פול פאוור

מאת: דורעם גונט, הארץ

קילוף הפול אחרי הבישול הוא טרחה, אבל הרבה יותר כיף לאכול כך את הפולים הנימוחים.

חומרים ל-6 מנות:
1 ק"ג תרמילי פול ירוק טרי
4 עגבניות יפות, חתוכות לקוביות של כסנטימטר
1/2 פלפלון צ'ילי ירוק חריף, קצוץ לקוביות זעירות (או לפי הטעם)
1/2 בצל סגול, קלוף וקצוץ לקוביות זעירות
1/2 לימון קצוץ לקוביות זעירות, עם הקליפה
500 גרם פסטה קצרה, מבושלת לפי ההוראות על האריזה
1.5 כפיות מלח
פלפל שחור
6 כפות שמן זית
200 גרם גבינת עזים חצי קשה (או בולגרית, או פטה), חתוכה לקוביות קטנות
צרור עלי שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, זעתר (או תערובת של עשבי התיבול), קצוץ

אופן ההכנה:
1. מוציאים את הפול מהתרמילים. מניחים אותו בסיר עם מים, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא מכסה, עד שהפולים רכים (כעשר דקות). שוטפים במים קרים, מסננים וקולפים את הפולים מהקליפה הדקה והקשה העוטפת אותם.

2. מניחים את הפולים הקלופים בקערה גדולה ומוסיפים את העגבניות, הצ'ילי, הבצל, הלימון והפסטה. מתבלים במלח, בפלפל ובשמן זית.

3. מוסיפים את קוביות הגבינה ועשבי התיבול ומערבבים בעדינות. מגישים בטמפרטורת החדר או קר.

מאת: דורעם גונט, הארץ

מחית טום יאם מוכנה (רסק של למון גראס, סוכר, צ'ילי, גלנגל, שום, תמרהינדי ורוטב דגים) אפשר לקנות בצנצנת, בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק, בחנויות טבע ובמעדניות. כמות קטנה מאוד של המחית מעניקה טעמים עזים וייחודיים בסגנון תאילנדי למגוון מאכלים.

חומרים ל-4-6 מנות:
1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל ביס
1 ק"ג פול ירוק טרי, קלוף (כ-35 גרם פולים ללא תרמילים)
מלח
3 בצלים ירוקים, קצוצים דק
צרור גדול של פטרוזיליה, קצוץ

לרוטב:
4 כפות שמן זית משובח
1 ו-1/2 כפות מיץ לימון
1 כף מחית טום יאם מוכנה
1 כף דבש

אופן ההכנה:
1. מניחים בסיר את תפוחי האדמה והפול ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים ללא מכסה, עד שתפוחי האדמה מבושלים אך אינם מתפרקים (כ-20 דקות). מסננים היטב.

2. מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב, יוצקים אותו על תפוחי האדמה והפול בעודם חמים מאוד ומערבבים. מצננים, מוסיפים בצל ירוק ופטרוזיליה ומגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר (אפשר גם למחרת).

מאת: ניר דודק, על השולחן

עכשיו זו עונתו של הפול הירוק והוא דורש רק דקה של בישול. בשאר ימות השנה אפשר להשתמש בפול ירוק קפוא או בפול חום.

לקציצות:
1.2 ק"ג בשר בקר טחון מאיכות טובה
½1 כפות קינמון
1 כף פלפל אנגלי טחון
עלים מ-1/2 צרור פטרוזיליה קצוצים דק
75 גרם (1/2 כוס) צנוברים
2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
1 כפית זרעי שומר (לא חובה)
2 כפיות מלח (אם הבשר מוכשר, מוסיפים פחות)
שמן לטיגון

לרוטב:
360 מ"ל (½1 כוסות) מים
מיץ מלימון אחד
קורט מלח
800 גרם גרגרי פול ירוק (טרי או קפוא)

להגשה:
1 לימון חתוך לשישיות
½ כוס פיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים גס

אופן ההכנה:
1. מכינים את הקציצות: לש?ים את כל החומרים מלבד השמן לתערובת אחידה ומתקנים תיבול. יוצרים כדורים בגודל אגוזי מלך.

2. מחממים 4 כפות שמן במחבת על להבה בינונית ומטגנים את הקציצות בסבבים עד שהן משחימות מכל הכיוונים. בכל סבב מסירים צנוברים שנשארו במחבת. במידת הצורך מוסיפים מעט שמן או מחליפים את השמן שנשרף. מעבירים את הקציצות לסיר רחב נקי.

3. מכינים את הרוטב ומבשלים: מוסיפים לסיר מים, מיץ לימון ומלח ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות בבעבוע עדין ללא מכסה עד שהקציצות עשויות גם מבפנים. נפטרים מרוב הרוטב בעזרת מצקת ומשאירים רק מעט.

4. מוסיפים פול לתבשיל ומגישים: חולטים פול ירוק במים רותחים בסיר נוסף במשך דקה. שוטפים ומסירים את הקליפה השקופה (מי שממהר יכול לוותר על הקילוף).

5. מוסיפים את הפול ירוק לסיר עם הקציצות ומחממים יחד דקה. מתקנים תיבול.

6. מגישים עם פלחי לימון ומפזרים מעל פיסטוקים. נפלא על אורז או עם קצת לפת כבושה בצד.

גיוונים:
• מחליפים את הצנוברים באגוזי מלך קצוצים דק.
• מוסיפים לתערובת הקציצות ¼ כפית הל וקורט ציפורן.

מאת: יעל גרטי, על השולחן

שיטת בישול הריזוטו המוצעת מהירה מהמקובל, ואפשר להכין אותו מראש ולחמם לפני ההגשה.

ל-8-6 מנות:
לפול:
1/2 2 ק"ג פול ירוק טרי שלם
מיץ מ-3 לימונים
3-2 כוסות מים רותחים
מלח ופלפל שחור גרוס גס

לריזוטו:
1/2 1 כוסות אורז עגול לריזוטו
1/2 1 מיכלים שמנת לבישול 15%
150 גרם גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה:
1. מוציאים בעדינות את הפול מהתרמילים ומניחים בסיר.

2. יוצקים עליהם מיץ לימון ומים רותחים, בכמות שתכסה מחצית מגובהם. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-10 דקות, עד שהפול מתרכך אך שומר על צבעו הירוק בהיר ולא מתכווץ.

3. כשהפול מוכן, מסננים ושומרים את נוזלי הבישול. מודדים כמה כוסות נוזלים נותרו, ומשלימים ל6- כוסות נוזלים, על ידי תוספת של מים רותחים.

4. מוסיפים אורז לנוזלים שבסיר, מרתיחים ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות, תוך כדי השגחה וערבוב עיקש, כשהאורז מכוסה נוזלים כל הזמן.

5. כעבור 10 דקות מוסיפים את הפול המבושל, וממשיכים לבשל. כשהנוזלים מתאדים, טועמים גרגר אורז. אם עדיין קשה, ממשיכים לבשל ומוסיפים מים רותחים לפי הצורך. אם האורז רך, יוצקים שמנת ופרמזן.

6. מנמיכים את האש, מערבבים, מתבלים במלח ופלפל (זהירות עם המלח, כי הפרמזן מלוחה) וממשיכים לבשל עוד זמן קצר, עד שהגבינה מותכת וגרגרי הריזוטו מתחילים להידבק זה לזה. מסירים מהאש.

7. מגישים בקערת מרק, ומקשטים בעירית, בצל ירוק או למון גראס קצוצים.

גיוון: אפשר להכין על אותו בסיס ריזוטו אספרגוס, כרישה, אפונה או כל ירק.