על שום מה?

חומרים:
שיני שום קלופות מ-7 ראשי שום
כפית שטוחה מלח
4 כוסות מים
1/2 כוס שמן קנולה
שמן זית לכיסוי שיני השום בצנצנת
1 פלפל חריף אדום פרוס לפרוסות
3 ענפי טימין טריים
צנצנת שמכילה כ-5 כוסות נוזל. מעוקרת

אופן ההכנה:
1. מרתיחים את שיני השום הקלופות בסיר עם הרבה מים ומלח. מבשלים כ-5 דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה. מסננים ומחזירים לסיר.

2. מכסים את השומים בשמן קנולה. מוסיפים פלפל חריף וטימין ומבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה מאוד.

3. מניחים להצטנן מעט ומעבירים את כל התוכן (השמן והתבלינים) לצנצנת נקייה ומעוקרת (שיוצקים לתוכה מים רותחים, שופכים ומייבשים).

4. מוסיפים לצנצנת שמן זית עד לפתח הצנצנת. מכסים בניילון נצמד וסוגרים את המכסה. מניחים לשבועיים במקום אפל - עד לשימוש.

5. טעים כתוספת לכל מאכל, כמו חמוצים.

קונפי היא שיטת שימור עתיקה של בשר או דגים, ירקות ופירות. מבשלים את השום בשמן זית ומקבלים שום רך ומעודן שיכול להישמר זמן רב ואפשר להוסיף אותו בכל עת לכל תבשיל: למרקים, רטבים ותבשילים מיוחדים.


חומרים:
3-4 ראשי שום
שמן זית לכיסוי השומים
2-3 ענפי טימין

אופן ההכנה:
1. מפרקים 3-4 ראשי שום שלמים, לא קלופים בתבנית עם כמה ענפי טימין. מכסים בשמן זית. אופים מכוסה ב-110 מעלות כשעה וחצי עד שהשיניים רכות לחלוטין.

2. מניחים להצטנן מעט ומעבירים את כל התוכן (השמן והתבלינים) לצנצנת נקייה ומעוקרת (שיוצקים לתוכה מים רותחים, שופכים ומייבשים).

3. מוסיפים לצנצנת שמן זית עד לפתח הצנצנת וסוגרים את המכסה.

4. מרגע הפתיחה שומרים במקרר.

חומרים:

שוק טלה עם העצם במשקל 1/2 2 ק"ג

למישרה:
1/2 כוס שמן זית
2 ענפי רוזמרין
צרור נענע
צרור טימין
10 שיני שום קלופות וחצויות
1 כף גרגרי פלפל כף מלח גס

לתבשיל:
6 שיני שום קלופות
30 שיני שום לא קלופות

ההכנה
1. רצוי לבקש מהקצב שישחרר את העצם ואחר-כך יכניס חזרה ויקשור (כך קל יהיה לפרוס את השוק לאחר האפייה).

2. שמים את השוק בתוך שקית פלסטיק ומכניסים פנימה את כל חומרי המישרה. מעסים מעט את השוק.

3. קושרים היטב את השקית, מנענעים כדי שהבשר ירווה מהרוטב ומניחים בתבנית שטוחה במקרר ל-24 שעות. רצוי להפוך כל 6 שעות.

4. מוציאים את השוק משקית המשרה ושומרים את הרוטב בצד.

5. מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית אפיה בנייר אלומיניום ומכניסים את השוק ל-10 דקות צלייה ללא הרוטב.

6. מוציאים את הבשר מהתנור. מרפדים תבנית אפיה אחרת בנייר כסף הגדול פי 2 מרוחב התבנית. יוצקים במרכזו מחומרי המשרה. מניחים את השוק הצלויה, מורחים מעל השוק עוד מחומרי המישרה ועשבי התיבול. נועצים 5-6 שיני שום בתוך השוק. מפזרים סביב עוד 20-30 שיני שום לא קלופות וסוגרים את השוק בנייר כסף.

7. מקטינים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים שעה ו-20 דקות או אפילו מעט יותר. פותחים בזהירות את נייר הכסף. שומרים את הנוזלים שהצטברו בכלי נפרד.

8. מגישים עם כל השומים סביב השוק ואת הרוטב מגישים בנפרד(ללא העשבים).

חומרים:
800 גרם שעועית ירוקה עדינה, קפואה - מופשרת
צנצנת עיטורי עגבניות (עגבניות מיובשות קצוצות בשמן זית - מוכנות בצנצנת)
4 שיני שום ירוק טרי או יבש פרוס לפרוסות דקות
2 כפות לימונים כבושים (מוכנים) חתוכים לרצועות קטנות
טבעות זיתים שחורים
סומסום לקישוט

לרוטב:
1/2 כוס שמן זית
2 שיני שום כתושות
מיץ מ- 2 לימונים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
כפית סוכר

אופן ההכנה:
1. מבשלים שעועית במים מומלחים. מביאים לרתיחה, מקטינים את האש. מבשלים עוד 3 דקות ומסננים. מעבירים למי קרח כדי לשמור על הגוון הירוק היפה. מסננים ומעבירים לקערה.

2. מוסיפים את שאר החומרים לשעועית.

3. מכינים את הרוטב: בצנצנת בינונית מעבירים את כל מרכיבי הרוטב, מנערים, טועמים ומתקנים תיבול.

4. לפני ההגשה יוצקים את חומרי הרוטב על הסלט. מערבבים בזהירות, מפזרים סומסום ומגישים.


ליאורה קרן היא בעלת הקייטרינג "ליאורה קרן".