מייד אין צ'יינה: מתכון למרק מיסו

לא מזמן היתה זו הפעם הראשונה בחיי בה אכלתי מרק מיסו. מאותו הרגע הייתי סקרן לגבי הכנת המנה וטעם התוצאה הביתית.

מאחר ואני חובב טריוויה ואוהב מאד לדעת כמה שיותר על האוכל שאני מכין ומאיפה הוא בא, התחלתי ללמוד על המיסו: המיסו היא משחה, שכמו הרבה מהדברים שאנו קונים, באה מסין. את משחת המיסו הראשונה ייצרו במאה ה-3 לפנה"ס מפולי סויה, אלכוהול ומלח. מסין המיסו הגיעה ליפן במאה ה-7 ואומץ בחום ע"י הבודהיסטים הצמחונים. הסמוראים הפכו אותו לחלק מהתזונה שלהם, ובעבר כל משפחה ייצרה במו ידיה את המיסו שלה לפי מתכון מסורתי. ביפן רווחת אגדה לפיה המיסו ניתן ע"י האלים כמתנה לאנושות, על מנת להבטיח את בריאותה וחוזקה.

משחת המיסו עשויה מסויה או שעורה, להם מוסיפים מלח וקוג'י. הקוג'י הוא רכיב העשוי מאורז חום המאודה בתהליך שמתסיס אותו ומפרק את העמילן לסוכרים, והוא גם רכיב חשוב בסאקה (יין יפני). את המיסו מתסיסים בחביות עץ במשך חודשים ולעתים אף שנים והוא מכיל בתוכו חיים שעוזרים לעיכול, תורמים לאיזון מערכות שונות בגוף ומחזקים את מחזור הדם.

ישנם כמה סוגי מיסו:
שירו מיסו - מיסו בהיר, העשוי אורז, מים, פולי סויה, מלח ים ותמצית אצות חומות.

אקא מיסו - מיסו אדום, העשוי פולי סויה, מלח, אורז, בוניטו (דג מיובש), תמצית אצות חומות.

הטצ'ו מיסו - שמקורו מאוסקה, המכיל פולי סויה, מים, שעורה, מלח ים וקוג'י

מה עושים עם המיסו? דבר ראשון: מרק. היפנים ממליצים לפתוח את הבוקר במרק מיסו צח. בנוסף לכך, משמש המיסו לכבישת חמוצים, הכנת רטבים וממרחים וכתחליף למלח. למתחילים מומלץ להשתמש במיסו הבהיר, שהוא עדין יותר, ואם אוהבים - מתקדמים למיסו האדום שהוא חריף יותר.

חומרים:
1 כף אצות וואקמה
1 גזר
200 גרם טופו
6-7 פטריות שמפיניון
1/2 1 ליטר מים
8 כפיות מיסו בהיר (שירו מיסו) להשיג בחנויות אסייתיות
מעט ג'ינג'ר מגורד

להגשה:
1 בצל ירוק
אטריות אורז

אופן ההכנה:
1. משרים את האצות במים עד שהן מתרככות ונפתחות.

2. חותכים את הגזר והטופו לקוביות קטנות ואת הפטריות לפרוסות, קוצצים בצל ירוק, משרים את אטריות האורז במים רתוחים עד לריכוך, מסננים.

3. מרתיחים מים בסיר.

4. מסננים את האצות, קורעים ומוסיפים למים הרתוחים (לא מוסיפים את מי ההשרייה כיוון שלאצות טעם דומיננטי ואנחנו לא רוצים שהן ישתלטו על המרק).

5. מוסיפים את הגזר ומבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים את הטופו ומבשלים 5 דקות נוספות. מוסיפים את הפטריות ומבשלים 5 דקות נוספות.

6. מכינים את המיסו: מערבבים את המיסו עם מעט מים בכוס עד לקבלת משחה חלקה וסמיכה (כמו שעושים טחינה).

7. מוסיפים את המיסו למרק, מערבבים ומוסיפים את הג'ינג'ר, מבשלים 5 דקות נוספות.

8. טועמים את המרק ומתקנים תיבול אם יש צורך, בודקים אם הגזר כבר רך. במידה וכן, המרק מוכן.

9. מגישים בקערה עם בצל ירוק ואטריות אורז.