מתכונים לפסח: ברווז צלוי בתפוזי דם ובטטות מקורמלות

חומרים ל-4 מנות:
1 ברווז טרי במשקל 1.6 ק"ג
4 בטטות בגודל בינוני חצויות עם הקליפה
2 בצלים סגולים חצויים
15 שיני שום עם קליפה
2 כפות מלח ברווזים
4 תפוזי דם קלופים וחצויים
שמן קנולה או חמאה

לרוטב תפוזי דם:
מיץ מ- 8 תפוזי דם
1 גבעול למון גראס
1/2 שורש ג'ינג'ר חתוך גס
3 כפות חומץ תפוחים
2 כפות דבש
3 כפות סויה
4 כפות מים

למלח ברווזים:
1/2 ק"ג מלח גס
1/2 ק"ג סוכר
1 מקל קינמון שבור
1 כוכב אניס שבור
2 גרגרי הל מפורקים
3 גרגרי פלפל שחור כתושים
2 עלי דפנה מפוררים


אופן ההכנה:
1. מכינים את הרוטב: בסיר על אש גבוהה מבשלים מיץ תפוזים, גבעול למון גראס וג'ינג'ר עד לקבלת סירופ בסמיכות בינונית.

2. מוסיפים חומץ, סויה, דבש ומים. טורפים היטב ומעבירים במסננת דקה, שומרים בצד.

3. לברווז: מחממים תנור ל-220 מעלות. במקביל מוציאים את הברווז כשעה וחצי לפני הצלייה על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר.

4. במטחנת תבלינים או בעזרת מכתש ועלי טוחנים את תערובת מלח הברווזים.

5. קושרים את הברווז בחוט שפאגט ומתבלים במלח ברווזים.

6. משמנים תבנית אפייה בשמן קנולה או בחמאה ומניחים את הבטטות, הבצלים, שיני השום והתפוזים. מפזרים מעט מלח ים ופלפל שחור.

7. מניחים את הברווז על גבי רשת עם החזה כלפי מעלה ומתחת לרשת מניחים את תבנית האפייה עם ירקות השורש.

8. צולים כ-25 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות, מניחים את הברווז על הצד וממשיכים לצלות כשעה, כשכל 25 דקות משנים את "תנוחת" הברווז על הרשת בכדי שהבישול יהיה אחיד והחזה לא יתייבש.

9. בכל פעם שמשנים את "תנוחת" הברווז, מושחים אותו בעזרת מברשת בנוזלי הצלייה שניגרו לתבנית הבטטות.

10. מוציאים את הברווז מהתנוח ומניחים בצד לרבע שעה לפני ההגשה. שומרים את הנוזלים סביב הבטטות במקום חמים עד להגשה.

** השיטה לדעת שהברווז מוכן היא להכניס סכין דקה בין הירכיים ולראות שהנוזלים יוצאים צלולים או לחילופין, לבדוק עם מד חום שהטמפרטורה בין הירכיים היא 65 מעלות צלסיוס.