פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      יום הפאי הבינלאומי: 7 מתכוני פאי חגיגיים

      3.14 הוא ערכו של מספר הפאי, מה שמספיק לגרגרני העולם לקבוע את ה-14.3 כיום הפאי הבינלאומי - שבעה מתכוני פאי תורמים לחגיגה

      פאי חמאת בוטנים

      הפאי הכי אמריקאי שיש. הבצק נייטרלי, המלית (עד כמה שזה מפתיע) אוורירית, והכל עטוף בשוקולד. ילדים משתגעים עליו.
      מתכון של מגי פיינגולד, על השולחן.


      חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ:
      לבצק:
      11/4 כוסות קמח
      1/2 כפית מלח
      1 כפית אבקת סוכר
      120 גרם חמאה צהובה, קרה וחתוכה לקוביות
      2-1 כפות מים קרים מאוד
      לציפוי שוקולד לבצק:
      70 גרם שוקולד מריר, קצוץ
      15 גרם חמאה (1 כף)
      3 כפיות מים
      2 כפות גדושות אבקת סוכר

      למלית חמאת בוטנים:
      200 גרם חמאה
      1 כוס סוכר חום כהה
      1 כוס חמאת בוטנים
      350 מ"ל שמנת מתוקה
      לציפוי גנאש: 70
      גרם שוקולד מריר
      15 גרם חמאה (1 כף)
      3 כפיות חלב
      2 כפיות סירופ תירס (להשיג במעדניות)

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הבצק: שמים קמח, מלח, סוכר וקוביות חמאה בקערת מעבד מזון עם להב מתכת. מפעילים לכמה שניות עד שמתקבל מרקם גרגירי, מעין פירורי בצק.

      2. בעוד מעבד המזון עובד, מוסיפים מים מבעד לפתח היציקה (כף אחת כל פעם) וממשיכים לעבד כ-10 שניות.

      3. מוציאים את פירורי הבצק הרטובים ובעזרת הידיים מגבשים אותם לכדור.

      4 .עוטפים בניילון נצמד, משטחים למלבן ומקררים שעה לפחות.

      5. מוציאים את הבצק מהמקרר כרבע שעה לפני הרידוד, כדי שיתרכך מעט ולא יהיה צורך לעבד אותו יותר מדי.

      6. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      7. מרדדים את הבצק, משטחים בתבנית, מניחים על הבצק רדיד אלומיניום וממלאים במשקולת (קטניות) עד לשולי הבצק. אופים אפיה מלאה, כ-25 דקות, ומקררים.

      8. מכינים את ציפוי השוקולד: ממיסים את כל חומרי הציפוי בסיר קטן תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת עיסה חלקה. מורחים על קלתית הבצק האפויה ומקררים.

      9. מכינים את המלית: ממיסים חמאה וסוכר חום במחבת כבדה, מערבבים עד שהתערובת אחידה ומצננים 10 דקות במקרר.

      10. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את חמאת הבוטנים עם תערובת הסוכר החום והחמאה, במהירות הנמוכה ביותר.

      11. בכלי נפרד מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת חמאת הבוטנים, עד שהתערובת אוורירית וחלקה. יוצקים את המלית על ציפוי השוקולד ומקררים.

      12. מכינים את הגנאש: מערבבים את כל חומרי הגנאש בסיר קטן עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. יוצקים על המלית הקרה ומקררים שעתיים לפחות לפני ההגשה. מקשטים בבוטנים ובקצפת.

      חמאת בוטנים (ShutterStock)

      פאי רועים

      ארוחה שלמה בתבנית אחת שאפשר להכין מראש ולהקפיא.
      מתכון של על השולחן.

      חומרים לתבנית פיירקס בגודל 30X20 ס"מ:
      2 בצלים בינוניים קצוצים
      1 סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות
      1 גזר קצוץ לקוביות קטנות
      1 שן שום כתושה
      500 גרם בשר בקר או כבש טחון
      1 כף קמח
      1 כף רוטב ווסטרשייר
      1/2 כוס יין אדום
      מלח ופלפל שחור טחון טרי
      4 תפוחי אדמה מבושלים וקלופים
      2 כפות חמאה, או מרגרינה

      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-200 מעלות

      2. מכינים את תערובת הבשר והירקות: מחממים מעט שמן במחבת ומוסיפים בצל, מטגנים כמה דקות, עד שהבצל מתרכך, מוסיפים פטריות, גזר ושום ומטגנים ביחד – עד שנוזלי הפטריות מתאדים.

      3. מוסיפים בשר, מטגנים ומפוררים עד שהבשר משנה את צבעו. מפזרים כף קמח ומערבבים היטב, מוסיפים רוטב ווסטרשייר ויין. מתבלים, מבשלים חמש דקות ומורידים מהאש.

      4. מעבירים את תערובת הבשר לתבנית פיירקס.

      5. מכינים את הציפוי ואופים: מועכים את תפוחי האדמה והחמאה לפירה חלק (אפשר להוסיף גם כמה כפות חלב או שמנת מתוקה).

      6. מכסים את תערובת הבשר בשכבת פירה: זה החלק הטריקי של המנה – צריך להיזהר ולא להטביע את הפירה בבשר, השיטה הכי טובה היא לעבוד מהצדדים כלפי פנים: להניח גושי פירה ליד הדפנות ולמרוח אותם לכיוון מרכז התבנית. מחליקים את הציפוי, שלא יהיו הרים וגבעות.

      7. אופים כחצי שעה, עד שהציפוי מזהיב.
      להגשה – "חופרים" כף עומק מהפאי ומגישים ברישול כפרי.

      גיוונים:
      1. במקום יין אדום אפשר לשים ציר עוף, ציר בקר או פשוט מים.

      2. במקום פירה, מניחים על הבשר שכבה של פרוסות תפוחי אדמה מבושלים.

      3. מוסיפים לתערובת הבשר כוס אפונה ירוקה (טריה או קפואה).

      פאי פקאן של טושה (יח"צ)
      פאי פקאן

      פאי פקאן

      חומרים לתבנית פאי בקוטר 26:
      לבצק בסיס:
      1/2 1 כוסות קמח
      100 גרם חמאה
      80 גרם סוכר
      1 ביצה
      תמצית וניל

      למילוי:
      1/2 1 כוסות סוכר
      1/2 כוס מים
      1 כוס שמנת מתוקה
      2 ביצים
      קליפה ומיץ מ-1/2 לימון
      300 גרם אגוזי פקאן


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים ולשים לבצק אחיד וחלק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

      2. מרדדים את הבצק לעלה גדול יותר מקוטר התבנית, ושוטחים אותו על התבנית והדפנות. מהדקים עם הידיים וחותכים את שאריות הבצק, מנקבים קלות את התחתית בעזרת מזלג. מחזירים לקירור לעוד כשעה.

      3. מכינים את המילוי: מרתיחים בסיר סוכר ומים עד שהסוכר נהיה קרמל בצבע חום כהה. מנמיכים את האש ושופכים לאט ובזהירות, תוך כדי ערבוב, את השמנת המתוקה. מערבבים עד שמתקבלת עיסה חלקה. מכבים את האש ומצננים קלות. מוסיפים את הביצים והלימון.

      4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. אופים את התבנית עם הבצק (ללא המילוי) כ- 15 דקות עד שהבצק זהוב. מוציאים מהתנור, שופכים על הבצק כ- 300 גרם פקאן (ניתן להשתמש בכל סוג של אגוזים), שופכים על הבצק כ- 300 גרם פקאן (ניתן להשתמש בכל סוג של אגוזים), שופכים מעל את המילוי ומחזירים לתנור לעוד כ-20 דקות עד שהפאי יציב.

      פאי גבינה לרמאים

      תערובת אחת, שיוצקים לתבנית משומנת ושולחים לתנור, מתקבלת כמו פאי לכל דבר. מתכון מתוך הספר "פשטידות" בסדרת פינת אוכל של על השולחן.

      חומרים לתבנית פאי בקוטר 28 ס"מ:
      350 גר' (1 חבילה קטנה) קמח תופח
      250 גר' גבינה לבנה 5%
      3 ביצים
      200 גר' חמאה
      150 גר' גבינה בולגרית מפוררת
      200 גר' גבינת עמק מגוררת

      לציפוי:
      50 גר' גבינת עמק מגוררת

      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      2. מערבבים את כל החומרים, מלבד הגבינה לציפוי ויוצקים לתבנית.

      3. מפזרים גבינה מגוררת ואופים במשך 25 דקות, עד שהמאפה זהוב אך לא יבש

      פאי אגסים ושוקולד (מערכת וואלה! NEWS)
      פאי אגסים ושוקולד

      פאי אגסים ושוקולד

      מתכון של אלינוער רבין ומועצת הפירות.

      חומרים:
      לבצק:

      175 גר' קמח
      30 גר' סוכר
      30 גר' שקדים טחונים
      כפית קליפת לימון מגוררת
      125 גר' חמאה מלוחה קרה
      3 כפות מי קרח

      למילוי:
      2 כפות סוכר
      1 ק"ג אגסים
      100 גרם חמאה
      50 גר' קקאו
      ביצה
      150 גר' סוכר
      50 גר' קמח
      1 כפית תמצית וניל


      אופן ההכנה:
      1. במעבד מזון מעבדים יחד בפולסים את מרכיבי הבצק, ללא המים, רק עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את המים ומערבבים רק עד קבלת כדור בצק.

      2. שוטחים את הבצק על התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, מפזרים מעל שתי כפות סוכר. מצננים כחצי שעה במקרר.

      3. קולפים את האגסים, חותכים לרבעים, מרחיקים את הליבה ומסדרים על הבצק הצונן.

      4. אופים רבע שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). מוציאים מהתנור.

      5. בינתיים ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה, מוסיפים את הקקאו ובוחשים היטב, מסירים מהאש.

      6. בקערה קטנה טורפים במזלג את הביצה עם הסוכר ומערבבים עם תערובת החמאה והקקאו. מוסיפים את הקמח והווניל ויוצקים על האגסים, מחליקים בעזרת מרית.

      7. מחזירים לתנור ואופים רבע שעה נוספת, מבלי לייבש. מוציאים מהתנור ומצננים. העוגה נשמרת היטב מספר ימים. לפני ההגשה אפשר לפזר מעל מעט אבקת סוכר.

      פאי בנופי (ShutterStock , Christopher Stephenson)
      בנופי (צילום אילוסטרציה)

      בנופי - פאי בננות וטופי

      חומרים לעוגה בקוטר 26 ס"מ:
      לבצק:
      2 כוסות קמח לבן מנופה
      3 כפות סוכר וניל
      150 גרם חמאה רכה
      1 ביצה
      מעט מים, לפי הצורך

      לעוגה:
      1 מיכל שמנת מתוקה
      2 שקיות סוכר וניל
      10 בננות בשלות, אבל לא יותר מדי
      1 צנצנת ריבת חלב או פחית חלב משומר

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הבצק: במעבד מזון או בקערה מעבדים את הקמח, הסוכר והחמאה עד לקבלת תערובת פירורים אחידה. מוסיפים את הביצה והמים ומעבדים מעט ככל האפשר רק עד לקבלת כדור בצק אחיד. מניחים במקרר ל-1/2 שעה לפחות.

      2. אם משתמשים בפחית של חלב משומר, מבשלים אותו בתוך הפחית הסגורה (בתוך סיר עם מים רותחים) כשעה וחצי.

      3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

      4. מוציאים את הבצק, משטחים אותו בתוך תבנית פאי, דוקרים בעזרת מזלג ומכסים בנייר כסף. מפזרים למעלה קטניות (שעועית או חומוס יבשים). אופים כ-20 דקות. מסירים את נייר הכסף והקטניות ואופים עוד מספר דקות עד שהבצק זהוב.

      5. מקציפים את השמנת עם סוכר הווניל, עד לקבלת קצפת יציבה.

      6. פורסים את הבננות לפרוסות ומסדרים אותן על קלתית הבצק בצורה יפה. מורחים על הבננות את ריבת החלב או החלב המשומר המבושל. מורחים מעל את הקצפת ומחליקים היטב. אפשר לקשט את העוגה בתלתלי שוקולד.

      7. שומרים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.

      פאי מוס שוקולד (על השולחן , דניאל לילה)
      פאי מוס שוקולד

      פאי מוס שוקולד

      מתכון של יעל לנדסמן-סבריאגו, על השולחן.

      חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס”מ:
      לקלתית הקקאו:
      120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח
      40 גרם (4 כפות) אבקת קקאו
      100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר
      120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
      1 חלמון

      למלית מוס שוקולד:
      1 כמות מתכון מוס שוקולד קלאסי

      למרנג שקדים:
      110 גרם (1/2 כוס + כף) סוכר
      4 חלבונים
      1/4 כפית תמצית שקדים (אפשר גם בלי, ואז לא יהיה טעם של שקדים)


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הקלתית וממלאים במוס: מנפים קמח ואבקת קקאו לקערה קטנה.

      2. מערבלים אבקת סוכר עם חמאה במיקסר עם וו גיטרה כ-1/2 דקה במהירות בינונית, עד שמתקבלת משחה מעט מוצקה. מוסיפים חלמון ומערבלים עד שנטמע בחמאה. מוסיפים מחצית מתערובת הקמח והקקאו ומערבלים לתערובת פירורית. מפסיקים את פעולת המיקסר, מוסיפים את שאר תערובת הקמח ומערבבים רק עד שנוצר בצק.

      3. אוספים לכדור, משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים (אפשר לשמור את הבצק כ-3 ימים במקרר או כחודש במקפיא).

      4. לפני הרידוד נותנים לבצק לעמוד כ-10 דקות בטמפ’ החדר. מרדדים על משטח מקומח לעובי של כ-1/2 ס”מ, משטחים בתבנית פאי ומהדקים לתחתית ולדפנות. מגלגלים מערוך על שולי התבנית, כדי להיפטר מעודפי בצק. מקפיאים כ-1/2 שעה.

      5. מחממים תנור ל-175 מעלות.

      6. מחוררים במזלג ואופים כחצי שעה, עד שהקלתית יבשה למגע (אם במהלך האפייה הקלתית מתנפחת, משטחים בזהירות באצבעות לתחתית ולדפנות). מצננים בתבנית הפאי.

      7. מכינים את המוס כמוסבר במתכון הבסיסי ויוצקים מייד לקלתית המצוננת. מאחסנים לא מכוסה במקרר כשעתיים עד שהמוס מתייצב.

      8. מכינים מרנג (מומלץ לפני ההגשה): ממלאים סיר עם מים עד
      כ-1/4 מגובהו ומביאים לבעבוע עדין.

      9. שמים סוכר, חלבונים ותמצית שקדים בקערת מיקסר ומניחים אותה מעל הסיר. טורפים כ-3 דקות, עד שהסוכר נמס כולו והתערובת חמימה למגע.

      10. מעבירים את הקערה לתושבת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ-5 דקות עד לקבלת מרנג יציב ומבריק מאוד.

      11. מוציאים את הפאי מהמקרר ומורחים עליו את המרנג. יוצרים דוגמת גלים ושפיצים בעזרת לקקן.

      12. שורפים את פני המרנג בעזרת ברנר, או מחממים תנור למצב גריל (או חום עליון) ומכניסים את הפאי למדף גבוה ל-5 דקות עד שפסגות המרנג משחימות.

      13. שומרים בקירור עד יומיים. מוציאים לטמפ’ החדר כ-15 דקות לפני ההגשה

      חלת דבש (ShutterStock)

      פאי גבינה ודבש יווני

      חומרים:
      לבצק:
      6 כפות סוכר
      100 גרם חמאה
      200 גרם קמח (כוס ורבע)
      1 ביצה
      1 כפית אבקת אפיה
      2 כפות מים קרים

      למלית:
      250 גרם גבינת שמנת
      250 גרם גבינת פרומעז
      1/2 כוס דבש מחומם מעט
      6 כפות סוכר
      4 ביצים טרופות
      קמצוץ קינמון טחון

      אופן ההכנה:
      1. מעבדים את כל חמרי הבצק במעבד מזון, עד לקבלת בצק אחיד.

      2. מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית פאי עגולה (קוטר 24-26 ס"מ).

      3. מערבבים כל חומרי המלית מלבד הקינמון. שופכים מעל הבצק. זורים מעל את הקינמון.

      4. אופים בחום של 180 מעלות כ-35 דקות.