נשנושי על למונדיאל

החומרים ל-6 סועדים:
1 ק"ג פילה קוד, נקי מעור וחתוך ל-6 נתחים

לבלילה:
250 גרם קמח
2 כוסות מים קרים
2 כוסות בירה לבנה
2 כפות פפריקה מתוקה
2 כפות פפריקה חריפה
מלח ופלפל לפי הטעם

לצ'יפס:
2 ק"ג תפוח אדמה דזירה, קלופים וחתוכים לאצבעות דקות

לרוטב Rouille:
חצי ק"ג פלפלים אדומים
4 שני שום
כף שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
חצי ליטר שמן קנולה
3 חלמוני ביצים
1 תפוח אדמה מבושל וקלוף
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
1. מכינים את ה-Rouille (רצוי להכין מראש): מטגנים את הפלפלים בשמן עמוק ומקלפים אותם מקליפתם.

2. במעבד מזון טוחנים את הפלפלים, תפוח האדמה, השום ושמן הזית למחית חלקה.

3. בעזרת מטרפה טורפים את החלמונים והשמן לקבלת מרקם מיונז. מוסיפים את מחית הפלפלים ומתבלים במלח ופלפל.

4. מכינים את הצ'יפס : מחממים שמן עמוק לטיגון ראשוני בטמפרטורה של 160 מעלות. חותכים את תפוחי האדמה למקלות ומטגנים אותם טיגון כ-3 דקות בלבד. מעבירים מיד לנייר סופג ומצננים בטמפרטורת החדר. מחממים את השמן לטיגון סופי, לטמפרטורה של 180 מעלות. מטגנים את תפוחי האדמה בשנית עד לקבלת צבע חום-זהוב. מסננים, מספיגים את עודפי השמן בנייר סופג וממליחים.

5. מכינים את הדג: מערבבים את הקמח, המים, הבירה והפפריקה עד לקבלת בלילה בעלת מרקם סמיך ואחיד.

6. ממליחים ומפלפלים את נתחי הדג לפי הטעם. לאחר מכן מקמחים אותם ומנערים מעודפים.

7. מחממים שמן עמוק (מומלץ להחליף שמן) ל-180 מעלות. טובלים את נתחי הפילה המקומחים בבלילה ומעבירים לשמן החם, עד לקבלת צבע זהוב. מעבירים לנייר סופג ומגישים מיד עם הצ'יפס ורוטב ה-Rouille.

החומרים ל-6 סועדים:
1.5 ק"ג קלמרי נקי, פרוס לטבעות ברוחב חצי ס"מ
שמן לטיגון עמוק
1 ליטר חלב
500 גרם פנקו (פירורי לחם יפניים)
3 כפות טונגראשי (תערובת פלפלים חריפים – להשיג בחנויות למוצרי המזרח הרחוק. אפשר להמיר בטבסקו ופלפל שחור)

לאיולי:
2 ליטר שמן קנולה
100 מ"ל שמן זית
3 חלמונים
כף שום כתוש
כפית פלפל שחור גרוס
מיץ לימון סחוט מלימון אחד
כפית טבסקו אדום
כפית מלח

להגשה:
לימון חתוך לרבעים

אופן ההכנה:
1. משרים את טבעות הקלמרי בחלב למשך 12 שעות (במקרר, כמובן).

2. מכינים את המיונז: טורפים במיקסר את החלמונים, וכעבור שתי דקות מתחילים בזילוף איטי מאוד של שמן הקנולה, עד לקבלת קרם יציב ואחיד. מוסיפים את שאר המרכיבים תוך כדי ערבוב עד לקבלת מיונז מתובל בעל מרקם הומוגני. שומרים במקרר.

3. מכינים את הקלמרי: מערבבים את פירורי הלחם (הפנקו) עם הטונגראשי. מסננים את הקלמרי ומערבבים עם תערובת הפנקו, לקבלת ציפוי אחיד.

4. מחממים שמן לטיגון עמוק, לטמפרטורה של 180 מעלות, ומטגנים את טבעות הקלמרי עד לקבלת מרקם פריך וגוון חום-זהוב. מסננים, מעבירים לנייר סופג ומגישים מיד, לצד האיולי ורבעי לימון טרי.

החומרים ל-6 סועדים:
1 ק"ג חזה עוף נקי מגידים
2 כפות חרדל דיז'ון חלק
2 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
2 כפות שמן זית
מלח

לציפוי:
250 גרם פירורי לחם
250 גרם שקדים פרוסים
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
1. מעסים את חזה העוף בחרדל, שמן זית ומלח.

2. בצלחת עמוקה מערבבים את פירורי הלחם עם השקדים. טובלים את חזה העוף המתובל בקערה ומצפים באופן אחיד.

3. מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 170 מעלות ומטגנים בכל פעם שליש מכמות העוף, עד לקבלת מרקם פריך בגוון חום-זהוב. מגישים עם קטשופ.






במזללת הגורמה 'פיר 23', יקרינו את כל המשחקים על מסך ענק ויציעו דילים מיוחדים לאוהדים הממונצ'זים - ארוחה זוגית ב-50 שקלים, קרלסברג שניה בחצי המחיר ובריזה על חשבון הבית. האנגר 23, נמל תל אביב 03-5469937