פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      האחוזים עולים

      יין הוא המלווה המושלם לארוחת ערב, אבל הוא טוב עוד יותר אם הוא מגיע גם בתוך המנות. השף רן ראש ממסעדת הנמל 24 מציע מנה עיקרית וקינוח

      במהלך החודשים הקרובים מיטב השפים יתארחו בעמוד של וואלה! אוכל בפייסבוק וישתפו במתכונים האהובים עליהם ובסודות הבישול והאפייה שלהם, שיתפרסמו גם כאן, בוואלה! אוכל.

      השף שלנו השבוע הוא רן ראש, שיתן לכם מתכונים וטיפים לבישול. אם אחרי קריאת המתכונים תיתקלו בשאלות, הכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו ורן יהיה שם כדי להפוך את חוויית הבישול לפשוטה וקלה יותר.

      לא מעט שנים ניסו לשכנע אותנו שיין לבן הולך עם דגים ויין אדום הכי מתאים לבשר, אנחנו האמנו בכך בעצמינו ואף חינכנו את הסובבים אותנו לחלוקה הגסה. היום, בצעדי ענק ובכל פינה, תרבות היין הופכת יותר ויותר להיות אישית ואנשים כבר פחות נצמדים לקלישאות אלא מנסים ומעזים.

      ישנם לא מעט יינות לבנים שילוו מצויין תבשילי טלה מצד אחד ויינות אדומים שיחמיאו לגבינות עיזים ארומתיות. בסופו של יום אין כבר כללים. הכלל היחיד שרצוי לשמר הוא: אל תבשלו עם יין שלא תרצו לשתות אותו.

      השף רן ראש (יח"צ)
      השף רן ראש משכר אתכם ברגע

      קדרת אנטריקוט ביין שירז

      חומרים:
      1 בקבוק יין שירז
      2 ראשי שום
      1 ק"ג אנטריקוט חתוך לקוביות גדולות של 5 ס"מ לפחות
      2 בצלים חתוכים לקוביות
      4 גזרים פרוסים גס
      1 לפת חתוכה לקוביות
      300 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף
      1 מקל וניל
      2 עלי דפנה (רצוי טרי)
      5 גרגרי פלפל אנגלי
      3 פולי הל
      מלח ופלפל
      3 כפות דבש
      100 גרם גריסי פנינה


      אופן ההכנה :
      1. משרים ללילה את קוביות הבשר ביין.

      2. מניחים בסיר ברזל כבד את הירקות חתוכים גס, מפזרים את הגריסים על הירקות, מערבבים עם כל התבלינים.

      3. מוסיפים מעל את קוביות הבשר עם היין. מוסיפים מים עד לגובה הבשר.

      4. מביאים לרתיחה על אש גבוהה כ-5 דקות, מכסים ומניחים על פלטת שבת או בתנור ב-100 מעלות למשך הלילה.

      פרפה קרמל ובננות ברולה במרק שרדונה וניל (יח"צ)
      פרפה קרמל ובננות ברולה במרק שרדונה וניל (צילום: יח"צ)

      פרפה קרמל ובננות ברולה במרק שרדונה וניל

      חומרים:

      לפרפה:
      6 חלמונים
      500 מ"ל שמנת מתוקה
      250 גרם סוכר
      מקל וניל
      20 מ"ל ליקר בננות (לא הכרחי)

      לבננות ברולה:
      4 בננות
      100 גרם סוכר
      30 גרם חמאה

      למרק שרדונה:
      1 בקבוק יין שרדונה
      3 מקלות וניל
      2 כפות דבש


      אופן ההכנה:
      1. מוסיפים רבע כוס מים לסוכר ומבשלים במחבת עד לקבלת קרמל בצע חום זהוב (בחום של 165 מעלות).

      2. מסירים מהאש ומוסיפים 2 כפות מים בכדי לעצור את הבישול, על מנת שהקרמל לא יישרף.

      3. מקציפים במיקסר שמנת עם מקל וניל עד שהתערובת נהיית סמיכה ומעבירים לקערה.

      4. מקציפים במיקסר נפרד את החלמונים במהירות גבוהה, ומעבירים את הקרמל לתוך החלמונים , בזילוף איטי של כ-15 דקות. מוסיפים לתערובת את ליקר הבננות וממשיכים בהקצפה עד שהקערה מתקררת. מקפלים לאט את החלמונים לתוך השמנת, מעבירים לכלים אישיים ומכניסים למקפיא ללילה.

      5. מכינים בננות ברולה: ממיסים חמאה במחבת, ומוסיפים 50 גרם
      סוכר.

      6. חותכים את הבננות לטבעות של ס"מ וחצי ומקפיצים את הבננות לתוך הסוכר, עד שהבננות מתקרמלות ומקבלות גוון יפה.

      7. מורידים מהאש, מכניסים למקרר.

      8. כעבור 24 שעות מוציאים את הפרפה ואת הבננות, מניחים את הבננות מעל הפרפה, מפזרים קצת סוכר מעל ושורפים עם ברנר.

      9. מכינים את המרק: מרתיחים חצי מבקבוק היין עם מקלות הווניל. לאחר רתיחה מוסיפים את שארית היין והדבש.
      מערבבים היטב עד שהדבש נמס ומצננים.

      10. מגישים את המנה: בצלחת קעורה מניחים את הפרפה עם ברולה הבננות, יוצקים מצקת ממרק השרדונה ומקשטים עם מקל הווניל המבושל.