכים בעדינות עם סכין, ריבועים או כל צורה אחרת שתרצו.

4. אופים בחום של 180 מעלות במשך כ-25 דקות.

המתכון המקורי מאת ג'ין הורנבי. אני ערכתי בו מספר שינויים.

חומרים לתבנית אינגליש קייק:
4 כפות קונפיטורת תפוזים (אני השתמשתי ב"מעדן תפוז וג'ינג'ר" של סאן דלפור)
½ כוס יוגורט ביו
2 ביצים
2/3 כוס סוכר חום בהיר
1/3 כוס שמן קנולה
¼1 כוס קמח
¼1 כפיות אבקת אפייה
קליפת תפוז מגוררת
3 כפיות פרג שלם קלוי על מחבת חמה ויבשה או 3 כפיות פרג טחון (יתקבל אפקט קצת שונה אבל עדיין טעים)

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מחממים את הריבה על אש נמוכה (או במיקרו ל-30 שניות), עד שהיא הופכת לנוזלית. מערבבים היטב.

3. מצננים, מוסיפים את היוגורט ומערבבים היטב, ואז מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה.

4. במיקסר: מקציפים ביצים עם סוכר כ-2 דקות. מוזגים את השמן באיטיות. מוסיפים לסירוגין את הקמח ואת תערובת הריבה והיוגורט.

5. משמנים תבנית אינגליש קייק, יוצקים את הבלילה ואופים כ-45-50 דקות עד למבחן הקיסם.

אפשר למלא במלית הפרג המוצעת כאן או במלית תמרים

חומרים:
לבצק:
2 כוסות קמח כוסמין מלא
1/3 כוס ועוד קצת שמן קנולה
4 כפות סילאן טבעי (לא ממותק) או סירופ אגבה
1-2 כפות מים קרים

למלית פרג:
1 כוס פרג טחון
1/3 כוס חלב
1 כפית סוכר חום בהיר
½ כפית דבש
1 כפית חמאה

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מעבדים את כל החומרים עד לקבלת בצק נעים ואחיד.

2. עובדים עם הבצק הזה מיידית: מרדדים בין שני ניירות אפייה לקבלת עלה בגודל 20*30.

3. מחממים תנור ל-170 מעלות ועוברים להכנת המלית: בסיר קטן מבשלים את כל המרכיבים פרט לחמאה על אש נמוכה. מערבבים היטב.

4. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, תוך כדי ערבוב, עד שהיא נמסה. טועמים. אם הבלילה לא מספיק מתוקה לטעמכם, אתם מוזמנים להוסיף עוד קצת דבש או סוכר. מצננים.

5. מורחים את המלית על הבצק. מגלגלים את הבצק בזהירות, בעזרת נייר האפיה התחתון.

6. מעבירים את הרולדה (עם הנייר) בזהירות לתבנית או לרשת ופורסים בעזרת סכין חדה.

7. אופים במשך 20 דקות. מוציאים מהתנור, משלימים את החיתוך ומפרידים את החתיכות אחת מהשנייה. אופים כ-5 דקות נוספות ומצננים.