מבשלים חורף

2 קדירות בשר ותבשיל ירקות שורש של אייל שני הם הפתרון המכרבל ליום החורפי, הגשום והקודר שבחוץ

מערכת וואלה! NEWS
(צילום: גלעד נגיע)

גולאש

מתכון של בני סיידא מתוך הספר רק מרק.

חומרים:
¼ כוס שמן
4 בצלים גדולים, קצוצים
3 שיני שום, כתושות
1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
750 גרם בשר בקר טרי (צוואר, שריר), חתוך לקוביות
150 גרם נקניק קבנוס יבש, פרוס
2 עגבניות, קלופות וקצוצות
2 כפות פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
¼ כפית זרעוני קימל
10 כוסות מרק עוף צח או מים
5 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות

אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר גדול את השמן. מוסיפים את הבצל, השום והפלפלים ומאדים 10 דקות, בוחשים מדי פעם.

2. מוסיפים את הבשר, הקבנוס והעגבניות ומאדים 10 דקות.

3. מוסיפים את התבלינים והמרק הצח, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כשעתיים.

4. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים חצי שעה נוספת. טועמים ומשפרים תיבול. מגישים חם.

עוד בוואלה! NEWS

מתכוננים ללמידה מהבית - כך תקנו לילד מחשב בהכי זול שיש

בשיתוף וואלה!שופס
לכתבה המלאה
(צילום: הילה קריב)

ביף בורגיניון

מתכון של הילה קריב, מערכת וואלה!

חומרים:
2 קילו בשר בקר - חתוך לקוביות גדולות
6-7 כפות שמן קנולה
ירקות שורש - אני השתמשתי בערך ב- 26 יחידות של גזרונים קטנים וצנוניות- שטופים היטב
4 בצלים קטנים - קלופים וחתוכים לרבעים
2 מקלות קינמון
2 ענפי רוזמרין טרי
1 ראש שום שלם חצוי לרוחבו
1/2 בקבוק יין אדום יבש
2 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מרק עוף טרי (ניתן להחליף במים ועדיין יצא טעים)
מלח ופלפל טחון טרי


אופן ההכנה:
1. במניחים את פיסות הבשר על נייר מגבת לספיגת הנוזלים ומתבלים במלח ופלפל. מחממים סיר גדול (כזה שמתאים לתנור) על אש גבוהה ומוסיפים כמחצית מהשמן. בשמן חם מאד, צולים את קוביות הבקר (סביר להניח שבשלוש פעמים נפרדות, ע"מ שחום המחבת ישאר גבוה ופיסות הבשר יושחמו כהלכה), עד שהן שחומות למשעי משני צידהן. מוציאים לקערה.


2. לאחר שכל הבשר הושחם, מוסיפים לסיר את שארית השמן וצולים בו את כל הירקות. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים קלות.

פרסומת
3. כשהירקות משחימים מעט, מוסיפים את היין ומבשלים כמה דקות בביעבוע. בעזרת כף עץ, מגרדים היטב את תחתית הסיר.


4. מוסיפים את מרק העוף, רסק העגבניות, מקלות הקינמון והרוזמרין. מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומעבירים לתנור שחומם ל- 130 מעלות צלסיוס לכשעה. מורידים את טמפרטורת התנור ל- 100 מעלות וממשיכים לאפות בחום נמוך כשעתיים - שלוש, עד אשר הבשר רך למשעי.


5. יש לשים לב שבסיר ישנם תמיד נוזלים. במקרה וחסרים, מוסיפים מעט מים. אם מכינים את התבשיל יום לפני, ניתן לבשלו לא עד הסוף ולסיים ביום שאחרי.

undefined undefined

ירקות שורש מזוגגים

מתכון של אייל שני, הארץ.

חומרים:
4 גזרים קטנים
4 שורשי פטרוזיליה קטנים
1 שורש סלרי קטן מאוד
2 לפתות קטנות מאוד
2 קולרבי קטנים מאוד
4 בצלים יבשים קטנים מאוד
1 פלפל ירוק חריף
6 שיני שום קלופות
מלח ים
3 כפות שמן זית

אופן ההכנה1. את הגזרים מקלפים בסכין וחותכים ל-3 מקטעים שווים. את שורשי הפטרוזיליה והסלרי מקלפים בסכין, שומרים על בסיס התפרחת הירוקה ומותירים שלמים. את הבצלים, הלפתות והקולרבי מקלפים בשלמותם. סיר פלדה עבה, מוזגים את השמן, מוסיפים את הירקות כך שירצפו בשכבה אחת את קרקעית הסיר. ממליחים. מציתים להבה גבוהה, ומתחילים לערבב.

2. בחלוף 3 דקות ירתח השמן, ממשיכים לערבב בהפסקות של דקה בין ערבוב לערבוב. חלפו כ-15 דקות, הירקות בוהקים בצבעיהם תחת מסכת הדבש הזהובה של סוכריהם שהפכו לקרמל. כולם עדיין בחיים: דבשיים ומזוגגים, חמאתיים ואגוזיים בטעמם. בשרם רך אך פריך מאוד. אורז לבן מאודה ליד, ממש כמו אצל התאילנדים. בשביל זה שווה להיות צמחוני.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully